30 юли 2018 г. Cedars-Sinai Staff

грил

Независимо дали сте избрали бургери или портобелос, запалването на барбекюто е лесен начин за бързо приготвяне на вечерята на масата. Но с медийни съобщения, които предполагат, че храни на скара са заредени с канцерогени, може би се чудите дали е безопасно да си приготвите скара на това лято.

Готвенето на месо при високи температури произвежда химикали, причиняващи рак, наречени хетероциклични амини.

Готвенето на месо при високи температури произвежда химикали, причиняващи рак, наречени хетероциклични амини (HCA), особено ако произвежда маркировки, обяснява д-р Стивън Фридланд, директор на Центъра за интегрирани изследвания в областта на рака и начина на живот (CIRCL). Освен това, когато мазнината капе в скарата, получените пламъци могат да покрият храната с полиароматични въглеводороди (PAH), друг химикал, свързан с рака.

Въпреки тези потенциални рискове, никой не предлага да изхвърлите барбекюто си. Вместо това, следващия път, когато ударите скарата, помислете за тези 6 съвета за по-здравословно хранене:

Отидете постно

Когато мазнината удари открит пламък, тя произвежда ПАУ. Така че, вместо да приготвяте мазни бургери или питки на скара, заложете на пържола, пиле или риба, хранена с трева. „Но се пазете от тилапия“, съветва д-р Фридланд. "В него почти няма здравословни за сърцето масла." Най-леките храни за скара са плодовете и зеленчуците.

Изберете зеленчуци

Когато готвите мускули при високи температури - говеждо, свинско, риба или домашни птици - той мутира и създава HCA. „Това са химикалите, които според нас водят до рак“, казва д-р Фридланд. Но плодовете и зеленчуците нямат протеини (мускули) или мазнини, които и двете стават проблематични, когато са изложени на високи температури. Така че, от гледна точка на потенциалните рискове за здравето, производството на скара е по-безопасен начин да се насладите на вашето барбекю.

Увийте го

Ако готвите месо и зеленчуци заедно, мазнините, капещи от месото, могат да попаднат в пламъците и да покрият продуктите ви с химикали, причиняващи рак. Плодовете и зеленчуците, обвиващи фолио, могат да ги предпазят от висока температура и вредното въздействие на месото на скара. Можете също така да увиете месо във фолио, за да предотвратите капенето на мазнини в горещите въглища.

Гледайте маринатите

Сосовете и маринатите често са заредени със захар. Това може да бъде особено проблематично за хора, които се опитват да спазват диета с ниско съдържание на въглехидрати, казва д-р Фридланд. Киселите втривания и маринати, от друга страна, могат да помогнат за разграждането на част от мускулите в месото и да намалят броя на HCA в чинията. Ако търсите алтернатива на маринатите, разтрийте здравословното за сърцето зехтин върху храната и го подправете с черен пипер, подправки и билки.

Обръщайте често

Не е необичайно хората да слагат месо на скара и да го оставят да престои 10 минути, преди да обърнат и повторят процеса. За съжаление този метод създава вредни марки. „Ако преобръщате месото по-често, пак можете да постигнете желаната температура и да избегнете черните оградени линии“, казва д-р Фридланд. Направете го по този начин и вашето ястие на скара ще бъде толкова здравословно, колкото самата храна, без значение кой метод на готвене изберете.

Опитайте с бензин

Можете да контролирате температурата по-добре с газови скари. За най-добри резултати запалете външните горелки, а не централната. След това гответе храна в центъра на скарата със затворен капак.