Киселото зеле от моркови с джинджифил е основно в нашата кухня. А органичният, суров краут може да струва скъпо в магазина. Тази лесна рецепта ви показва как да направите евтино, истинско кисело зеле, на което вие и вашето семейство да се насладите. Експериментирах с много различни съставки и се спрях на това основно комбо като нашия „обикновен“ краут. Зеленото зеле ми харесва повече от червеното. Няма конкретна причина. Просто почувствайте вкуса на моя краут по-добре. Джинджифилът е приятно докосване, а също така помага при храносмилането. Мисля, че добавям морковите, защото харесвам малко цвят в моето краут. Придава добавка на сладост. Преминаваме бързо през краут в нашата къща, така че обикновено удвоявам рецептата. Напоследък добавям малко семена от ким в моя краут, който е толкова вкусен.
Времената за ферментация варират в зависимост от вашите вкусови предпочитания и температурата във вашата къща. Обичам да ферментирам краут за 2-4 седмици, някъде по-дълго. Най-важното е да се използва напълно херметичен съд за ферментация. Добрите бактерии се нуждаят от напълно безкислородна среда, за да процъфтяват. По този начин няма да се развали. Също така, не забравяйте да покриете вашия съд за ферментация, за да блокирате всякаква светлина, тъй като светлината възпрепятства растежа на добрите бактерии. Повече за това можете да прочетете ТУК.
Единственото нещо, което трябва да добавите към вашия зеленчук, е морската сол. Солта извлича вода от зелето (чрез осмоза) и това създава саламура, в която зелето може да ферментира и да вкисне, без да изгние. Солта също така има ефект да поддържа зелето хрупкаво, като инхибира организмите и ензимите, които го омекотяват. Използвам нерафинирана морска сол, когато ферментирам зеленчуци.
Съхранявайте в хладилник след ферментация. Съхранил съм моите до 6 месеца, без да се разваля, но тук обикновено не издържа толкова дълго.
КАКВО ОБОРУДВАНЕ Е НУЖНО?
Ферментирам храни от години и установих, че най-добрите и най-последователни резултати идват от система за ферментация със затворена система, която предпазва кислорода, но позволява да се отделя CO2.
Експериментирах с ферментационни съдове и различни бурканчета, но установих, че резултатите ми са непоследователни. Това е свързано главно с факта, че тези системи не са херметични, оставяйки ферментите ми отворени за кислород, плесени и бактерии в околната среда.
И така, какво използвам?
От доста време ферментирам храни и експериментирах с много различни буркани. Тези, които аз лично използвам, вече не са достъпни онлайн, но съм виждал подобни ТУК. Този тип ферментационни буркани се доставят с въздушен шлюз, който трябва да се напълни с вода и да работи чудесно за предотвратяване на кислород и патогени.
Аз също много обичам ТЕЗИ ферментационни капаци, които се вписват точно в широки буркани на зидарите. Те са толкова лесни за използване и супер достъпни. Въздушните шлюзове позволяват отделянето на CO2, образуван от ферментацията, но не позволява кислородът да излиза. Това поддържа млечнокиселите бактерии щастливи и здрави.
Искате да добавите тежест върху ферментиращите си храни, така че те да останат под саламурата. Използвам стъклени ферментационни тежести, направени специално за тази цел. Знам, че някои хора проявяват креативност и използват камъни или други чисти/стерилни предмети.
Искате ли да научите повече за ферментацията?
За да разберете бързо какво представляват ферментиралите храни и как да ги направите, не забравяйте да разгледате моята серия от 2 части за ферментация: Ферментирали храни 101 + 9 съвета за успешна ферментация.