Маринованото цвекло е удобна алтернатива на прясното цвекло.
Те са богати на хранителни вещества и предлагат много от същите ползи за здравето като техните пресни колеги, но имат много по-дълъг срок на годност.
Маринованото цвекло обаче може да бъде и с високо съдържание на сол и захар, така че може да се чудите дали наистина е полезно за вас.
Тази статия разглежда плюсовете и минусите на яденето на мариновано цвекло.
Цвеклото е кореноплоден зеленчук, който често се маринова.
Въпреки че мариноването причинява малка загуба на хранителни вещества, маринованото цвекло остава богат източник на витамини и минерали. Само 3,5 унции (100 грама) осигуряват (1, 2):
- Калории: 65
- Протеин: по-малко от 1 грам
- Дебел: по-малко от 1 грам
- Въглехидрати: 16 грама
- Захар: 11 грама
- Фибри: по-малко от 1 грам
- Мед: 13% от дневната стойност (DV)
- Манган: 10% от DV
- Фолиева киселина: 7% от DV
- Рибофлавин: 4% от DV
- Магнезий: 4% от DV
- Витамин Ц: 3% от DV
- Пантотенова киселина: 3% от DV
- Витамин В6: 3% от DV
- Холин: 3% от DV
Те са особено богати на естествени захари, мед, фолиева киселина и манган. Тези хранителни вещества помагат да повишите енергийните си нива, да направите ДНК, да регулирате имунната си система и да изградите и възстановите тъканите и костите (3, 4, 5).
Снабден с полезни съединения
Цвеклото също е богат източник на флавоноидни и полифенолни антиоксиданти, които предпазват тялото ви от болести, борейки се с нестабилни молекули, наречени свободни радикали (6, 7, 8).
Всъщност червеното цвекло се счита за едно от 10-те растения с най-висока антиоксидантна активност. Те са особено богати на беталаини и бетанини, два полифенола, които придават на този зеленчук тъмночервения цвят (6).
Процесът на ецване обаче намалява нивата на антиоксиданти с 25–70%. По този начин маринованото цвекло съдържа по-ниски нива на антиоксиданти от тези на други форми на цвекло (6, 9).
Цвеклото също е богат източник на нитрати и сапонини (8, 6).
Докато нитратите помагат за понижаване на кръвното налягане и подобряват спортните постижения, сапонините могат да засилят имунната система и здравето на сърцето (10, 11, 12, 13).
Маринованото цвекло, направено чрез ферментация или добавяне на суров, непастьоризиран оцет, също съдържа пробиотици, които са полезни бактерии, свързани с подобрена имунна функция, както и по-добро здраве на сърцето и храносмилането (14).
Тези видове мариновано цвекло са трудни за намиране в повечето хранителни магазини, така че можете да си направите сами или да ги потърсите на фермерските пазари.
Цвеклото е особено богато на естествени захари, мед, фолиева киселина и манган - хранителни вещества, които са необходими за множество телесни процеси. Те също могат да се похвалят с антиоксиданти.