диво
Сушито може да бъде пагубно за кръвната захар, най-вече заради лепкавия ориз, използван в типично руло. Лепливият ориз има дори по-висок брой въглехидрати от обикновения бял ориз, така че не забравяйте да го вземете предвид, когато изчислявате инсулина си.

Когато мислите за суши, можете да си представите нигири, резенчета сурова сьомга, риба тон или скумрия, почиващи на легла от пресован и подправен бял ориз, увити в лента от водорасли и подредени в подобни редове на бяла чиния в японски ресторант или в черна пластмасова тава в супермаркета, гарнирана с пластмасова трева, топка паста от уасаби и розов пъп от маринован джинджифил. Или може би си представяте маки, традиционната комбинация от ориз, морски водорасли и риби, навити заедно в труп и нарязани на кръгчета с размер хапка. Докато и двете се смятат за суши, нито едно ястие не дефинира напълно или дори точно думата.

Какво е суши?

Думата суши не е синоним на сурова риба, а по-скоро на подправения оцет - обикновено оризов винен оцет, ароматизиран с малко сол и захар - използван за ароматизиране на произволен брой съставки, оваляни или разположени до или върху лепкава маса с подобен аромат нишестен, среднозърнест бял ориз.

Въпреки че обикновено се нарича суши, японската дума за сурова риба всъщност е сашими. И дори когато традиционните суши ястия включват риба, тя не винаги е сурова. Някои от най-популярните сортове, както в Япония, така и в Съединените щати, се правят с варени змиорки, раци и скариди, да не говорим за имитацията на морски дарове, пълнени в много калифорнийски ролки. В допълнение към осигуряването на балансирана комбинация от вкусове, текстури и хранителни вещества (ако изберете разумно), създаването на суши често прилича на форма на изкуство, защото може да бъде също толкова забавно да се гледа, колкото и да се яде, особено когато е подготвен от талантлив и професионален суши готвач.

Измислени алтернативи

Въпреки че „всичко върви“, когато става въпрос за суши ястия в западен стил и готвене на фюжън, което съчетава различни кухни, едва ли ще видите търговски приготвени суши ястия, приготвени с месо или птици, освен ако не се натъкнете на ролка от терияки. Но един от популярните топинги е нарязана и леко подсладена, яйчена смес в стил омлет, известна като тамаго. Ястията за суши също могат да бъдат вегетариански и да съдържат зеленчуци като аспержи, гъби, краставици, моркови, люспи и кресон. И все повече и повече суши комбо се правят с кафяв ориз, а понякога и други зърнени храни.

Свързани

Направете внимателен избор за хранителен баланс
Ястията за суши са с относително ниско съдържание на калории и мазнини, като се движат някъде между 200 и 500 калории на порция, в зависимост от размера на рулото или броя на парчетата в чинията ви. Всяко ястие, което е съсредоточено върху бял ориз, обаче може за нула време да излезе извън обхвата на въглехидратите. Това е особено вярно, когато става въпрос за суши, традиционно приготвено с лепкав ориз с къси зърна, което е по-високо в въглехидратите от стандартния ориз с дълги зърна.

Можете да впишете ястията за суши в здравословна диабетна диета, като избирате внимателно и търсите ролки, направени с киноа или кафяв ориз, вместо традиционния лепкав, бял ориз. Например, малко калифорнийско руло тежи около 200 калории, 43 g въглехидрати и 1 g фибри. Вместо това изберете калифорнийско оризово киноа кафяво и въглехидратите падат до 38 g, докато фибрите се увеличават до 3 g. За да избегнете излишната мазнина, пропуснете „хрупкави“ или „темпура“ ролки с пържени на тесто съставки.

Ограничете соевия сос или сос за потапяне, който задължително ще бъде зареден със сол и евентуално захар. И когато традиционното ястие за суши не ви засити, добавете към храната си храни с по-високо съдържание на протеини и здравословни мазнини (като авокадо), за да избегнете излишните въглехидрати.

Друг добър вариант за суши, който не съдържа сурова риба, е руло от авокадо, което е с по-високо съдържание на фибри и здравословни мазнини. Руло от краставици може да е очевиден избор, но там няма да намерите много фибри.

Как да си направите собствено суши у дома

По-екзотичните основни съставки, които придават истински вкус на суши ястията - нори (листове изсушени водорасли), подправен оризов винен оцет, розов маринован джинджифил и паста от уасаби, боядисани в деликатно зелено - се предлагат в повечето големи супермаркети. Така че можете също така да проявите творчество у дома и да си търкаляте собствено суши. Ако вашите умения за валцуване на суши не са на ниво, просто натрошете или разкъсайте листа нори на малки парченца и комбинирайте с други съставки в купа за сервиране. Или оформете сместа в оризови топчета и се насладете на същите тези любими вкусове без специалната подготовка.

Когато правите собствени ястия за суши, можете да контролирате съставките и да контролирате приема на въглехидрати, като използвате кафяв ориз или кафяв ориз, комбиниран с други зърна с по-високо съдържание на фибри вместо белия ориз, и да използвате по-малко ориз като цяло пропорционално на другите съставки. Можете да пропуснете маринования джинджифил и вместо това настържете собствения си пресен джинджифил и поръсете с малко оцет. Можете също да пропуснете готовото уасаби и вместо това да използвате обикновен настърган хрян и да използвате солен сос с ниско съдържание на сол, когато натрият е проблем.

И тъй като оризовият оцет и нори са съставките, които определят истинския вкус на суши, можете да добавите почти всичко, което искате, към вашата суши купа, включително остатъци варени постни меса, птици или риба, обикновен омлет или омлет, подправени с малко сусам масло и соев сос, сурови или варени зеленчуци, пресен лимонов или лимонов сок и сусам, препечени или не.