рецепта

Какво е лаваш хляб?

Лавашът или хлябът от лаваш е вкусна безквасна хлебна питка, традиционно печена в тандур, често използвана за приготвяне на обвивка с лаваш или дори бисквити от лаваш. Той е общ за много страни и региони като Армения, Турция, Ирак, Иран, Азербайджан и целия Близкия изток, един от най-широко разпространените в целия Закавказие, Западна Азия и страните около Каспийско море.

На арабски и персийски лаваш се нарича لواش (lawash), на грузински: ლავაში, на кюрдски: nanê los (което означава „хляб“), на арменски: լավաշ, на азерски: laves, loach или lavaş, на турски: laves или лаваш, наричан още юфка, а в Ирак: khubz rqāq.

Какъв е произходът на лаваша?

Някои специалисти твърдят, че произходът на хляба от лаваш е от Армения, докато други твърдят, че вероятно произхожда от Иран или дори по-неясно от Близкия изток.

Сред тях двама американски специалисти:

Питър Рейнхарт е много известен американски пекар, професор и готвач в университета Джонсън и Уелс (Роуд Айлънд) и автор на много книги като Bread Revolution или American Pie. Той се смята за един от най-уважаваните учители по печене и сладкиши в Америка.

Според Питър Райнхарт, след много изследвания, лавашът, въпреки че обикновено се нарича „арменски плосък хляб“, също има ирански корени и сега се консумира в Близкия изток и по света.

Гилбърт Стенли Маркс, известен като Гил Маркс, равин, професор, историк, преподавател, основен редактор на списание Kosher Gourmet, автор на много готварски книги, включително известната Енциклопедия на еврейската храна и с прякор „ходещата енциклопедия на еврейската кухня“, казва, че лавашът е роден точно в Иран, а не в Армения.

И все пак, лавашът е неразделна част от арменската кухня. Казват, че този хляб разказва историята на един народ, държава, която е запазила своите традиции непокътнати, защитавайки своята история.

Лаваш е признат през ноември 2014 г. като културно наследство на ЮНЕСКО. Ястието е регистрирано в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО като „израз на арменската култура“.

Демонстрации се проведоха в Турция, Азербайджан, Иран, Киргизстан и Казахстан, като всички твърдяха, че лавашът е регионален хляб, а не арменски хляб.

През 2014 г. Фархад Назари, министър на културата в Иран, заяви след тези събития, че „фактът, че Армения иска да включи лавата в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО, не означава, че Иран също не може да го направи“.

Производството и споделянето на лаваш в общности в Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизстан и Турция също са включени в списъка.

Арменски хляб

Хлябът е божествен и свещен дар за арменците. Един от най-старите видове арменски хляб е лавашът, той е уникален и съществен за ежедневието им, разказва историята на цяла нация, която го смята за едно от своите богатства.

Изглежда, че Лаваш вече е бил изпечен в арменските планини 3 хилядолетия преди раждането на Христос. Това е демонстрирано от тартара и тонира (пещта), открити в редица древни обекти и особено по време на разкопките на град Арташат, където е открито мазе, пълно със съкровища от този период. Това мазе е определено като първият инструмент в арменската кухня.

Печенето на лаваш и особено в Арташат е една от най-очарователните и сложни церемонии на арменската кухня.

В Армения лавашът е женска история: Според древната арменска традиция най-голямата жена меси тесто, подпомагана от най-голямата дъщеря и снаха и съседните съпруги.

По време на сложния процес на приготвяне на лаваш, момичетата от къщата също помагат. Целта е да предадете културата и тайните на лаваша на по-младото поколение. Церемонията започва много рано сутринта, при изгрев слънце.

След разточването на топчета тесто тестото се разнася много фино с две ръце. След като се разточи, тестото се поставя върху мека възглавница, наречена рафата или бадад, и се удря - или „шамари“ - върху горещата стена на тръбата на тонир.

Всъщност, според древна арменска традиция се пече в подземна глинена фурна, наречена тонир. Тази подземна глинена пещ, като фурна и като топлинен инструмент, е един от първите прибори за готвене в арменската кухня.

Lavash е хлябът с най-дълъг срок на годност в света, може да запази до една година.

Хлябовете обикновено се пекат в големи количества, след това се сушат на тел, за да се запазят много дълго, след което се хидратират, след като се накиснат във вода.

Традиционно лаваш хлябът, особено в Армения, е с дължина между 25 и 35 инча (60 и 90 см), ширина от 12 до 15 инча (30 до 30 см) и дебелина от 2 до 3 мм от 1/16 до 1/8 инча в зависимост от вкуса.

Ето най-известния арменски произход на лаваш:
Един ден, между 605 и 562 г. пр. Н. Е., По време на битка, кралят на Армения Арам е взет в плен от асирийския владетел, крал на нововавилонската империя, Навуходоносор.

Навуходоносор обаче не смятал това за победа над арменския цар, затова му казал: „Ще те лиша от храна за 10 дни. На 11-ия ден ни очаква дуел за стрелба с лък. Ако го спечелите, ако сте по-силни от мен, ще ви освободя. ”

След малко размисъл Адам му хрумна идеята да поиска от арменските войски армия да му донесат най-красивия щит за този двубой.

Навуходоносор, като не беше против, изпрати пратениците си до границата, за да предаде желанието на Арам на арменските войници. Отначало слугите на Арам бяха заинтригувани от молбата на своя цар, защото той не се нуждаеше от щит. Тогава те познаха значението на молбата на своя суверен и започнаха да търкалят тънки парчета хляб от лаваш вътре в щита.

Асирийците очевидно не са знаели за тайно скрития лаваш вътре. Когато Арам получи първия щит, той каза: „Не е достатъчно добър. Мога ли да получа още един? "

Той оперира по този начин всеки ден до деня на дуела, като всеки ден получаваше парче лаваш, за да не загуби силите си.

На 11-ия ден Арам и Навуходоносор се насочиха към стрелбището.

Навуходоносор беше много уверен, убеден, че Арам, останал без храна в продължение на 10 дни, ще бъде много отслабен. Арам спечели състезанието и се върна в страната си с всички отличия.

След като го спаси Лаваш, цар Арам, след завръщането си, заповяда в Армения да се пече само лаваш, а не друг вид хляб.

Много песни, стихове и традиции са посветени на лаваша. Затова арменците гордо твърдят, че това е една от най-важните икони в Армения, символизираща живота и мъдростта на арменския народ. В древността лавашът се е използвал по време на войни.

Ето какво може да се види в рамка и окачено по всички стени на арменските кухни:

Нашият хляб, лаваш, е нашата простота.
Ние го отваряме за всички.
Нашият хляб, лаваш, е нашата история,
печени и печени на скара в пламъка на огъня.
Нашият хляб, лаваш, е нашата мъка,
Нашето търпение е нашата градушка.
Нашият хляб, лаваш, е нашата същност,
Нашата вяра в този хляб е молитва и убежище.
Нашият хляб, лаваш, е нашето светилище
Полагаме клетва и винаги се кълнем в този хляб

Как да си направим лаваш без тонир

Lavash може да бъде квадратна, правоъгълна, кръгла или овална и по традиция трябва да се спуска много тънко, колкото 1/16 инча.

Мечтата на всеки страстен пекар би била да притежава тоник. Но в противен случай все още е възможно да приготвите рецептата за хляб с лаваш по различни начини, независимо дали в тиган, във фурната, на решетка или на електрически тиган. Когато използвате камък за пица, поставете го на дъното на гореща фурна 1 час преди да се изпече лавашът.