суров

В тази публикация обхващаме всичко, свързано с какаото: какво е то, какао срещу какао, рецепти за суров какао на прах и как да използваме суровото какаово масло.

Какво е какао?

Какаото е известно като храната (или напитката) на боговете! Проследено е до хората от маите, за които се смята, че са първите, които култивират растението какао около 400 г. Растението, което днес е признато, всъщност е резултат от кръстосана селекция, започнала преди повече от 35 000 години, а научното име е Theobroma cacao.

100% какаото има богат шоколадов вкус, но е и много горчив. Вкусът на какаото всъщност може да варира в зависимост от сорта на растенията, почвата, умереността, слънчевата светлина и дъжда, които се получават по време на процеса на отглеждане.

След като какаовите зърна са преработени (студено пресовани, непечени зърна) - можете да завършите със суров какао на прах, какаови зърна и какаово масло (маслата от зърната).

Какао срещу какао на прах

Какао е терминът, използван за какао, който е бил изпечен при висока температура, което променя химическата природа на зърната. Това излагане на висока температура намалява антиоксидантния капацитет и намалява хранителната плътност, която се намира в суровия, студено пресован какао. В противен случай какаото на прах и какаото на прах са взаимозаменяеми.

Какаово масло срещу какаово масло

Какаовото масло е чистото, студено пресовано масло от какаовите зърна. Производството на сурово какаово масло не надвишава 46 градуса по Целзий, докато какаовото масло може да претърпи известно нагряване по време на процеса на пресоване.

Суровото какаово масло е по-гъсто хранително, но в противен случай те са напълно взаимозаменяеми. И двете са ядливи, стабилни растителни мазнини, които могат да се използват при готвене и при приготвяне на продукти за кожа и козметика.

Може да срещнете и рафинирано и нерафинирано какао и кокосово масло, при което рафинираната версия цветът и ароматът са лишени. Нерафинираното е по-върховно според нас.

Какаови зърна

Какаовите зърна са малки парченца натрошени какаови зърна. Те произлизат от какаови зърна, които са изсушени, ферментирали и напукани на малки тъмни парченца. Зърната имат шоколадов, горчив вкус и предлагат същите предимства като суровия какао на прах, особено ако не са печени. Може да намерите печени и сурови какаови зърна в продажба.

Сурови какаови ползи за здравето

Не забравяйте да отбележите тук: ползите, за които ще говоря, са свързани суров какао и какао тъмен шоколадд. Не говоря за захар и натоварен с млечни продукти млечен шоколад.

Едно от най-големите ползи за здравето на какаото идва от флавоноли (клас флавоноиди - антиоксиданти), които се съдържат в какаото. Schardt отбелязва, че „Флавонолите имат горчив вкус, така че, за да направят какаото по-вкусно, производителите на шоколад пекат, ферментират, пулверизират и понякога алкализират зърната или какаото ... за съжаление, тази обработка може да унищожи голяма част от флаванолите“.

Антиоксидант - здраве на сърцето и бъбреците

  • Какаото е електростанция ПЪЛНА с антиоксиданти! Флаванолите, открити в какаото, могат да увеличат бионаличността на азотен оксид, да активират синтазата на азотен оксид и да упражняват противовъзпалителна и антитромбоцитна активност - всичко това може да подобри съдовата функция и да намали кръвното налягане.
  • Какаото е изследвано за способността му да намалява кръвното налягане и е доказано, че произвежда „малък, но статистически значим ефект при понижаване на кръвното налягане с 2-3 mm Hg в краткосрочен план“ (Schardt, 2013)
  • Доказано е също така, че консумацията на тъмен шоколад може да увеличи бъбречната медуларна оксигенация и следователно може да бъде защитно средство за бъбреците (бъбреците).

Честит, Честит, Честит + Енергия

  • Яденето на какао ви прави щастливи! Съдържа фенилетиламин, който е отговорен за нашето състояние на настроение и удоволствие и същите чувства, които изпитвате, когато сте влюбени. Той също така действа като стимулант и може да подобри умствената бдителност.
  • Какаото съдържа също серотонин и допамин - които също стимулират доброто настроение и чувствата на „удоволствие“.
  • Анандамидът също е в какао, което присъства в мозъка като ендогенно вещество и взаимодейства с канабиноидните рецептори.

Хранителни вещества в какао

  • Както споменахме по-горе, какаото е силен антиоксидант и се нарежда в топ 20 по скалата на капацитета за поглъщане на кислород (ORAC). Скалата ORAC се използва за оценка на антиоксидантния капацитет на храните.
  • Какаото съдържа и големи нива на магнезий, който е основен минерал по време на стрес и ви помага да се чувствате по-спокойни. Съдържа още манган, цинк, калций и калий.
  • Суровият какао дори съдържа добри нива на витамин С!

Какао/какаово масло ползи за кожата

  • Какаовото масло е широко използвано за намаляване или предотвратяване на стрии. Няма съществени клинични доказателства, че наистина действа, но маслото осигурява дълбока хидратация и антиоксиданти за борба със свободните радикали, така че определено бихме го използвали, за да поддържаме кожата си еластична и влажна, което от своя страна може да предотврати или намали появата на стрии.
  • Беше отбелязано, че помага при чувствителни кожни проблеми като дразнене, екзема и дерматит.

