Представете си нежно въздушно суфле с богат кремообразен вкус, допълнено с мека бисквита и тънък слой фин качествен тъмен шоколад. Това е тортата на мечтите ви и която всички руснаци познават като ptichye moloko.

мляко

Името е не по-малко уникално от самата торта и буквално означава „млякото от птици“. Според древната легенда, ‘птиче мляко’ е свещена съставка, която птиците в рая хранели пилетата си. Славянските народни приказки си спомнят, че красивите моми, които искали да изпитат мъжествените си почитатели, поискали да им донесат „птиче мляко“, откритието на което било счетено за почти невъзможно.

Тортата ptichye moloko от съветската епоха всъщност има полски корени. През 30-те години на миналия век сладкарът във Варшава Ян Ведел измисли суфле бонбони, които той нарече ptasie mleczko. Сладките бяха толкова популярни, че след известно време те се разпространиха в Русия. През 1978 г. рецептата най-накрая се трансформира в легендарната торта ptichye moloko. Московският сладкар Владимир Гуралник припомня, че му отне шест месеца, за да усъвършенства сложната рецепта.

Когато попитах баба си за любимата й съветска торта, тя без колебание отговори: „ptichye moloko със сигурност! Трудно беше да се намери и затова трябваше да платим тройна цена, за да се доберем до него. "

Тя яде автентично птиче молоко само веднъж през живота си, когато дядо ми го донесе от Москва в красива кутия с подписи. В СССР имаше истински „игри на глад“ за торта „птиче мляко“, която се продаваше само в столицата.

Рецептата беше пазена дълго време в тайна. Оригиналната рецепта за торта съдържа ключови съставки като агар-агар и кондензирано мляко, но по това време съветските домакини не са знаели това и са се опитали да пресъздадат птичия молок сами. Днес има многобройни рецепти на легендарната торта, но тази, която обичам най-много, дори по-добра от истинската.

Съставки за гъбата:

  • 2 яйца;
  • 100g захар;
  • 100g обикновено брашно;
  • 1/3 чаена лъжичка бакпулвер;
  • Шипка сол.

Съставки за суфлето:

  • 20g желатин;
  • 100 мл мляко;
  • 5 яйца;
  • 100g захар;
  • 150 г масло;
  • 1 супена лъжица обикновено брашно.

Съставки за глазурата:

  • 100g черен шоколад;
  • 100гр крем;
  • 50гр масло.

Готвене:

Първо направете основната си гъба: разбийте яйцата със захар, докато зърната се разтворят, добавете пресято брашно със сол и бакпулвер и разбъркайте внимателно всичко заедно. Печете около 30 минути при 180 ° C и охладете напълно.

След това изрежете гъбата си на два слоя и я оставете настрана.

Преди да започнете с крема, покрийте желатина със 100 ml вода и оставете за около 20 минути да набъбне.

Суфлето за птиче молоко се състои от крем крем и меренг, така че започнете с крем. Отделете жълтъците от белтъците и оставете белтъците в хладилника. В бистра купа разбъркайте жълтъците със захар.

Налейте мляко, добавете малко брашно и разбъркайте правилно. Поставете купата върху марината и оставете сместа да заври - непрекъснато бъркайте сметаната с бъркалка, за да предотвратите образуването на бучки.

Когато сметаната е достатъчно плътна, свалете я от огъня и оставете малко да се охлади. Междувременно в бистра купа разбийте маслото за няколко минути.

Докато кремът е все още леко топъл, започнете да го добавяте супена лъжица по супена лъжица в мекото масло и разбърквайте с миксер на ниска скорост.

Оставете крема в хладилника за 20-30 минути, така че да се сгъсти.

След това, обратно към желатина: загрейте го на слаб огън, докато се разтвори напълно.

Разбийте белтъците със захар, докато придобие твърди върхове и лъскава текстура.

Следващото е много важно: внимателно капнете течен желатин в меренгата и разбъркайте сместа.

Сега трябва да работите бързо: подгответе предварително слоевете гъба и пръстена за готвене. Внимателно добавете желатинов меренг към крема от крем и разбъркайте с шпатула - ето ви ефирната основа за суфле за птиче молоко.

Суфлето се сгъстява много бързо, така че не пропускайте момента. Поставете една гъба на дъното на пръстена, покрийте с ½ от суфлето, след това поставете друга гъба и я покрийте с останалото суфле.

За да приготвите глазурата, сметаната трябва да заври, свалете от огъня и добавете нарязан черен шоколад. Изчакайте няколко минути и разбъркайте сместа, докато шоколадът се разтвори и глазурата стане приятна и гладка. Добавете масло и разбъркайте глазурата.

Изсипете глазурата върху тортата и оставете в хладилника. Охладете тортата за поне 5 часа, по-добре за една нощ.

Внимателно извадете ptichye moloko от готварския пръстен и се насладете на своя шедьовър. Priyatnogo апетит!