Мариновани храни: вкус, здраве и традиция

Мариноването е древна техника за консервиране и овкусяване на храната, която остава популярна и вкусна и до днес.

победете

Изкуството на мариноване вероятно е възникнало в Индия, преди повече от 4000 години. Мариноването използва естествения процес на ферментация и почти винаги изисква комбинация от оцет и/или масло, сол и подправки.

Докато повечето хора в Съединените щати ще си представят някакво разнообразие от мариновани краставици (кошер копър и корнишони например), когато чуят думата „туршия“, голямо разнообразие от плодове, зеленчуци и меса могат да бъдат мариновани, за да запазят цялото храна от разваляне и за добавяне на широка гама от вкусове.

Както при много други ферментирали храни, като кисело мляко, мариновани храни като кимчи и кисело зеле насърчават здравето на червата чрез пробиотични свойства. Тези „добри“ или здравословни бактерии също помагат за запазването на ферментирали храни като кисели краставички.

Освен това е известно, че ецването запазва естествените антиоксидантни свойства на пресните цели плодове или зеленчуци, въпреки че много други фитонутриенти могат да бъдат загубени в процеса. С това казано, загубата на специфични фитонутриенти силно зависи от използвания процес на ецване и храната, която се маринова. Известно е също така, че някои кисели краставички, като кисели краставички от копър, са особено богати на натрий, което е вредно, ако се консумира в повече.

Когато храните се мариноват в оцет, може да има известна полза за диабетиците, тъй като няколко проучвания сочат, че оцетът е полезен за контрол на нивата на кръвната глюкоза и повишаване на чувствителността към инсулин при диабетици.

В крайна сметка, тъй като има толкова много храни, които могат да се мариноват, и толкова много форми на мариноване, хранителната полза или вреда, които човек може да очаква да изпитва от консумацията на мариновани храни, е силно променлива. От културна и кулинарна гледна точка киселите краставички са чудесен начин да изпитате различни видове вкусове и храни, които може да са трудни за намиране на местно и прясно отгледано.