Бъдете наясно

  • Суровият какао е стимулант, така че се препоръчва да не се консумира след около 2-3 вечерта, за да не пречи на добрия сън през нощта!
  • Изследователи от Службата за земеделски изследвания установиха, че колкото по-високо е съдържанието на какао в шоколада, толкова по-високи са ползите от откритите антиоксидантни свойства. Така че колкото по-тъмно - толкова по-добре.
  • Съобщава се, че млечните продукти в шоколада намаляват бионаличността на флавоноидите, открити в какаото. Трябва да се отбележи, че журито не участва в това! Има проучвания за и против - така че все още не съм убеден и в двата случая. Признавам, че има много хора, които се възползват от спазването на диета без млечни продукти, тъй като това може да предизвика възпалителна реакция при много хора и затова засега ще хеджира моите залози, че ще получавате повече ползи от консумацията на шоколад какао, което е без млечни продукти.
  • Има такова нещо като „отравяне с шоколад“ или „отравяне с теобромин“, което е реакция на предозиране на алкалоида, открит в какаото. Теоброминът има ефект предимно върху централната нервна система и сърдечно-съдовата система, както и върху дихателната система и действа като диуретик.
  • Въпреки че рискът е много малък и би било много трудно да се консумира достатъчно теобромин, за да се разболеете - това е само напомняне, че всичко, изядено в екстремни количества, не е добро за вас! Ето защо домашните любимци като кучета не могат да ядат шоколад; теоброминът ги прави толкова болни.

Къде да вземем суров какао

В наши дни можете да намерите суров какао на прах и какаово масло в повечето магазини за здравословни храни и дори в някои големи супермаркети.

Можете да намерите суров шоколад в магазини за добри здравословни храни, магазини за сортове или онлайн. Просто имайте предвид съдържанието на захар и все пак внимавайте за най-високия процент какао.

Тъмният шоколад може да бъде труден за свикване, ако се опитате да преминете направо от млечен шоколад към 90% какао. Най-добрият съвет е постепенно да започнете да купувате шоколад, който има по-висок процент какао, да речем с около 10-20% всеки месец. Тъмният шоколад е много вкусен, след като свикнете с него. Отнема 21 дни, за да промените вкусовите си рецептори, така че преди да се усетите, ще ядете 95% черен шоколад.

Как се използва

  • Какао на прах може да се добавя към смутита, да се приготвят шоколадови десерти или да се направи вкусен горещ шоколад.
  • Какаово масло може да се използва заедно с какао на прах и естествен подсладител, за да направите свой собствен шоколад (вижте някои рецепти по-долу). Също така е чудесно да добавяте към блажени топки или основи на ядки, за да ги държите заедно и могат да се използват на мястото на кокосово масло. Ще добави прекрасен кадифен, шоколадов вкус. Какаовото масло е годно за консумация, но се използва и в продукти за грижа за кожата.
  • Какаови зърна добавете прекрасна криза към кифли, сладолед или като заливка към любимия си десерт. Те също са чудесни за добавяне към любимия ви микс от мюсли за закуска или върху смути.

Дали вареното сурово какао запазва своите предимства?

Няма научна присъда дали хранителните вещества в суровия какао намаляват по време на нагряване. Препоръчвам да го използвате в суров вид колкото е възможно повече, но дори и да готвите с него, той все пак ще бъде по-полезен от вече обработеното и загрято какао на прах.

Любими рецепти за суров какао на прах

Това парче шоколад карамел без печене е без млечни продукти, глутен и преработен без захар, както и този шоколадов лешников тарт.

Харесва ми тази лесна сурова шоколадова кора от Detoxinista.com или можете да опитате рецепти за сурова какаово масло шоколадова кора.

За някои домашни грижи за кожата опитайте това домашно масло от тяло с какаово и кокосово масло от All The Little Extras или лосиончета от какаово масло от Wellness Mama

Препратки

  • Верна, R, Историята и науката за шоколада, 2013, Малайзийски вестник патология, 35 (2): 111-121
  • Roura, E, Andres-Lecueva, C, Estruch, R, Mata-Bilbao, M, Lzquierdo-Pulido, M, Waterhouse, A, Lamuela-Raventos, R, 2007, Млякото не влияе върху бионаличността на кокока на прах флавоноиди в здравословно състояние Човек, Едногодишни хранения и метаболизъм, 51: 493-498
  • Судано, I, Flammer, A, Roas, S, Ensleit, F, Ruschitzka, F, Corti, R, Noll, G, 2012, какао, кръвно налягане и съдова функция, Curr Hypertens Rep, 14: 279-184
  • Schardt, D, How Bittersweet It is, 2013, Nutrition Action Healthletter, дек
  • Pruijm, M, Hofmann, L, Charollais-Thoenig, J, Forni, V, Maillard, M, Coristine, A, Stuber, M, Burnier, M, Vogt, B, Effect of Dark Chocolate on Renal Tissue Oxygenation, измерено по BOLD -МРТ при здрави доброволци, 2013, Клинична нефрология, том 80- No3 (211-217)

Тази публикация за гости е от Клер Йейтс. Тя е специалист по хранителна медицина, притежава бакалавърска степен по здравни науки, която е запалена по храненето, здравето и забавлението на пълноценните храни! Тя е автор на Оптимално здраве Палео начинът.

Имате ли любим начин да използвате или суров какао на прах, сурово какаово масло или какаови зърна? Имате ли въпроси относно какаото? Уведомете ни в коментарите.