На този плод без костилка празнуваме.

Праскови, нектарини, череши, сливи и кайсии - ето вашето ръководство за бране и приготвяне на най-добрите летни костилкови плодове.

ръководство

Лятото носи много неща; беззаконни деца с твърде много време на ръце, сладки залези в SPF 80 и много костилкови плодове. Костилковите плодове - известни също като костилки - са белязани от голяма ямка (семена), подобна на костилка, а разтегнатата категория включва манго, личи и дори бадеми, но няколко „летни костилкови плодове“ блестят най-силно през топлите месеци на юни, Юли и август са изчезнали много преди тенът ни да избледнее.

Прасковите, сливите, черешите и кайсиите имат сравнително кратък вегетационен сезон в Северна Америка, започващ през пролетта и обикновено продължаващ не по-късно от 1 септември, като някои са кратки като две седмици. В чест на тези любими, мимолетни летни костилкови плодове, решихме, че ще споделим полезно ръководство, включващо разбивка на многото сортове, съвети как да забележите добър (узрял) костилков плод и разбира се няколко рецепти, за да направите по-голямата част от вашето лятно изкарване.

Праскови и нектарини

Най-популярните костилкови плодове и с добра причина. Прасковите са добри ястия сами или в десерти. Можете да ги приготвите на скара, да ги изпечете в пай или просто да вземете една узряла и да продължите, макар че няма нищо толкова лошо като лошата праскова, така че изборът на добра и яденето им през сезона е от ключово значение.

В поп културата прасковите са толкова обичани, когато нещо е чудесно или перфектно, дори може да се опише като „прасковено“, докато на емоджи език прасковата, разбира се, означава тухус.

Кога са прасковите през сезона?

Май официално започва сезона на прасковите и продължава до края на септември, което ги прави идеални летни нощи. Повечето идват от Джорджия („The Peach State“), Южна Каролина, Флорида, Калифорния и Айдахо с по-топлия климат, идващ по-рано, но много други държави ги произвеждат също.

Сортове праскови:

  • Жълти праскови са най-популярният сорт праскова с лепкава, сочна вътрешност и оранжево-червеникава кожа. Ако сервирате сурово, не забравяйте да изберете узрял или изчакайте да узрее. Ако го използвате за готвене, можете да се измъкнете с малко недозрели плодове. (Също така е полезно да разберете дали получавате плод от костилка или плод; последният е много по-лесен за рязане.)
  • Бели праскови са по-бледи на цвят от жълтата праскова, но имат приятен сладък вкус и нежна плът. Внимавайте да не натъртите този чувствителен сорт.
  • Пончикови праскови са кръстени заради сплесканата си форма. Пончиковите праскови имат бяла плът и са може би малко по-малко сочни от средните праскови. Страхотно за ядене от ръка.
  • Нектарини са почти идентични по генетика с прасковите, но имат гладка кожа без размиване. Отнасяйте се и ги използвайте най-вече по подобен начин, както бихте използвали всяка друга праскова.

Как да избера най-добрите праскови?

Купете местно! Ако можете да купувате от фермерски пазар, направете го; в противен случай попитайте мениджъра на продукцията дали някой от запасите е дошъл от близката ферма. Или разберете какво е най-близкото ви състояние на производство на праскови и вижте дали можете да ги проследите през сезона.

Експертите ще предупредят да не изстисквате праскови и нектарини, тъй като те лесно се натъртват (че, толкова чувствителни!), А по-скоро придават на кожата дъх и мирис за остър сладък прасковен вкус. Ако трябва да ги изцедите ... направете го внимателно.

Прасковите трябва да дават малко, но избягвайте гъсти или прекалено меки екземпляри. По-добре да купувате недозрели, тъй като можете да ги оставите да узреят у дома или да ги сложите в кафява хартиена торбичка на кухненския плот, за да ускорите процеса.

Как да използвам праскови?

Освен очевидното (просто захапване направо в нещото), прасковите правят чудесни допълнения към плодовата салата, пълнеж за баница или обущар или основа за желе или мармалад. Прасковите на скара с топка ванилия са един от най-простите летни десерти и основен удоволствие за тълпата.

В пикантни приложения опитайте да ги нарежете и на скара, за да ги сервирате със свинско филе или заровете в пикантна прасковена салса, за да натрупате пиле или риба или да натрупате върху тако. Или ги заменете с домати за наследство в салата от праскови Капрезе.

Рецепти за праскови, които да опитате:

Сливи

Средно големи костилкови плодове, сливите също са популярни както като ръчен плод, така и за готвене, с малко повече тръпчивост от прасковите и нектарините, най-общо казано. Има над 2000 разновидности на слива, обхващаща разнообразие от цветове, вкусове и текстури, а сливите се произвеждат по целия свят (Азия е най-големият производител). Повечето спортуват и някои доста големи ползи за здравето, включително много витамин С и желязо.

