Моят френски живот ™

ibg.waykun.com - Диета и загуба на тегло, днес

7 май 2014 г. от Кристи-Лий Клифорд | Франция

Френското сирене трябва да е едно от любимите ми неща в света. Независимо дали става дума за мърляв камамбер или ронлив Шевр, не мога да устоя.

От времето си във Франция си спомням големия шум на френските производители на сирене навсякъде, когато ЕС се опита да наложи използването на пастьоризирано мляко във всички млечни продукти.

Мадлен Ведел от Real Milk обяснява: „През последните 20 години френските производители на сирена започнаха битка, за да защитят правото си да произвеждат сурово млечно сирене, изправени пред опозицията, която разпространи страха от този традиционен продукт чрез реклами, телевизионни репортажи и статии във вестници - често вдъхновени от позицията на антисуровото мляко на Американската администрация по храните и лекарствата. "

Докато бях във Франция имаше безброй стачки в знак на протест срещу тези промени - разбира се, това е Франция в края на краищата. Но бях само на 16 години австралийски с ограничени познания като цяло отломки тема. Знаех само, че харесвам сирене, но мразех Рокфор.

Забавно е, че същият дебат все още съществува. Можете ли да вярвате, че в САЩ е незаконно да се продава сурово млечно сирене, ако то е на по-малко от 60 дни? И така, каква е голямата работа? Французите са снобски или останалият свят е твърде предпазлив? Реших веднъж завинаги да стигна до дъното на този дрезгав дебат ...

Какво е пастьоризация?

По ирония на съдбата френският учен Луи Пастьор е изобретил пастьоризацията през 1864 г. Има два вида пастьоризация; HTST (висока температура, кратко време) и UHT (ултра висока температура). В HTST млякото се загрява до 71,7 ° C/161 ° F за 15-20 секунди. UHT включва загряване на млякото до 138 ° C/250 ° F за части от секундата.

Джейми Форест от Curd Nerds казва, че UHT процесът всъщност готви млякото, „правейки го неподходящо за производство на сирене. Това е широко използвана техника, тъй като драстично удължава срока на годност на млякото. "

Непастьоризираното или суровото мляко е идеалното място за размножаване на бактерии, причиняващи листерия, Е. coli и салмонела. Поради това „пастьоризацията в миналото прави млякото (и млечните продукти като цяло) много по-безопасно“, казва Джейми Форест.

Според Форест обаче има някакъв обрат в този процес. „Има и микроорганизми, живеещи в млякото, които са полезни за човешкото здраве, а също и за процеса на производство на сирене, и те също се унищожават чрез пастьоризация.“

Какво казват експертите?

Има различни мнения по въпроса и Американската администрация по храните и лекарствата смята, че суровото мляко и повечето от неговите странични продукти не са безопасни за консумация от човека. FDA публикува доклад на своя уебсайт, озаглавен „Опасностите от сурово мляко“, излагащ здравните рискове от непастьоризираното мляко. „Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията повече от 800 души в Съединените щати са се разболели от пиене на сурово мляко или ядене на сирене, произведено от сурово мляко, от 1998 г.“, се казва в статията.

В статия за Serious Eats Джейми Форест обяснява опасностите. „Млякото може да съдържа някои сериозно опасни бактерии, включително Listeria, Е. coli, Staphylococcus aureus и Salmonella. Преди пастьоризацията да стане норма, консумацията на сурово мляко е свързана с още по-сериозни заболявания като коремен тиф, скарлатина и туберкулоза. " FDA също казва, че „изследванията не показват съществена разлика в хранителните стойности на пастьоризираното и непастьоризираното мляко.“

Докато пастьоризацията убива вредни организми и бактерии, отговорни за болести като листериоза (Listeria), коремен тиф, туберкулоза, дифтерия и бруцелоза, мнозина биха предположили, че тя не е толкова подходяща за производство на сирене.

Култури за здраве казват, че избирате подходящото мляко за вашето отломки е от съществено значение. Те обясняват, че пастьоризираното мляко може да се приготви по различни начини и това може да повлияе на потенциала му за производство на сирене. „Млякото ви може или не може да бъде пастьоризирано при висока температура. Ако беше нагрято до 165 ° F (73,8 ° C), протеините се денатурират (варят) и няма да дадат добро сирене. Вашите извари ще бъдат много меки и може да не се държат заедно. "

Джейми Форест също казва, че процесът поставя и други въпроси. „Привържениците на суровото млечно сирене твърдят, че полезните микроорганизми в млякото допринасят уникални аромати на сиренето, докато самият процес на производство на сирене служи за ограничаване на броя на вредните микроорганизми, ако се извършва при санитарни условия. "

Дженифър Майер от About.com се съгласява. „Пастьоризацията може да убие и добри бактерии, типът, който създава нюансите на вкуса в сиренето“, казва тя. Разликата във вкуса на суровото млечно сирене е значителна и макар че може да носи рискове, ако млякото се доставя от чисти и здрави животни, рискът е минимален. Пастьоризацията понякога може да накара производителите на мляко да намалят стандартите си - използвайки мляко от нехигиенични животни и ферми.

