Дара Голдщайн споделя две великденски лакомства от новата си готварска книга „Отвъд северния вятър, Русия в рецепти и знания“
Тази седмица, за да отбележим Великден, имаме две много специални рецепти за вас. Този уикенд е римокатолически/англикански Великден, а следващият уикенд - руски православен Великден, така че имате много време да приготвите традиционните Пасха (Великденски чийзкейк) и Кулич (Великденски хляб).
Рецептите са взети от „Отвъд северния вятър, Русия в рецепти и знания“, прекрасна нова книга с рецепти от Дара Голдщайн, за която тя се насочи към Северна Русия и, както тя пише в увода си: „се стреми да открие ползите строгостта, а не нейните ограничения - как суровият климат, лошата почва и ограничената наличност на храни могат да насърчат удивително сложна кухня, характеризираща се с вълнуващи вкусове и иновативни техники. “Чуйте я в разговор с Клем Сесил от Къщата на Пушкин тук.
Книгата е пълна с вълнуващи подробности и процъфтява, например в тези рецепти Голдщайн пише за Кулич, че: „старомодните готвачи всъщност обръщат питката на възглавница надолу и внимателно я преобръщат от едната страна на другата, докато стане напълно хладна, така че хлябът не губи формата си. “(FYI, това не е от съществено значение, въпреки че очевидно трябва да сте в търпелив настроение, за да го направите успешно). Съобразителен съвет, който тя дава за Paskha, е, че можете да използвате глинен саксия, ако нямате традиционната дървена плесен.
Въпреки че тези рецепти са пълни с екстри, които не са били разрешени по време на продължителния пост, като масло, сметана и яйца, книгата е пълна с по-слаби рецепти, включващи много начини за приготвяне на елда, опростена, но вкусна версия на Coulebiac, и много рецепти за ферментиране, включително за кисели краставички, саламурени домати и малинов квас. Има разнообразие от различни ароматизирани соли, вкоренени в известната сол от Соловецките острови, което направи манастира там толкова богат до края на XVII век.
Книгата е написана с топлина и ентусиазъм от Голдщайн, дългогодишен русофил, който е писал много за руската храна и гостоприемството в продължение на почти 50 години. Ние от сърце препоръчваме.