Живот и времена

Един от най-ранните пропагандисти на диети със сурова храна е швейцарският лекар Максимилиан Оскар Бирхер-Бенър [1] (роден на 22 август 1867 г. в Аарау, Швейцария; умира на 24 януари 1939 г.)

максимилиан

Бащата на Макс, Хайнрих Бирхер, е бил нотариус в Аарау, Швейцария. Майка му беше Берта Крюси. Семейството е било относително заможно, докато финансовите връзки, които баща му е гарантирал, са се развалили, засягайки семейните финанси. И все пак Макс успя да посещава университета в Цюрих, за да учи медицина. Там, от преподавател, Август Форел, той научи хипноза и придоби позицията на Форел срещу алкохола и се заинтересува от различните теории за храненето и диетологията, които вече се обсъждат по това време. Някои теории подчертават месото (като тези на барон Юстус фон Либиг, който вярва, че цялата човешка енергия идва от месото); някои подчертават вегетарианството (като адвентизма от седмия ден.) Интересът на Макс към вегетарианството ще се превърне в интерес към сурова храна.

След дипломирането си Макс работи известно време като лекар общопрактикуващ лекар в район на работническата класа в Цюрих, след което си отпуска, за да пътува и да научи повече. Той отиде в Берлин, за да научи методите за лечение на вода на Себастиан Кнайп, след това посети клиниката на Хайнрих Ламан близо до Дрезден, за да научи за диетичната терапия в клиниката, а след това отиде във Виена, за да чуе лекции по хидротерапия от Вилхелм Винтемиц.

Когато Макс се завръща в Цюрих, той затваря общата си практика и отваря клиника за физическа терапия, хидротерапия и електротерапия. Той нарече клиниката „Lebendige Kraft“ (Vital Force.) Клиниката беше малка, само със седем легла, но се намираше в богатата част на Цюрих, за да привлече вниманието на хората, които биха могли да си позволят част от терапии, от които се интересува.

Към този момент идеите му се затвърждават. Той бе дошъл да разглежда суровите храни като все още съдържащи жизненоважно хранене в тях от „слънчева светлинна енергия“. Според него месото е най-лошият начин да се получи това, тъй като енергията се губи както чрез яденето на храната от животното, така и след месото на готвеното животно. Той представи своите медицински идеи през 1900 г. пред местна медицинска асоциация. Те не реагираха добре и го нарекоха шарлатан. Неговите идеи за слънчево хранене почти унищожиха всякаква репутация, която той имаше като академик.

И все пак идеите му започнаха да печелят сред населението и той продължи. През 1903 г. той публикува книга, наречена „Кратки основи на хранителната терапия на основата на енергийното напрежение в храната“ („Kurze Grundziige der Erndhrungs-Therapie auf Grund der Energie-Spannung der Nahrung.“)

И в рамките на една година такова търсене беше на терапиите му, че той трябваше да разшири клиниката. През 1904 г. той го премества до външните краища на Цюрих на хълма, наречен Цюрихберг, до гората, и близо до хотел Dolder Grand, където може да привлече богати гости в своята клиника. Той преименува клиниката на „Sanatorium Lebendige Kraft“ (Санаториум на Vital Force.)

През следващите години санаториумът ще привлече добре познати хора като Херман Хесен, Райнер Мария Рилке, Йехуди Менухин, Голда Меир и Томас Ман. Томас Ман обаче не беше запален по мястото и го нарече „затвор за здраве“ („Hygienisches Zuchthaus.“) Санаториумът стана домашна база за неговото влияние. Той популяризира своите идеи чрез месечно списание, наречено „der Wendepunkt“, отпечатва и продава брошури и книги за самопомощ и прави изложби на различни места.

Персоналът на санаториума, наречен Bircher-Benner „Dr. Старши."

