храна

Първо, живакът е в рибата, а сега е във високофруктозния царевичен сироп! Какво става? Научете повече за това как този токсин попада в храната ни и начините да го избегнете.

От края на 90-те години FDA предупреждава, че яденето на прекалено много живачни риби може да доведе до неврологични увреждания, особено до малки деца и неродени бебета. Бременните жени и жените в детеродна възраст не трябва да ядат повече от 12 унции риба на седмица (това са две хранения седмично).

Откъде идва този живак? Метилживакът (форма на живак) се среща естествено в околната среда и също се отделя във въздуха от електроцентрали, изгарящи въглища. След това въздушният живак се придвижва до нашите потоци и океани (нашата екосистема в действие), където почти всички риби и черупчести поглъщат някакво ниво от него. Науката показва, че по-големите риби, които могат да живеят по-дълго, натрупват повече от тях през целия си живот. Те включват риба меч, акула, скумрия и керемида. Други риби имат различни нива на живак - някои морски дарове с ниско съдържание на живак включват треска, тилапия, скариди и сьомга. Ако не сте сигурни за любимите си морски дарове, този живачен калкулатор е полезен. Сайтът - Gotmercury.org - също има мобилна версия за изтегляне, която е удобна за ресторанти или при пазаруване на храни.

Скептични по отношение на тези твърдения или възможни негативни ефекти? Не бъдете. Звездата от антуража Джеръми Пивънс ядеше суши два пъти на ден, докато от интоксикация с живак му стана лошо.

Въпреки съобщенията, тежките храни с живак все още са там. Статия от Ню Йорк Таймс от 2008 г. разкрива, че много суши ресторанти в Манхатън съдържат повече от допустимите нива на живак. Признаците на интоксикация с живак включват изтръпване на ръцете и краката, нарушена реч, слух и ходене, мускулна слабост, кожни обриви, загуба на паметта и дори психични разстройства.

Ако искате да научите повече, на сайта на Агенцията за опазване на околната среда (EPA) има полезна информация.

Вероятно сте виждали новините - две скорошни проучвания установиха живак в царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS), произведен подсладител, широко използван в пакетираните храни. Първото проучване, публикувано в Environmental Health, установява откриваемо ниво на живак в 9 от 20 проби търговски HFCS. Второ проучване установи, че почти половината от тестваните проби от търговски HFCS съдържат токсина. По-притеснително: изследователите тестваха 55 популярни маркови храни и напитки, които изброяват HFCS като първа или втора съставка - около една трета съдържа живак.

Ако не сте запознати с HFCS, подсладителят се добавя към газирани напитки, кисело мляко, супи, месо за обяд, барове за закуска - тонове храни, които вие и децата ви може да ядете! И помнете какво казах: живакът е свързан с неврологични увреждания при децата.

Всичко това звучи като много гибел и мрак - и може би с право сте предпазливи от поредното изплашване на храната. И така, колко трябва да се тревожим за живака, открит в HFCS? Добрата новина е, че HFCS не съдържа живак и в неотдавнашен преглед изследователите установиха, че безалкохолните напитки практически не съдържат живак. (Не забравяйте, че най-добре е винаги да избягвате HFCS, ако можете - като ядете домашно приготвени, пресни ястия.)

Рибата обаче все още е проблем. Един от любимите ми експерти по храните, д-р Марион Нестле, автор на „Политика за храните“, се съгласява, че живакът е нездравословен и замърсяването на околната среда може да играе роля. Нейният призив за действие включва промяна на процеса на производство на HFCS и търсене на начини за почистване и избягване на ненужно замърсяване, което може да повлияе на нашата храна и цялостното здраве.