В тази статия:

хранене

Мисо е ферментирала храна, направена от соя, нишесте (ориз или ечемик) и коджи, плесенна култура от Aspergillus oryzae. (1)

Ферментиращите храни включват ензимно действие, което превръща оригиналния продукт във ферментирала форма. В миналото ферментацията се е използвала за запазване на храната, тъй като този процес създава антимикробни агенти.

Мисо има дълга история с произход от Азия. Първата книга, написана за мисо, датира от 702 г. сл. Н. Е. И се смята, че намаляването на мисо е започнало през периода 200 г. пр. Н. Е. До 300 г. сл. Н. Е.

Хранителна стойност на супа Мисо

Соята има естествено ниско съдържание на въглехидрати и е добър източник на висококачествен протеин.

Основният тип въглехидрати в соята са олигозахаридите, които се усвояват зле от човешките стомашно-чревни ензими, което води до растеж на полезни бактерии в дебелото черво.

Мисото е ферментирало, преди да бъде предоставено за консумация. По този начин той има допълнителни предимства в сравнение с обикновената соя. (2)

Мисо супата е полезна и за вегетарианците. Соята е един от най-висококачествените, високо хранителни, растителни протеинови източници. (3)

Сортове Мисо

Мисо има много видове, които се различават в зависимост от региона и имат различен вкус, текстура, аромат и съдържание на сол въз основа на съотношението на соята, солта и плесента на коджи и продължителността на отлежаването.

    Бяло мисо е лек и има по-малко сол Червено мисо е много по-силна и солена

Коджи, който се използва при приготвянето на мисо, има високо съдържание на два ензима, а именно протеази и пептидази, които работят за разграждането на протеините до аминокиселини, придавайки на мисо характерния вкус на умами.

Мисо обикновено се прави с предястие от ориз-коджи, но в някои региони на Япония се използва коджи на основата на ечемик. Също така е обичайно японските семейства да правят мисо у дома, особено в исторически времена. (4)

Ползи за здравето на Мисо

Ферментиралите храни, особено мисо, напоследък станаха доста популярни в Съединените щати поради предложените им ползи за здравето.

Мисо се произвежда предимно от соя и се смята, че високият прием на соеви продукти както в Япония, така и в Китай потенциално допринася за ниските нива на рак на простатата и дебелото черво и в двете страни. (1)

Освен това соята има висока концентрация на изофлавони, които насърчават здравето. (1) (2) Ето някои от предполагаемите ползи за здравето от мисо:

1. Намалява риска от коронарна болест на сърцето

Приемът на мизо може да намали нивата на холестерола и да помогне на кръвоносните съдове да бъдат отворени и еластични. Тези ефекти се дължат на съдържанието в растението на стерини, витамин Е и здравословни ненаситени мазнини като линолова киселина. (2) (4)

2. Намалява риска от рак

Фибрите, изофлавоните, витамините от група В и антиоксидантите (най-вече витамин Е), открити в мизо, могат да намалят риска от рак на гърдата, простатата и някои стомашно-чревни ракови заболявания. Miso може да действа чрез намаляване на ефективността на канцерогените. (4)

3. Насърчава храносмилането

Естествените ензими в мисото могат да подпомогнат храносмилането поради неговите пробиотични свойства. Мисо също помага на тялото да усвои някои хранителни вещества. (4)

4. Намалява възпалителните маркери

Изофлавоните в мисо могат да доведат до по-ниски нива на интерлевкин-6, важен маркер на възпалението в кръвта. (5) (6)

5. Намалява риска от хипертония

Доказано е, че приемът на ферментирала соя, включително мисо, намалява вероятността от високо кръвно налягане. (7)

Употреби на Мисо

Мисо е гъвкава съставка, която може да се използва и за трите хранения през деня, дори за закуска.

Мисо супата се сервира смесена със сезонни зеленчуци за обикновена закуска и като гарнитура или в края на храненето за вечеря. Мисо също е чудесно да се смесва в салатни превръзки, маринати, яхнии, рамен и дипове.

Мисо супата е лесна за приготвяне и вкусна. Традиционно се прави чрез разтваряне на мисо паста във вода, смесена с даши (японски рибен бульон), малки парченца тофу, зелен лук и изсушени водорасли Sakaemachi.

Забележка: Важно е да не се вари мисо пастата, иначе тя ще загуби вкуса си и някои от активните си компоненти.

Купуване и съхранение на Мисо

В процеса на създаване и ферментиране на мисо, той трябва да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място. След поне месец ферментация, мисото може да се съхранява няколко години.

Закупеното с търговска цел мисо обикновено се съхранява в хладилника, за да запази свежестта си.

Мисо е придобил толкова голяма популярност, че вече може да бъде закупен в повечето големи хранителни магазини в секцията за азиатски храни в хладилник.

Възможни странични ефекти и рискове от приема на мизо

Въпреки различните ползи за здравето, приемът на мизо може да причини някои странични ефекти. Повечето от тези рискове обаче се изучават на животински модели и може да не се преведат при хора.

Нещо повече, безброй изследвания върху хора сочат към добрата безопасност и положителните ползи за здравето на соята. (2)

1. Може да увеличи риска от рак

В Япония са проведени много проучвания относно високия прием на мисо супа и възможния риск от рак на стомаха, въпреки че проучванията са с ограничено качество и водят до противоречиви резултати. (1)

Соята е богата на изофлавони и съществува загриженост относно риска от рак при жените, свързан с вида изофлавони.

Проучванията върху животни обаче съставляват по-голямата част от изследванията с изофлавони и риск от рак и резултатите нямат значително значение за реакцията на човека към приема на соя.

2. Може да предизвика високо кръвно налягане

Мисо е с високо съдържание на натрий (сол), а мисо супата само допринася за около 10% от дневния прием на натрий на японците.

Добре известно е, че високият прием на натрий може да допринесе за хипертония (високо кръвно налягане).

Доказано е обаче, че изофлавоните във ферментиралото мисо понижават кръвното налягане, което означава, че приемът на мизо вероятно не е свързан с високи нива на кръвното налягане. (5) (7)

3. Може да предизвика алергична реакция

Miso не трябва да се консумира от лица с алергии към соя. Също така, сортовете мисо, приготвени с ечемик-коджи, трябва да се избягват от лица с целиакия или чувствителност към глутен.

Заключителна дума

Miso е гъвкава съставка, която добавя фантастичен вкус, текстура и вкус на умами към различни ястия. Най-традиционно се използва за приготвяне на мисо супа.

Можете да експериментирате с тази съставка и да я използвате по много начини, като например в маринати за риба и месо, дресинги и дипове за зеленчуци.

Консултирайте се с Вашия лекар или регистриран диетолог, преди да направите някакви значителни промени в диетата. В заключение, мисото има много ползи за здравето и кулинарията и може да се добави към всяка диета.