оризови

Количеството и качеството на мазнините в храната играят решаваща роля за поддържането на човешкото здраве. Няколко проучвания в литературата пряко включват количеството и вида на приема на мазнини за специфични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, хиперхолестеролемия, рак, високо кръвно налягане и затлъстяване. Най-големият принос за това има TRANS FAT.

Мазнини и масла като хранителни вещества
Безброй доклади относно негативните ефекти от мазнините и консумацията на масло са изместили днешния фокус върху диетата към минимизиране на мазнините. Това е жалко, всеки ученик по хранене знае, че мазнините са основни хранителни компоненти. С изключение на транс-мазнините, които трябва да се избягват, доколкото е възможно, другите мазнини са основни хранителни вещества в нашата балансирана диета. Прекомерният прием на мазнини е вреден, но скорошният успех на някои диетични програми като диетата на Аткинс показа намаляване на въглехидратите и качеството/количеството мазнини и може да има положителен ефект върху загубата на тегло и общото здравословно състояние.

Функционалната роля на мазнините в диетата е поне тройна. Първо, мазнините осигуряват калорийна плътност на диетата. Един грам мазнина дава 9 Kcal енергия. Въглехидрати и протеини, осигурява само 4 Kcal енергия на грам. Следователно мазнините осигуряват калорийна плътност на диетата. На второ място, мазнините са от съществено значение в диетата за усвояването и мобилизирането на мастноразтворими витамини като витамин А, Е и К и мастноразтворими антиоксиданти. Тези витамини не се използват от организма, ако мазнините не са налични в диетата. По този начин мазнините са носител на мастноразтворимите витамини, хранителни вещества и антиоксиданти в тялото. Трето, растителните масла са единствените източници на незаменими мастни киселини за организма.

Незаменимите мастни киселини (EFA) са онези мастни киселини, които тялото не може да синтезира и трябва да се доставят чрез диета. EFA са предшествениците на група химически свързани съединения, известни като простагландини, които се синтезират в организма от EFA. Ако EFA не се доставя чрез диета на тялото, тялото не може да синтезира простагландини. Простагландините играят ключова роля в регулирането на много физиологични процеси в тялото, като например контрол на кръвното налягане, увреждане на съдовете в мозъка и сърцето, предотвратяване на образуването на кръвен съсирек в артериите, понижаване на холестерола, контракции на матката по време на раждането на деца и менструални цикли, възпаление и други условия. Четвърто, мазнините в диетата придават определени текстурни качества, вкус и вкус на храната. Мазнините и маслата са неразделни смазочни вещества на храните по два начина: чрез използване като освобождаващи агенти като част от процеса на готвене и като смазка по време на дъвчене (дъвчене). Мазнините и маслата променят освобождаването на вкуса и подобряват вкуса.

Функционалност на диетичните мазнини
Видът на използваната мазнина влияе върху всички функционални фактори. Мастните молекули се състоят от три мастни киселини, свързани с глицеролов скелет, което води до триглицериди. Мастните киселини се състоят от различни въглеродни вериги, вариращи от 12 въглеродни атома до 18 въглеродни атома и с ненаситеност, варираща от 0 до 3 двойни връзки. Тези триглицериди се наричат ​​мазнини или масла. В зависимост от естеството на мастните киселини, мазнината може да бъде твърда или течна мазнина при стайна температура. Твърдите мазнини ще имат по-голям процент наситени мазнини в триглицеридите, а течните мазнини ще имат повече ненаситени мазнини. Терминът, важен за стабилността и здравето, се отнася до степента на наситени и ненаситени мастни киселини, присъстващи в масло или мазнини.

Наситените мастни киселини (SFA) нямат двойни връзки между въглерод и водород; ненаситени мастни киселини са тези, които имат една, две или три двойни връзки между въглерода и водорода във веригата. Когато има една двойна връзка, тя се нарича мононенаситени мастни киселини (MUFA). Повече от една двойна връзка се нарича полиненаситени мастни киселини (PUFA). Транс мазнините са, когато ненаситените мастни връзки са деформирани, за да приличат на наситени мазнини. Вашето тяло не знае как да обработва транс-мазнините и нарушава всичките ви метаболитни процеси.

Когато мазнината е богата на SFA, тя е твърда при стайна температура, като кокосово и палмово масло, а когато е богата на MUFA и PUFA, тя е течна при стайна температура. Всички твърди мазнини са склонни да повишават холестерола, а течните мазнини са склонни да благоприятстват намаляването на холестерола.

Изисквания за мазнини
Консумацията на мазнини се осъществява главно чрез салати и олио за готвене, последвани от мазнини за пържене и печени съкращения. Сега нека разгледаме качеството и количеството мазнини, необходими за балансирана диета. Според Американската сърдечна асоциация (AHA) оптималният прием на мазнини за възрастен е 30% от общия калориен прием, идващ от мазнини. Това означава, че възрастен, поглъщащ 2000 калории с диета, трябва да получава 600 калории (30%) или 60-65 грама мазнини на ден. Това количество мазнини на ден е необходимо за балансирана диета, за да се поддържа добро здраве.

Що се отнася до качеството на мазнините, 30% от мазнините трябва да включват не повече от 8-10% наситени мазнини (SFA), 10-12% мононенаситени мазнини (MUFA) и не повече от 10% полиненаситени мазнини (PUFA). Сред 10% PUFA поне 3% трябва да идват от n-3 мастни киселини (Омега 3), които са част от семейството на PUFA и като 0% транс мазнини или възможно най-малко. По този начин изискванията за качество и количество мазнини към тялото са добре определени.

