R. S. Gill
Катедра по машиностроене, Аграрен университет в Пенджаб, Лудхиана, 141004 Индия
V. S. Hans
Катедра по машиностроене, Аграрен университет в Пенджаб, Лудхиана, 141004 Индия
Сухмет Сингх
Училище за енергийни изследвания за земеделие, Пенджабски земеделски университет, Лудхиана, 141004 Индия
Парм Пал Сингх
Училище за енергийни изследвания за земеделие, Пенджабски земеделски университет, Лудхиана, 141004 Индия
S. S. Dhaliwal
Катедра по машиностроене, Аграрен университет в Пенджаб, Лудхиана, 141004 Индия
Резюме
Малък дехидратор на мед е проектиран, разработен и тестван за намаляване на съдържанието на влага в мед под 17%. Проведени са експерименти за дехидратация на мед чрез използване на въздух за сушене при температура на околната среда, 30 и 40 ° C и вода при 35, 40 и 45 ° C. В този дехидратор горещата вода е циркулирала във водна риза около контейнера за мед, за да загрее меда. Нагретият мед е изпомпван през сито, за да се образуват медени потоци, през които преминава изсушаващият въздух за отстраняване на влагата. Медните потоци спомагат за увеличаване на откритата повърхност на меда в контакт с изсушаващия въздух, като по този начин водят до по-бързо обезводняване на меда. Установено е, че максималната скорост на сушене на квадратен метър площ, изложена на въздух за изсушаване, е 197,0 g/hm 2, съответстваща на температурата на въздуха и водата за изсушаване съответно 40 и 45 ° C, докато е установено, че е минимална (74,8 g/hm 2) съответстващ на въздуха за сушене при околна температура (8–17 ° C) и вода при 35 ° C. Енергийните разходи за намаляване на съдържанието на мед от 25,2 на 16,4% са Rs. 6.20 до Rs. 17,36 (0,10 до 0,28 щатски долара (1 щатски долар = 62,00 индийски рупии на февруари 2014 г.) за килограм мед.
Въведение
Медът е естественото сладко вещество, произведено от пчелите и получено от нектара на цъфтежа или от секрецията на живи части от растенията или екскрециите на смучещи насекоми растения върху живите части на растенията, които пчелите събират, трансформират и комбинират със специфични вещества от техните притежавайте, съхранявайте и оставяйте в медения гребен, за да узрее и узрее (Раздел 29413 на Кодекса за храните и селското стопанство). Близо 1,3 милиона тона мед се произвеждат по света всяка година и се използват широко заради неговата хранителна и медицинска стойност (Shamala and Jyothi 1999; Randerson 2007; Fauzi et al. 2014). За да използвате мед за горепосочените цели, той трябва да се съхранява. Съдържанието на влага в меда е практически най-важният качествен параметър, тъй като влияе върху срока на съхранение. Ако съдържанието на влага в меда е повече от 19%, той започва да ферментира, да се разваля, да губи вкус, да гранулира неравномерно и да се отделя на два слоя по време на съхранението, като по този начин намалява срока му на годност (Dustmann 1993). В литературата се съобщава, че ако съдържанието на влага в меда е под 17%, ферментацията на меда няма да настъпи независимо от броя на дрождите (Wakhle 1997; Sanz et al. 1995). Следователно е наложително медът да се дехидратира под 17% съдържание на влага за безопасно съхранение и да се достигне по-висока цена на пазара.
Въз основа на прегледа на литературата може да се заключи, че скоростта на дехидратация на меда е функция от температурата на меда, температурата и влажността на изсушаващия въздух, както и от повърхността на меда, изложен на изсушаващ въздух. Неблагоприятното въздействие на нагряването върху качеството на меда е пропорционално на температурата и продължителността, за която се прилага топлина към него.
Като се има предвид по-горе, е проектиран, произведен и тестван малък мащабен дехидратор на мед с цел да се подобри скоростта на дехидратация чрез увеличаване на повърхността на меда, изложен на изсушаващ въздух. В тази система повърхността на меда, изложен на изсушаващ въздух, е увеличена с помощта на сито, което разбива меда на няколко потока с малък диаметър. Установено е, че методът, използван в този дехидратор на мед за увеличаване на откритата повърхност на меда, е по-евтин в сравнение с други методи, докладвани в литературата (Singh et al. 2011). Повишената скорост на дехидратация доведе до намаляване на времето за излагане на мед на топлина, което повлия благоприятно на качеството на меда.
Материали и методи
Описание на системата
Дехидрататорът на мед се състои от система за отопление на мед, система за рециркулация на мед, камера за отстраняване на влага, система за отопление и циркулация на въздуха. Схематичните подробности за дехидрататора на мед са показани на фиг. Фиг. 1. 1. Първоначално медът, който трябва да се дехидратира, се зарежда в контейнер, който се поставя точно под камерата за отстраняване на влагата. След това медът, зареден в контейнера, се загрява чрез циркулиране на гореща вода в риза около контейнера за мед до желаното ниво на температура. Когато се постигне желаната температура на меда, медът се изпомпва до горната част на камерата за отстраняване на влага, където е поставено сито за разбиване на меда в потоци. Тези потоци мед се оставят да попаднат през камерата за отстраняване на влага в контейнера за мед. В същото време въздухът за изсушаване при желана температура се прекарва през потоците мед за отстраняване на влагата. След това медът, събран в контейнера за мед, се рециркулира през камерата за отстраняване на влага за по-нататъшно обезводняване, за да се постигне желаното съдържание на влага.
Схематични подробности за малък дехидратор на мед