Краковски колбас (kielbasa Krakowska) - автентична полска рецепта

ibg.waykun.com - Диета и загуба на тегло, днес

Kielbasa Krakowska (краковска наденица) е едно от най-традиционните и автентични ястия, идващи от Краков. Ял съм го много пъти и мога да кажа, че има наистина специфична текстура и вкус. Въпреки че приготвянето наистина отнема много време, всъщност е доста просто ястие за приготвяне. След като научите как да го направите, вече няма да искате да купувате колбаси в хранителния магазин.

Киелбаса Краковска - историята.

Историята на колбаса датира от средновековния Краков. По-конкретно започна през 19 век. По това време Краков е бил част от регион, наречен Галича. Регионът беше много известен със страхотната си кухня и Kielbasa Krakowska е точно доказателство за това.

Първите колбаси са произведени от висококачествено свинско месо (колбасът е направен с 85% свинска шунка), подправки и малко картофено нишесте. Оригиналната рецепта е дошла от Уинсънт Саталеки, майстор месар, живял в Краков. Той наследи рецептата от своя предшественик, живял в Кошице, Словакия. Между другото, Кошице е град, в който съм роден и съм живял почти 20 години.

Както и да е, Киелбаса Краковска стана наистина популярен сред хората не само в Галича, но и в Литва или Украйна. Все още се произвежда и принадлежи към кулинарното наследство на Полша.

От 2018 г. „Krakowska Kielbasa sucha Staropolska“ (пълното име може да бъде преведено по следния начин: стара полска суха кракавска наденица) е в списък от 42 полски ястия, сертифицирани с етикетите на Европейския съюз на защитено наименование за произход.

Kielbasa Krakowska - автентичната полска рецепта.

Оригиналната наденица се произвежда от най-добрите разфасовки свинско месо. Обикновено се прави със свински шунка и свински плешка. Цялото месо първо се нарязва на по-големи хапки, след което се разделя на 3 категории. Първата категория са най-хубавите парчета без мазнина, след това средномаслените и много мазни. Втората и третата категории са по-късно на мелене.

По-късно смленото месо се смесва с големите хапки и се добавят подправките. В следващата стъпка месото се подправя обилно със сол и се оставя в хладилника (или друго студено място) за поне 1-2 дни.

На 3-та стъпка маринованото месо се пълни в годни за консумация колбаси (обвивка от колбаси или просто обвивка) и се суши при стайна температура в продължение на 12 часа.

Последната стъпка от производството е пушенето. Автентичната Krakowska Kielbasa се пуши два пъти върху букова дървесина. Първо се пуши при 60 ° C за около 3,5 до 4 часа, след това температурата се повишава до 80 ° C и колбасът се пуши още 45 минути. След като се пуши, се оставя още 7 дни да узрее.

Както виждате, производството отнема почти 2 седмици. Но крайният вкус е незабравим.

Наденицата трябва да има нежен аромат на чесън, индийско орехче и черен пипер. След като го разрежете на тънко, трябва да видите характерната структура на мозайката.

Краковски колбас (kielbasa Krakowska) - автентична полска рецепта.

Съставки

700гр. Свинска шунка

800 г свински плешка

200гр. Непушен бекон

20g нейодирана сол

20g сол за ецване

Смлян черен смлян пипер

Сушени семена от жълта горчица

3 скилидки чесън

Щипка смляно индийско орехче

Корпус за наденица с дебелина 55 мм

Указания

Нарежете цялото месо на по-големи 1-3 см големи патронници. Разделете месото на 3 категории. Първата категория трябва да са най-хубавите парчета без мазнини. Втората категория са средно маслените парчета, а третата трябва да са тези с най-много мазнини.
Смелете втората категория до средна дебелина (около 8 мм), а третата категория - до много гладка (тук трябва да използвате най-тънката настройка или настройка, която трябва да имате на вашата мелница).
Прехвърлете месото в купа, смесете заедно и подправете обилно с двете соли. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника за поне 1 ден. Най-доброто е да го оставите в хладилника за 2 дни.
След като месото е мариновано, изсипете около 100 мл студена вода и разбъркайте. Подправете с подправките и пресования чесън.
Подгответе машината за пълнене и меката обвивка за колбаси. Напълнете колбасната смес много внимателно, така че обвивката няма да се счупи или пробие коритото. Пълнежът трябва да е достатъчен, за да се създадат около 4 колбаса с дължина 15-20 см. Завържете краищата с дантела и щедро пробийте с клечка за зъби. По този начин колбасът ще изсъхне добре преди пушене.
Закачете колбасите на сухо място със стайна температура за около 12 часа или оставете да изсъхнат за една нощ.
Пушете колбасите в пушач, използвайки буково дърво. Първото пушене трябва да отнеме около 3,5 до 4 часа при 60 ° C. След това увеличете температурата до 80 ° C и пушете колбасите за още 45 минути.
Закачете пушените колбаси на сухо място със стайна температура (кухнята е добре) за 7 дни, за да узреят.

Бележки

Няма определено количество подправки. Трябва колкото искате и да коригирате количеството според вашия вкус.
За да направите автентичната Kielbasa Krakowska, трябва да използвате обвивка за наденица с дебелина 55 мм.
Препоръчително е да накиснете обвивката за колбаси в студена и леко подсолена вода за 15 минути. По този начин ще бъде по-мек.

Краковски колбас (kielbasa Krakowska) - автентична полска рецепта. - https://tasteisyours.com

Тип: предястие

Кухня: Полски

Ключови думи: Рецепта Kielbasa Krakowska, Kielbasa Krakowska, полска Kielbasa Krakowska

Време за подготовка: PT

Време за готвене: PT

Общо време: PT

Състав на рецептата:

700гр. Свинска шунка
800 г свински плешка
200гр. Непушен бекон
20g нейодирана сол
20g сол за ецване
Смлян черен смлян пипер
Смлян кориандър
Сушен майоран
Сушени семена от жълта горчица
3 скилидки чесън
Щипка смляно индийско орехче
Корпус за наденица с дебелина 55 мм

Популярен

Те четат сега