Макс разработи режим на хранене и живот, който нарече Ordnungstherapie (поръчвайте терапия.) Ще ставате в 6 сутринта, ще се разхождате преди закуска, прекарвате по-голямата част от деня навън в работа или разходка, оттегляте се в леглото в 21:00 и лягате до 9:30. Режимът включваше и танци, музика, масажи, слънчеви бани и студени душове.

Ядрото на неговата Ordnungstherapie беше диетата. Не бихте консумирали алкохол, кафе, шоколад или тютюн и бихте яли сурова храна и сурови въглехидрати вместо готвена храна и месо. Той проповядваше срещу търговски преработени храни. Той не харесва търговско преработеното мляко по принцип, но го използва за хигиена на пациентите си. Когато готвенето трябваше да се случи, той позволяваше пара (а не кипене) или бавно готвене на слаб огън. Избягваше да предписва лекарства, където е възможно.

Сестрите му, Алис Бирхер и Берта Брупбахер-Бирхер, трансформират идеите му в рецепти и менюта за употреба в клиниката.

Всяко хранене започва с малко ястие от неговото мюсли (наричано по това време и Бирхермюесли), което по същество е било настъргана цяла ябълка с много малко количество ядки, мляко и овес. Хората, които стриктно са следвали неговите вярвания, са били наричани „Miislis“.

Типично хранене в санаториума би било:

  • предястие от мюсли или пресни плодове;
  • основно ястие от сурово зеленчуково блюдо, състоящо се може би от нарязани листа и настъргани корени;
  • малко готвено ястие, често вегетарианско, но не винаги;
  • десерт.

През 1927 г. той най-накрая обявява публично, че лично се е отказал изцяло от месото.

До края на 20-те години на миналия век неговите идеи достигат популярност сред обикновените хора и се разглежда като авторитет в по-малко конвенционалните, хомеопатични медицински кръгове по това време.

Макс идеализира предмодерно селско минало и смята, че влошеното здраве се дължи на индустриализацията. Той мразеше да бъде разглеждан като шарлатанство и искаше да бъде признат за законен учен. Той се почувства оправдан през 30-те години на миналия век чрез откриването на витамин С и други хранителни вещества в пресните плодове и зеленчуци (макар че, за да бъдем честни, възникващите резултати от изследванията противоречаха на неговите учения толкова често, колкото и да ги оправдават. Изследването се основаваше на действителния химичен анализ, докато неговите вярвания се основават на наблюдения, колкото и на всичко.)

Макс се жени за Елизабет Бенър (1872-1945) през 1899 г. Двойката ще има две деца: дъщеря Рут Кунц-Бирхер и син на име Ралф (1899-1990.)

Макс знаеше за работата на Джон Харви Келог в Америка, който беше с 15 години по-възрастен от него. Той поръчал медицинска баня от Kellogg, която Kellogg е разработил, и изпратил Ралф на стаж в Kellogg’s Battle Creek Institute.

Макс умира през 1939 г. от инфаркт.

Санаториумът ще работи до 1994 г., управляван от децата му Ралф и Рут, и внуците му Франклин Емил Бирхер (1896-1988) и Вили Алфред Бирхер (1898-1970), както и племенница Дагмар Лихти-фон Брош (1911 -1993.)
_________________________________________

[1] Макс е роден Бирхер, но когато се жени през 1899 г., той добавя името на съпругата си Бенър, за да стане Бирхер-Бенер.

Източници

Meyer-Renschhausen E, Wirz A: Диететика, здравна реформа и социален ред. Вегетарианството като морална физиология: примерът на Максимилиан Бирхер-Бенер (1867–1939). Медицинска история 1999; 43: 323-341.

Волф, Еберхард. Нов начин на живот: Създаването на мюсли. Базел, Швейцария: Karger Gazette. Октомври 2010 г., № 71.

Wolff, Eberhard (ed): Lebendige Kraft. Max Bircher-Benner und sein Sanatorium im historischen Kontext. Баден, hier + jetzt, 2010.