Кога са сливите през сезона?

Сезонът на сливите е подобен на сезона на прасковите, като най-добрите издърпвания започват през май и продължават до октомври, в някои случаи.

Сливи от слива:

  • Черни сливи, понякога наричани „японски сливи“, са популярно групиране на сливи с тъмно лилава, почти черна кожица и жълта плът. Сладки и сочни, но донякъде меки, те стават чудесни кандидати за пай от сливи или тарта и поддържат добре готвенето.
  • Европейски сливи, които включват популярната слива Мойер и италианска слива, са малко по-малки и удължени с лилаво-червена кожа и много сладка плът. Сладостта им е спечелила прозвището „захарна слива“ на славата на „Лешникотрошачката“.
  • Червени сливи може да се намери и на повечето пазари тук. Тази група включва сливи Санта Росас и Симка; те имат приятен баланс между тръпчиво и сладко и са вкусни за ядене такива, каквито са, или когато се правят на сладко.
  • Жълти сливи са още една категория и са, както се досещате, жълти както отвътре, така и отвън. Повечето са чудесни ястия от ръце, с добра текстура и балансиран вкус.
  • Pluots са хибрид между сливи и кайсии, но са приблизително 75 процента сливи с голям смел вкус, но може би по-малко тръпчив от сливите. Има възхитителни подкатегории плюот като Dapple Dandy и Dinosaur Egg.

Как да набера най-добрите сливи?

Зрялата слива вероятно ще изглежда малко тежка за размера си. Тестът за миризма работи твърде макар и не толкова добре, колкото с праскови. Прекалено мекото също вероятно е лош знак и може да означава, че е презряло - сливите трябва да са малко по-твърди от прасковите, но не и твърди. И може би сте забелязали тънък бял филм върху тях. Това е разцвет и е хубаво нещо. Това означава, че те вероятно са дошли от малко местна ферма и не са били обработвани много. Може лесно да се втрие или отмие у дома.

Как да използвам сливи?

Подобно на повечето костилкови плодове, те вървят чудесно в плодови салати, тарти или просто се ядат, както е. Сливовият сос е популярен в китайската кухня, особено с патица, въпреки че харесваме и пресен сос от слива върху свински котлет на скара. Или на скара слива и сервирайте върху салата с козе сирене и орехи. Сливовите соти или печени с пиле е друг популярен начин за обработване на костилковите плодове на вечеря. Сливовото вино, произведено от сливи uve, е популярно в Китай и Япония като аперитив, а сушените сливи (или сини сливи) са сладка закуска, изядена по целия свят.

Рецепти за сливи, които да опитате:

Череши

Westend61/Гети изображения

Моят личен фаворит в категорията костилкови плодове, черешите са най-добрият летен плод за лека закуска. Нищо не изглежда по-красиво от купа с ярко червени или жълти череши през лятото, а този мънист бит костилков плод съдържа вкус, използван във всичко - от пайове и сладоледи до солени сосове, коктейлни гарнитури и конфитюри.

По ирония на съдбата, една от най-известните културни препратки към черешите, историята на Джордж Вашингтон, който признава, че отсича черешовото дърво на баща си като символ на честност, се смята за невярна, докато способността на човек да свързва черешово стъбло само с езика си има по-разпуснато значение.

Кога са черешите през сезона?

Черешите имат доста по-кратък сезон от прасковите и сливите. Сладките череши обикновено се предлагат от май до август, докато тръпчивите череши се появяват само за няколко седмици през юни (ето защо може да забравите за черешите, докато те са навсякъде за известно време през лятото и след това да изчезнат толкова бързо, колкото са пристигнали).

Сортове череши:

В насипно състояние, черешите се разделят на сладки и вишни, като повечето сортове попадат под сладки.

Как да избера най-добрите череши?

Потърсете черешите да бъдат твърди, ярко оцветени и блестящи, без признаци на свиване или потъмняване и свежо зелено стъбло. Бъдете по-малко загрижени за тяхната зрялост и повече загрижени дали са сочни или вкусни или не, което до голяма степен зависи от сезона. Тъй като черешите са толкова мънички, може да опитате да измъкнете една от торбичката на вкус преди покупката (но не казвайте, че ви казахме).

Как да използвам череши?

Черешите са с вкус, въпреки малкия си размер. Черешовият пай и сладоледът са популярни приложения, но черешите, напоени с алкохол като черешите Maraschino и Luxardo, също играят роля в коктейлната култура. И не забравяйте за солените приложения. Вижте няколко от любимите ни рецепти, за да използвате черешата си това лято.