Лукът е културен зеленчук с ботаническо наименование Алиум Цепа, самата cepa, което означава лук на латински.

Победете фондацията

Allium Cepa описва обикновения лук, който се предлага в различни форми. От червен и жълт цвят, до твърда (с по-силен аромат) или мека (мека/сладка) текстура и много вариации между тях. Родът Алиум съдържа много от близките роднини на лука лук, някои от които също са често срещани сортове по целия свят, като чесън, лук и зелен лук, шалот и праз.

Лукът се култивира най-малко 5000 години, като се съобщава за събирането и консумацията му в древноперсийски (Иран), китайски, индийски, шумерски и египетски текстове. За да даде представа за тяхното значение в древен Египет, например, известният фараон Рамзес IV, който преминал в задгробния си живот през 1160 г. пр. Н. Е., Бил погребан с лук в очните кухини .

Сега лукът се отглежда в почти всички части на света и е ключов компонент на безброй традиционни диети. Те са един от 10-те най-култивирани зеленчуци в света и най-засадените видове от гореспоменатия род Allium.

Лукът има широкообхватен вкусов профил, в зависимост както от сорта, така и от формата на приготвяне. Готвеният лук често може да приеме сладки вкусове („карамелизиран“), докато суровият лук може да варира по отношение на своята пикантност.

Суровият лук (както повечето плодове и зеленчуци) съдържа най-високите нива на ползи за здравето. Най-голямата концентрация на фитонутриенти като флавоноиди се намира във външните слоеве на лука. Лукът обикновено е добър източник на витамин С и В6, както и диетични фибри, калий, манган, биотин и омега 3 мастни киселини. Антиоксидантните и противовъзпалителни свойства на тези съединения и елементи вероятно обясняват редица предполагаеми ползи за здравето на лука.

Лукът е последователно свързан със здравето на сърдечно-съдовата система, например, а ниският гликемичен индекс на лука предполага способност да помага за контролиране на нивата на кръвната захар. Изследванията също така показват, че сокът от зрял лук има антидиабетни свойства и по-специално, че консумацията му може да помогне за предотвратяване на хипергликемия при диабетици.