Медът е много неща за много хора. Това е хранителен, естествен подсладител, концентриран енергиен източник и древно народно лекарство за здраве и лечение. Медът също е активна съставка в продуктите за красота и грижа за кожата и е предмет на медицински изследвания. Какво точно представлява тази сладка, сиропирана суперхрана и как може да ви помогне?
От пчела до пчелар: Как точно се прави медът?
Пчелите правят мед от сладък нектар на цветя, който събират по време на пътуванията си и го връщат обратно в кошера си. Нектарът се прехвърля от колектора на пчелите работници обратно в кошера, които преработват сладката течност в плътен сироп и я съхраняват в пчелна пита. (1)
Самата пчелна пита е направена от восък, произведен от по-млади пчели и формована в клетки с шестоъгълна форма, достатъчно здрави, за да задържат меда. Докато работните пчели разтоварват нектара в клетките, те го раздухат с крила, за да помогнат за изпаряване на влагата, така че той става още по-дебел, по-лепкав и по-устойчив на разваляне. След това пчелите запечатват клетките с пчелна пита с повече восък, за да предпазят меда по време на съхранението. (1,2,3,4)
Пчеларите използват различни методи за изцеждане или извличане по друг начин на мед от пчелната пита. Някои методи източват меда, като същевременно запазват восъчния гребен, за да може той да се използва отново, докато други топят или манипулират по друг начин восъка, за да отстранят и отделят суровия мед. (1) Дребните пчелари обикновено спират тук и продават мед в необработено състояние, но повечето масови производители на мед, продавани в супермаркети, правят процеса още една стъпка, изкупувайки големи партиди мед и след това разреждайки, загрявайки и филтрирайки суров продукт за премахване на цветен прашец и други естествено срещащи се вещества. (5)
Още в Диета и хранене
Най-добрите и най-лошите подсладители за отслабване
Какво е кофеинът? Ползи за здравето, източници и странични ефекти
8 семейни рецепти за оцет от ябълков оцет
7 чая, които могат да помогнат или да навредят на сърцето ви
Как медът получава своя цвят, вкус и аромат
Как изглежда и вкусва медът зависи от вида на цветето, което осигурява нектара и може да бъде повлияно от метеорологичните условия в различните региони. Медовете с по-светъл цвят (като детелина, тупело и люцерна) обикновено са с по-мек вкус, докато кехлибарените мед (като портокалов цвят, авокадо и евкалипт) са с по-умерен вкус. По-дълбоко оцветените медове, като тези от елда и възли (понякога известни като бамбук или японски бамбук) имат най-интензивен вкус от всички. (6,7)
Можете да замените любимия си мед със захар в почти всяко ястие или напитка. Тъй като медът е по-сладък от захарта, вероятно ще искате да използвате по-малко. Медът също се счита за течност, така че може да се наложи да направите корекции на някои от вашите рецепти.
Съвети за използване на мед в домашни печени изделия
Ето няколко общи съвета за печене с мед: (8)
- Заместете около ½ чаша мед с чаша бяла захар (колкото по-силен е вкусът, толкова по-малко мед имате нужда).
- Намалете течността, която се изисква в рецептата, с ¼ чаша за всяка 1 чаша заменена захар.
- За всяка ½ чаша мед, който използвате, добавете 1⁄8 чаена лъжичка сода за хляб заедно с останалите сухи съставки (освен ако рецептата вече изисква сода за хляб, тогава няма нужда да добавяте повече).
- Намалете температурата на фурната с 25 градуса по Фаренхайт, за да избегнете твърде много зачервяване.
Лесни начини за използване на мед и подсладете деня си
- Добавете няколко капки към дресинга за винегрет, за да подсладите зелената салата и зеленчуците за гарнитура.
- Комбинирайте с равни части горчица и само марито, за да направите свой собствен сос от горчица с мед и за потапяне на пилешки пръсти и разстилане върху сандвичи. Медът и джинджифилът също правят вкусна глазура за сьомга, както се препоръчва от насоките на Министерството на земеделието на MyPlate.
- Разбийте меда в разбито крема сирене или рикота; добавете настърган лимон, портокал, грейпфрут или кора от лайм (кора) или опитайте смляна канела или джинджифил. Намажете го върху кифли или бърз хляб или използвайте като глазура за кексчета.
- Полейте върху сандвич с орехово масло с отворено лице.
- Комбинирайте с кисело мляко и плодове в купа или смесете в смутита.
Добър или лош за вас е медът? И как се сравнява със захарта?
Хранително погледнато, суровият мед съдържа много малки количества голямо разнообразие от витамини, минерали, протеини и антиоксиданти за борба с болестите, които теоретично го правят по-здравословен от гранулираната бяла захар (трапезна захар). (9)
8 Естествени средства за първа помощ „направи си сам“
Но медът е предимно комбинация от глюкоза и фруктоза - някои от същите захарни вещества, които съставляват бяла захар (макар и в различни пропорции) - както и други течни подсладители от естествени източници, като агаве и кленов сироп. (10,11) В сравнение с гранулирана захар, медът е по-сладък, по-калоричен и по-висок в въглехидратите и общите захари.
Една супена лъжица (супена лъжица) мед, равна на 21 грама (g), осигурява около 60 калории и 17 g въглехидрати (16 до 17 g от захар), докато 1 супена лъжица гранулирана захар осигурява 49 калории и 13 g въглехидрати (13 g от захар) . (12)
Естествените антибактериални качества на меда са добре известни. В кошера, тъй като първоначалният нектар се дехидратира и се превръща в това, което познаваме като мед, се получават малки количества антисептичен водороден прекис. (13) Тъй като водородният прекис има антибактериални качества, медът традиционно се използва като локално лекарство и понастоящем се използва за насърчаване на заздравяването и предотвратяване на инфекции при рани по кожата, изгаряния и язви, включително хирургични рани, рани под налягане, диабетни язви на краката и различни видове язви на краката.
Когато са разработени съвременни антибиотици, употребата на мед с медикаменти отпада. Но с развитието на устойчиви на антибиотици бактерии през последните десетилетия, изследователите търсят наново антибактериалните качества на меда. Тъй като обикновено бактериите не развиват устойчивост към мед, той има терапевтичен потенциал за използване като широкоспектърен антибиотик (такъв, който може да лекува различни видове инфекции). Просто не забравяйте да следвате заповедите на Вашия лекар. Тази потенциална полза не превъзхожда известните ползи от съвременната медицина.
Медът е обект на текущи изследвания като потенциална съставка в добавки и лекарства, които могат да се използват за лечение на широк спектър от здравословни проблеми, включително астма, заболявания на венците, сърдечни заболявания, диабет тип 2, диария, гъбични инфекции, възпаление, вътрешни и външни язви, вируси и дори някои видове рак. (9)
Тъй като досега повечето експерименти са били извършвани върху лабораторни животни и в чаши на Петри, като са използвани специално приготвен медицински медицински мед, все още не е ясно дали или точно как медът може да се използва успешно от хората за повечето от тези състояния. Ако бъдещите изследвания потвърдят ефективността на меда при хората, учените също ще трябва да определят кои видове мед са достатъчно мощни, за да имат лекарствен ефект и, когато се приемат през устата, колко мед е ефективен при различни състояния. (14)