„Французите обичат сиренето си почти повече от самия живот. Поставя се въпросът: Как са оцелели толкова дълго, ако суровото млечно сирене е толкова опасно? "

Интересното е, че Партик от The Kitchn посочва, че пастьоризацията не винаги спира разпространението на болести и бактерии. „Listeria може не само да оцелее при температури до 150 градуса (а минималната температура за пастьоризация е 145), но млякото може да бъде замърсено след процеса на пастьоризация.“ „Освен това Listeria не се ограничава само до сирене. Всъщност е известно, че суровите зеленчуци, рибата и дори варените птици притежават тази бактерия “, обяснява той.

Имайки това предвид, FDA налага 60-дневен период на изчакване. Както обяснява Дженифър Майер, „след 60 дни киселините и солите в суровото млечно сирене естествено предпазват от листерия, салмонела и Е. coli.“

Нима хората не са яли сурово млечно сирене завинаги?

Сиренето не е нещо ново. Спорно, французите обичат сиренето си почти повече от самия живот. Поставя се въпросът: Как са оцелели толкова дълго, ако суровото млечно сирене е толкова опасно?

„Някои сирена са по-малко рискови от други: полутвърди и твърди, отлежали сирена като блус, швейцарски, чедър и повечето италиански сирена се считат за по-безопасни от меките сирена като рикота, Бри, Камамбер“, обяснява Джейми Форест.

И все пак Бри, Камамбер и Реблошон са били изяждани във Франция от векове.

Както обяснява Патрик от The Kitchn, огнищата на бактериални заболявания са редки. „В страна като Франция, където суровите млечни сирена са норма, последното сериозно огнище [на листериоза], съобщено от Световната здравна организация, беше през 2000 г., когато седем души починаха (и това огнище дори не беше причинено от сурово мляко сирене )," той казва. „Като се има предвид колко сурово мляко Бри и Камамбер консумира страната, това са доста малки шансове“, продължава той.

Сурово мляко или пастьоризирано сирене?

Когато се стигне до решение дали е безопасно да се яде сурово млечно сирене, можете да решите сами. FDA и други органи по храните по света предлагат да се избягват суровите млечни продукти заедно по време на бременност. Това е така, защото е известно, че листерията причинява мъртво раждане или спонтанен аборт.

Докато сиренето от сурово мляко има по-наситен вкус и може да съдържа полезни бактерии, съществува риск, ако сиренето не се приготвя в чиста среда с прясно мляко. Всичко това настрана, преживях една година, ядейки сирене от сурово мляко, и щях да го направя отново с пулс.

Какво е вашето мнение за пастьоризираното сирене? В разговора липсва гласът ви! Направо в полето за коментари по-долу.

Теми:
съвет,
културни различия,
Храна,
Франция,
Френски,
Френска храна,
Френски живот,
на английски

За кореспондента

Аз съм писател и скорошен завършил журналистика от RMIT. След като прекарах една година в студентски обмен във Франция, аз се влюбих във френския език, култура и кухня. Намерете ме в Google+ или вижте работата ми.

Може също да ти хареса

Демистифициране на френския етикет за хранене - Четвърта част: След хранене

6 прости тайни за перфектния френски ден в Сидни

Френски деца: готварски занимания за развълнувани ядящи

Рецензия на книгата: „Френските основни ястия се правят лесно“ - Boeuf aux Carrottes

Присъединете се към разговора

2 коментара

Хей Кристи-Лий,
Интересно четиво 🙂 Боже, обичам френско сирене и бях толкова изненадан колко вкусни са различни сирена от мляко, когато във Франция, като камамбер - много по-силно сирене, отколкото в Австралия, всъщност вкусовете на Aussie срещу френския камамбер са толкова различни, че изглеждат като съвсем различен тип изобщо! Липсва ми френско сирене, когато се прибера, както съм сигурен, че и вие го правите, макар че талията ми със сигурност не! 😉

Благодаря Сахара, нямам търпение да се върна във Франция и да се насладя на малко сурово мляко!

Знаеше ли?

Цитат

Идиоми

последни коментари

Сътрудници

Колони
Събития
Опит
Ръководства
Париж Лукс
Останете в Париж
Останете във Франция
Инвестирайте във Франция

относно
ЧЗВ
Запознайте се с нашия екип
Кариери и стажове
Станете сътрудник
Нашите любими връзки
поверителност
Условия
Контакт