Трябва ли да ядем мазнини или да ги избягваме? Какво правят телата ни? Говорихме с диетолога Кристи Хол, за да стигнем до дъното на ...

Splendid Spoon

Зает може да бъде здрав.

Още публикации от Splendid Spoon.

екстра върджин

Splendid Spoon

Трябва ли да ядем мазнини или да ги избягваме? Какво правят телата ни? Говорихме с диетолога Кристи Хол, за да стигнем до дъното на доброто, лошото, кое и кога.

Прекрасна лъжица: Защо се страхуваме от мазнини?

Кристи Хол: Много от нас израснаха, казвайки им, че мазнините ни дебелеят, запушват артериите и ни причиняват сърдечни заболявания. Тази теория се основава на дефектни изследвания, които впоследствие бяха развенчани, но актуализираното съобщение не излезе.

SS: Каква е разликата между добрите и лошите мазнини?

KH: Всичко е свързано с качеството. „Добрите“ мазнини са стабилни мазнини. По-малко вероятно е стабилните мазнини да бъдат окислени (по същество повредени) от топлина и светлина. Те са и по-наситени от другите мазнини. Любимите ми наситени мазнини са кокосовото масло и маслото от авокадо.

Мононенаситените или полиненаситените мазнини се използват най-добре в салатни превръзки или върху зеленчуци, след като сте ги приготвили. Когато купувате тези по-крехки мазнини, е важно да купувате студено пресовани органични масла. Някои страхотни масла са орехово масло и зехтин екстра върджин. Ако използвате масло за аромат, препоръчвам екстра върджин зехтин в средата на сезона - той има красив пиперлив вкус, докато маслото от късния сезон е по-меко.

Винаги купувайте масло в малки количества и в тъмни стъклени буркани (светлината може да повреди маслото!). Също така, не забравяйте да съхранявате масла далеч от печката. Шкафовете, които ограждат печката, се нагряват наистина и това уврежда крехките масла. Тези прости стъпки помагат за запазването на вашите масла. За да проверите дали маслата ви са добри, използвайте носа си! Ако мирише гранясало, изхвърлете го.

SS: Какво правят полезните мазнини за нашите тела?

KH: Най-важният биохимичен процес в нашето тяло е производството на енергия и за това използваме или въглехидрати, или мазнини. Кетогенната диета е тази, при която мазнините са основният енергиен източник, но все пак използвате мазнини за енергия, ако ядете по-балансирана диета.

Нашите клетъчни мембрани са направени от мазнини. Колкото по-здрава е мембраната, толкова по-лесно се доставят хранителни вещества и отпадъците се отстраняват от клетката. Нуждаете се от здрави клетъчни мембрани, за да предотвратите някои хранителни дефицити и проблеми с токсичността.

Друга ключова функция на мазнините е производството на хормони, включително полови хормони и хормони на надбъбречните жлези (мислите холестерол, естроген, тестостерон, кортизол).

Освен това мозъкът се нуждае от здравословни мазнини за оптимална функция. Здравият мозък е щастлив мозък!

SS: Колко здравословни мазнини трябва да ядем?

KH: Отговорът зависи от какъв тип диета спазвате. Мазнините и въглехидратите са енергийни източници. В идеалния случай, ако ядете тежка въглехидратна диета, не бива да ядете мазнинна диета и обратно. За хора в добро здраве препоръчвам балансирана средиземноморска диета, при която получавате около 30% от калориите си от мазнини.

Когато изчислявате колко калории получавате от мазнини, умножете грамовете мазнини по девет, за да получите броя на калориите. Можете да работите по тази математика назад, ако имате калорични цели за деня. Например, ако искате да имате 2000 калории на ден, искате 30% от тях да са от мазнини, така че искате да получите 600 калории (или 67 грама) от мазнини. Ако получавате по-голямата част от енергията си от въглехидрати, можете да запазите приема на мазнини до 20% или в този пример 44 грама.

SS: Ако искаме да отслабнем, трябва ли все пак да ядем здравословни мазнини?

KH: Абсолютно! Трябват ви добри мазнини за мозъчната функция и здравословните нива на хормоните. Също така се нуждаете от мазнини, за да усвоите и оползотворите мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Нашите съвременни хранителни запаси често са много ниски в тези критични хранителни вещества.

Можете да подкрепите способността на тялото си за достъп и използване на тези витамини, като имате здравословни мазнини при всяко хранене. Един добър въпрос, който трябва да си зададете, не е колко мазнини ядете, а по-скоро какво е качеството на вашата храна. Яденето на широка гама от цели, органични храни на растителна основа е билетът за оптимално здраве и тегло.

SS: Кои са най-добрите източници на здравословни мазнини?

KH: Любимите ми са кокосово масло, кокосово мляко или кокосов крем. Обичам да ги използвам в смутита, сосове и дресинг. Друг чудесен източник е висококачественият екстра върджин зехтин. Снек с ядки и семена е превъзходен начин да вкарате здравословни мазнини във вашата диета - просто се уверете, че те не са печени при високи температури. Тези крехки полиненаситени мазнини могат да бъдат повредени при високи температури и да се окислят, причинявайки каскада от възпаления в тялото ви.

SS: Диетите с високо съдържание на мазнини, т.е. Защо?

KH: Кето диетата е чудесна, когато се сблъскате със сложни здравословни предизвикателства като метаболитен синдром, диабет, рак или епилепсия. Може да бъде чудесно и за отслабване. Важно е да се отбележи, че когато използвате кето диета, дълбочината, до която стигате, зависи от целта на диетата. Ако имате епилепсия, ще искате да сте по-тежки с кетони, за да постигнете намаляване на гърчовете. Ако целта ви е да отслабнете, няма да е необходимо да произвеждате толкова много кетони. Ако решите да опитате кето-диетата, потърсете диетолог, който да ви напътства.

SS: Кое е най-голямото погрешно схващане за мазнините, което искате да разсеете?

KH: Искам хората да знаят, че наситените мазнини, като кокосовото масло, не са лоши! Те са стабилни и чудесни за готвене. Здравословната диета съдържа както наситени, така и ненаситени мазнини. Използвайте ненаситени мазнини като зехтин, за да обличате салатите си или след готвене. И залейте зеленчуците си с натрошени ядки за текстура. Нм!