ПЕПЕЛИЦАТА е пакет от противоречия в малка опаковка. Това е птица за дивеч, която почти винаги се отглежда в плен, птица, която е известна повече с яйцата си, отколкото с месото си, безвредно на вид малко нещо, изпълнено с вкус, и ресторантски специалитет, който е смешно лесен за приготвяне у дома.

пълна

Можете да изпечете пъдпъдъци или да ги изпържите, задушите, печете на скара, печете или задушавате и е трудно да сбъркате. И ако бързате, можете да ги донесете от хладилника на масата само за 20 минути.

Те са толкова прости главно защото са толкова малки: около четири унции всяка (имате нужда от две на порция). Така че, въпреки че са най-добре приготвени добре направено, те не отнемат много време.

Пъдпъдъците са местни птици, ценени от ловци и наблюдатели на птици. В наши дни много „ловци“ стрелят по резервати, където опитомените пъдпъдъци се пускат няколко часа преди пристигането на ловците, за да бъдат изхвърлени от кучета и отстреляни. Колкото и глупаво да изглежда (въпреки че предполагам, че не повече от риболов в запасен поток или езеро), единствената разлика между повечето така наречени диви пъдпъдъци и птиците, които купувате в магазин или по пощата, може би е, че първият е вероятно да има изстрел в него.

Пъдпъдъците, както и пилетата, се отглеждат най-вече на юг. За разлика от пилетата, те се отглеждат най-вече, ако не и изцяло. Това поставя вкуса им точно между вкуса на опитомените птици (включително повечето фазани, които купувате, които са безвкусни) и истински дивите птици като яребица, тетерук и дървен петел, чиито вкусови аромати трудно могат да бъдат приети за хора, които не са били отгледани върху тях.

Пъдпъдъците имат костна структура и цвят на пилешкото месо (дори сготвеното месо изглежда подобно), но силният му вкус свежда до минимум нуждата от неговото обличане. На юг, където все още има достатъчно диви пъдпъдъци за лов, птиците често са облечени и хвърлени направо в гореща мазнина, поднесени пържени със сол и черен пипер.

Те са страхотни по този начин, но са още по-добри, когато обърнете малко повече внимание на готвенето. Прекарах няколко седмици в готвене на пъдпъдъци вкъщи и любимият ми метод за запазване включва бързо мариноване (може да е 10 минути) в зехтин, чесън и градински чай, последвано от скара или печене на скара. Това произвежда страхотна и необичайна храна за предястия; можете да си представите една птица на човек.

За да направя нещата по-опростени, за тази и други рецепти обичам да обезкостявам птицата - техника, която можете да използвате с всяка малка птица, дори с пилешко - рязане право надолу по гръдната кост, за да се получи обезкостена гърда, прикрепена към кост - в крака. Това прави птицата наистина лесна за ядене. Кожата на птицата е толкова деликатна, че може да завършите с четвърт птица, защото няма нищо друго, което да държи гърдите и краката заедно, но това е достатъчно лесно за справяне.

От всички рецепти тук, приготвените в виетнамски стил пъдпъдъци ви дават най-доброто усещане за това колко аромат можете да добавите към тези птици и въпреки това характерът им да остане непокътнат. Тук добавяте типично силните подправки от Югоизточна Азия, но в края на готвенето самите пъдпъдъци остават напълно отличителни. Очевидно можете да правите рецепти като тази с пилешко месо, но трудно ще забележите вкуса на птицата на масата.

Другите две ястия тук попадат някъде между тях; и в двете добавените вкусове добре допълват тези на птицата. Медът, кимионът и портокаловият сок се комбинират, за да произведат ароматна сладко-кисела глазура, която наистина компенсира естествените вкусове на пъдпъдъците. Задушените с масло пъдпъдъци са хубав препарат за готвене с малко добавен вкус. Тук сладостта на морковите става преувеличена и те приемат много по-силните вкусове на пъдпъдъците, което ги прави да избират хапки.