скуош

Това, че топлите летни месеци са отминали, не означава, че не можете да поправите корекцията на зеленчуковата ферментация. Следвайте тези съвети и рецепти за изобилие от ферментирали зеленчуци тази зима.

Тикви и скуош

Освен ако не искате да добавите пробиотици към всичките си зеленчуци, тиквата и зимните тикви обикновено се запазват без ферментация. Дебелите им кори позволяват да се съхраняват с месеци в по-хладното време на есента и зимата.

Скуошът лакто-ферментира лесно в твърдо, сладко, кисело, солено лакомство. Ето няколко съвета за успешна култура:

  • Изберете тиква с доста равномерна кора. Ще искате да отрежете по-голямата част от него, така че сортове като жълъд, тюрбани и хъбарди са трудни за използване. Тиквите от Butternut, банан и захар са чудесен избор. Отделете време да разгледате избора на вашия пазар!
  • Нарежете тиквата на парчета с размер хапка или настържете с ренде или кухненски робот. Докато процесът на култивиране ще омекоти донякъде тиквата, той все още е доста твърд след ферментация.
  • Скуошът е с високо съдържание на захар, така че планирайте 5-14 дни за ферментация. По-дългите ферментации могат да започнат да развиват лек алкохолен вкус.
  • Както всички зеленчукови ферменти, дръжте скуоша потопен в саламура с помощта на тежести.
  • Ние не препоръчвайте безсолна ферментация за скуош
  • Всяка закваска със зеленчуци ще работи добре със скуош, но не е необходима. Тъй като външната кора съдържа организми, които естествено съдържат приятелски бактерии, може да искате да включите парче от белената кора във вашия ферментиращ съд.

Рецепти за лакто-ферментирал скуош

Коренни зеленчуци

Кореновите зеленчуци са особено вкусни, когато ферментират. Тъй като плътта им е доста твърда, те запазват задоволителна „криза“. Моркови, ряпа, пащърнак, корен от целина, дайкон и ряпа правят прекрасни закуски или гарнитури и са лесно достъпни през зимните месеци.

Краткото ферментиране подчертава подправката на семейството на репичките, като същевременно разкрива сладостта при другите. По-дългата ферментация ще омекоти малко повече месото и може да направи някои зеленчуци по-меки. Цвеклото има вкус по-земен след ферментация в сурово състояние. Опитайте да смесите няколко зеленчука, за да се възползвате от предимствата на всеки от тях.

Много от същите съвети за зимни тикви се отнасят и за кореноплодни зеленчуци:

  • Дръжте културите на парчета с размер хапка, или планирате да ги нарежете след ферментация.
  • Кореновите зеленчуци могат да се култивират много бързо, ако са настъргани. Много рецепти забавят ферментацията, като ги комбинират с други зеленчуци. Комбинациите от зеле и кореноплодни са особено популярни.
  • Ако готвите зеленчуците преди култивирането, е необходимо да използвате стартерна култура. Или направете както е предложено за скуош и спестете малко суров, необелен корен като предястие.

Не забравяйте да държите всичко потопено. Докато използването на въздушен шлюз или гърне намалява шансовете за поява на мухъл, кореноплодните зеленчуци могат да покафенеят много бързо. Поддържането им в саламура през цялото време дава отлични резултати.