Масло от оризови трици (RBO)
Маслото от оризови трици е популярно в няколко страни като Австралия, Нова Зеландия, Япония, Индия, Корея и Китай като олио за готвене. Доказано е, че RBO е отлично олио за готвене и салати поради високата си точка на дим и заради деликатния си вкус. Изследванията на RBO показват, че може да намали холестерола и сърдечно-съдовите заболявания. Хранителните качества и ефектите върху здравето на маслото от оризови трици са разгледани по-долу и са сравнени с други често използвани коксуващи масла.

Хранителни качества на маслото от оризови трици (RBO)
Мазнините и маслата действат като среда за пренос на топлина, но също така се превръщат в компонент на храната. Поради тази двойна функция маслото трябва да отговаря на редица изисквания. Той трябва да има добра термична и окислителна стабилност. Освен това трябва да има добър вкус, добър срок на годност и приемлива цена. И накрая, той трябва да има привлекателност за потребителите.

Има два вида мазнини, които консумираме в ежедневните си диети. Едната е невидимата мазнина, която идва от всички естествени мазнини, присъстващи в зеленчуци, плодове, зърнени храни, птици, месо, риба и други храни. Другата е видимата мазнина, която е среда за готвене, салатни масла и други добавени източници на масла. Ние имаме малък контрол върху невидимия прием на мазнини. Въпреки това, количеството и качеството на видимия прием на мазнини могат да бъдат контролирани, за да се поддържа по-добро здраве.

Сравнявайки известни растителни масла и масло от оризови трици с профила на мастните киселини, препоръчан от Американската сърдечна асоциация, откриваме, че RBO е най-близо до препоръките на AHA. Препоръките на AHA са, че SFA в диетата над 10% не е добро, тъй като има тенденция да повишава нивата на холестерола. SFA под това ниво от 10% е полезно за здравето. MUFA при 10% и повече е добър, тъй като поддържа нивата на холестерола, но под това ниво не е полезно за здравето. PUFA на ниво 10% е добро, но е известно, че твърде много PUFA генерира свободни радикали и подпомага канцерогенезата и следователно не е полезно за здравето. PUFA под 10% не е добре, тъй като тялото се нуждае от незаменими мастни киселини за своя метаболизъм.

Друг компонент на мазнините и маслата е неомилимата фракция (unsap), която съдържа антиоксидантите и микроелементите на маслото. RBO има 4,2% несапсово покритие, докато всички останали масла имат несъдържащо по-малко от 1-2%. Това е комбинацията от отличен профил на есенциални мастни киселини и висока осапуниваема фракция, която води до възможно намаляване на холестерола. В допълнение към това RBO не предизвиква алергенни реакции при поглъщане, както и няколко масла. RBO може да има най-високата способност за намаляване на холестерола от всяко друго масло.

Неомилимата фракция на RBO е богата на комплекс от витамин Е, токофероли и токотриеноли, уникален антиоксидант, известен като гама оризанол, големи количества фитостероли, полифеноли и сквален. RBO има много добър срок на годност в сравнение с други масла за готвене поради тези антиоксиданти. Тези съединения са хранително много ценни и е доказано, че са отговорни за хипохолестеролемичния ефект. RBO изглежда най-богатият източник на токофероли и токотриеноли. Следователно RBO не само има добър профил на мастните киселини, но също така е богат източник на антиоксиданти и микроелементи.

Хипохолестеролемичен ефект на RBO
Проучванията показват, че без ГМО RBO в диетата може да намали LDL холестерола и триглицеридите; може да увеличи HDL холестерола (добър холестерол), инхибира агрегацията на тромбоцитите и може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Клинични проучвания от Япония, Индия и САЩ потвърдиха такива резултати и нарекоха RBO като „Здравословно масло“. На всеки 1% намаление на холестерола е имало 2% намаляване на риска от коронарна болест на сърцето. По този начин RBO в диетата може значително да намали холестерола без никакви странични ефекти, за които е известно, че съществуват с фармацевтични лекарства и е здравословно масло за консумация от човека.

Безопасност на RBO
Оценката за безопасност на RBO беше извършена от протокола FDA/WHO. Доказано е, че е безопасен за консумация от човека, без никакви странични ефекти. RBO е спечелил GRAS статус в САЩ.

Вкус и приемливост
Храните се приготвят по няколко начина, като пържени във фурна, пържени на тиган, печени храни и дресинг за салати в масло от оризови трици. Подобни храни в фъстъчено масло, палмово масло, соево масло, зехтин и царевично масло бяха приготвени и сравнени. Вкусовият панел, цветът, външният вид, миризмата и текстурата бяха критериите за приемливост на продуктите. Нашите приготвени без ГМО храни с RBO са с най-висок резултат във всички панели, но също така и с най-висок срок на годност в сравнение с останалите продукти. Нашето без ГМО RBO е по-икономично, тъй като по-малко масло се абсорбира в храната, почти 20% по-малко в сравнение с други масла. Тази по-ниска степен на абсорбция е свързана с вискозитета на RBO, физическото качество на маслото, което го прави леко и незалепващо. Високата точка на дим предотвратява изомеризацията и полимеризацията на мастните киселини, а също и генерирането на свободни радикали при високи температури. Има много полезни аспекти на RBO, които привличат потребителите да използват RBO в диетата си.

Проверете съставките на продукта за генетично модифицирани и хидрогенирани масла, които съдържат транс мазнини. Попитайте ресторантите какво използват за пържене или приготвяне на вашата храна. Това прави разлика и вашето добро здраве зависи от това.