лесна

Как да направите печен боб като шеф с тази лесна рецепта от Ванеса Кимбъл, готвач, пекар и основател на училището за закваска.

Скромният запечен боб може да изглежда като една от най-етичните храни, които можете да си купите: веган, с високо съдържание на фибри, без глутен (ако можете да се справите без препечен хляб!), Предлага се в сортове с ниско съдържание на захар и ниско съдържание на сол, без изкуствени ароматизанти, консерванти или подсладители като фруктозен сироп.

Аз съм много конкретен относно начина, по който ям фасула си: върху бели, натрошени препечени хлябове с квас, нарязани средно дебели и оставени да станат хрупкави в тостера, след това омесени със студено осолено масло и зърната трябва да са ГОРЕЩИ.

Направете крачка назад и зад това на пръв поглед просто удоволствие се крие основен проблем. Мръсната тайна на италианската реколта от домати: „робите на доматите“ плащаха заплати за бедност и бяха принудени да живеят в условия, които медицинските благотворителни организации определиха като „адски“.

Начинът на живот убива ли нивата на енергия?

Временните им домове често са порутени бараки, обикновено без основни услуги като електричество или канализация, и с до тридесет души, струпани в една малка сграда - толкова пренаселени, че независимо от времето, някои от тях трябва да спят навън.


Снимка от Томас Q/Unsplash

Работата е 14-часов ден и малкото пари, които печелят, често се поглъщат от завишени цени, начислявани от бандитите за настаняване, храна или транспорт. Неспособен да изпрати пари вкъщи или дори да остърже достатъчно, за да си тръгне, това е живот на отчаяние.

90% от годишната реколта на домати в Италия от 4 милиона тона се превръща в консервирани домати, пюрета, паста и тестени изделия или се превръща в съставка в производството на храни, като повече от 80% от преработените домати от Обединеното кралство внасят от Италия.

Рецепта за пребиотични зеленчукови къри

Сега се опитвам да избягвам „произведените“ печени зърна и доматените сосове и да си направя собствени, през сезона, с домати, отглеждани на местно ниво от хора, които са били третирани с уважение, справедливост и достойнство.

💡 Какъв фасул се използва в печения фасул? Калаеният боб обикновено е фасул, но аз обичам да използвам борлоти и фава.

Рецепта за домашен печен фасул

Доматен сос

Готвенето отнема само 30 минути, но този сос трябва да се вари на слаб огън 3-4 часа, за да се получи най-много вкус от него.

Направете времето добре прекарано, като приготвите голяма партида и я замразите на порции от 700 грама, за да не се налага да го правите всеки път. По този начин имате доматен сос за всяко ястие, което харесвате!

Пригответе всичките си съставки за доматен сос, преди да започнете. Ние наричаме това mise en place; това е начинът, по който се уверете, че не забравяте нещо, когато започнете да готвите.

Боб

Ако искате да използвате сушени зърна, накиснете ги за една нощ и варете, докато омекнат (или около 30 минути в тенджера под налягане).

Както при соса, ако готвите от нулата, можете да направите голяма партида боб и да замразите на малки порции, така че да можете да ги използвате за повече печен боб или други ястия!

Как да си направим печен боб


Снимка от Бека Таперт/Unsplash

Стъпка 1: направете доматен сос

В тиган с дебело дъно загрейте олиото и задушете лука, след това добавете останалите съставки, покрийте и намалете котлона до най-ниската настройка.

Как се прави комбуча за манекени

Оставете докато се охлади достатъчно, за да се справи, след което натиснете всяка последна капка през сито с помощта на дървена лъжица. Изхвърлете всичко останало в ситото. Този сос може да се направи на големи партиди и да замръзне добре.

Стъпка 2: Направете зърната

В тиган с дебело дъно загрейте олиото и задушете лука и чесъна, докато омекнат. Добавете останалите съставки (включително доматения сос) в тигана, след което леко кипнете.

Намалете котлона до най-ниската настройка и оставете да къкри в продължение на 30 минути, като разбърквате от време на време. Може да се наложи да добавите плисък вода, ако сосът стане твърде плътен.

Сервирайте

Както споменах, харесвам фасула си горещ, на пресен препечен хляб, покрит с масло - но зависи от вас наистина. Тези зърна са идеални за неделен брънч или дори се сервират като гарнитура на барбекю - все пак е лято!

💡 Чудите се добре ли са печените зърна за вас? Ако ги направите от нулата, те са. Фасулът и доматите са източник на пребиотици, които подхранват бактериите в червата.

Рецепта от Ванеса Кимбъл, първоначално публикувана в „Храна за мисъл“ (2015) от Kyle Books.