От Дженифър Уонг

своите

Някога куркумата е била известна като „шафран на бедняка“: подправка със земен вкус, добра за добавяне на златист цвят към храната и напитките.

В наши дни това е просто у дома в пътеките за здравословни храни, както е в кафенетата (куркума лате, някой?) - и това се дължи на противовъзпалителните свойства на куркума и потенциалните ползи за здравето.

Разбира се, това не е ново откритие за всички.

„Куркумата е в 90 процента от индийската храна, а средностатистическият индианец би ял куркума по 10 различни начина за един ден“, казва авторът и готвач Рагини Дей, който готви разнообразна индийска храна в Аделаида от 27 години.

В Индия яденето на куркума заради здравословните й свойства също продължава отдавна.

"Всички подправки имат някои медицински предимства. Преди години и години рецептите бяха измислени от аюрведически свещеници и други медицински брамини, а не от готвачи, и всичко това беше направено много научно", казва Рагини.

И така, как използвате куркума в многобройните й форми, от прясна до прахообразна и колко трябва да ядете или пиете, ако се интересувате от ползите за здравето?

Основите:

  • Често срещано име: Куркума
  • Ботаника/научно наименование: Curcuma longa
  • През сезона: Фермерите засаждат куркума през септември и събират през юли
  • Климат: Субтропичен

Урок 1: Как да изберем и съхраним куркума

Прясно

Прясната куркума много прилича на джинджифил (те са част от едно и също семейство, заедно с калгана), с изключение на това, че плътта му е жив портокал. Предлага се в магазините целогодишно.

„Потърсете такива, които са хубави и богати на цвят и с добри размери, дълги около 50 милиметра, хубави и големи като пръст“, казва Карл Ричардсън, който отглежда органична куркума в своята ферма Glenreagh в средното северно крайбрежие на Нов Южен Уелс.

Печен карфиол със сос от куркума и леща

Целият печен карфиол е моят празник.

Що се отнася до съхранението, куркумата запазва в хладилника хрупкаво доста щастливо в продължение на три до четири седмици, въпреки че с времето ще се влоши на вкуса и качеството. Карл съветва да не замразявате куркума, защото тя ще се превърне в каша при размразяване.

Подправка

Що се отнася до куркума на прах, има два вида на разположение. Мадрас куркума, която е куркума, която често се предлага в супермаркетите, и куркума Alleppey (повече за тяхното използване по-долу).

За да съхранявате, съхранявайте на сухо и хладно място и можете да очаквате куркумата да се съхранява 18 месеца или дори две или три години с малко влошаване.

О, и ако се окажете с петна от куркума на ръцете си, просто ги разтрийте с малко масло или сол. Ако попадне върху дрехите ви, добър препарат за премахване на петна ще свърши работа, препоръчва Ragini.

Урок 2: Куркумин и ползите за здравето от куркума

Куркумата съдържа активно съединение, наречено куркумин, което е източникът на неговите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

Тъй като може да ограничи възпалението, някои изследователи смятат, че куркуминът може да намали риска от артрит, болест на Алцхаймер и сърдечни заболявания.

Но ако мислите да добавите либерални дози куркума към готвенето си за по-големи ползи за здравето, за съжаление не работи така.

Тиквена супа с тайландски подправки от червено къри

Тази рецепта за супа от Butternut се стреми да премахне паметта на всички нежни, напоени с вода тиквени супи, които някога сте срещали.

„Въпреки че куркуминът показва някои обнадеждаващи ефекти при намаляването на маркерите на възпалението при хората, по-голямата част от фармакологичните ефекти на куркумина са в лабораторни проучвания или експерименти с животни“, пише Гунвеер Каур, преподавател по хранителни науки в Университета Дикин, в The Conversation.

Освен това има вкус за разглеждане.

"Твърде много прах от куркума може да вгорчи храната ви, така че трябва да внимавате колко я използвате. Това не е случай на:" Толкова е здравословно, нека просто натоварим кофа ", казва Рагини.

Тя препоръчва да се използва точното количество, което една рецепта изисква, което не може да бъде повече от чаена лъжичка най-много за петима души.

Урок 3: Как да готвя и ям различни видове куркума

Мадрас куркума (изсушена и смляна)

Мадраската куркума е бледожълта куркума. Най-добре се използва, когато искате много ярък жълт цвят, а не силен аромат, например, когато правите кисели краставички, казва Ян Хемфил, който е собственик на компания за подправки на централното крайбрежие на Нов Южен Уелс.

„Също така е добре да добавите цвят, за да направите жълт ориз, когато не сте били в банката и не можете да си позволите да си купите достатъчно шафран“, казва Ян.

"Това е много нежен вкус, който е добре да се използва с деликатни морски дарове."

Сладък картоф и къри от нахут

Това кремообразно зеленчуково къри може да се направи целогодишно.

Раджини препоръчва да поръсите малко сол и куркума върху морски дарове, което не само ще направи морските дарове малко по-твърди, но ще даде на морските дарове повече текстура.

Куркума от Alleppey (изсушена и смляна)

Alleppey куркума е най-добрата куркума за използване в къри и тагини заради богатия си и по-земен вкус и по-силен вкус, казва Ян.

Името му идва от пристанището Alleppey в Южна Индия, където първоначално се е търгувала куркума, но днес не означава непременно, че куркумата идва от там.

Куркумата на Alleppey е много по-тъмно жълта. Използва се в мароканската смес от подправки ras el hanout и се среща в повечето южноиндийски ястия. Куркумата се сдвоява добре с джинджифил, а също така се съчетава добре с морски дарове, за да помогне за маскирането на прекалено рибен вкус на амоняк, казва той.

Прясна куркума

„В индийската кухня бихме използвали куркума прясна в салатни ястия като прясно лютеница или просто да я добавим към зеленчуков или лещен препарат“, казва Рагини.

Тя препоръчва нарязването на куркумата много фино и добавянето й към малко загрято масло със семена от кимион или сминдух.

Зеленчуковото дари къри е идеалната по-топла зима

Готови ли сте да научите как да си направите собствен къри на прах?

Това формира добра основа за добавяне на накълцан карфиол или тиквички, или морски дарове като скариди и каламари.

„Добавете всичко заедно с щипка сол и е готово“, казва Рагини.

Карл Ричардсън, който прави предварително смесен чай от куркума, препоръчва използването на куркума в различни напитки.

"Настържете малко прясна куркума, добавете малко мед и лимонов сок, след това добавете малко гореща вода и я оставете да се накисва за 10 минути", предлага той.

В нашата поредица Food Files ABC Life разглежда отблизо сезонната съставка. От това как го ядем, къде да го намерим и най-добрите начини да му се насладим у дома.