Топла, успокояваща и дълбоко задоволяваща, тази корейска оризова каша е пълна с настъргано пилешко месо, крехки зърна ориз и много фино смлени зеленчуци - идеални за това, когато сте болни и когато не сте.

рецепта

[Снимки: Вики Уасик]

Juk е корейска солена оризова каша и се предлага в много форми. Зърната ориз могат да бъдат напълно смлени, частично смлени или оставени цели, за редица потенциални текстури. Добавките могат да бъдат всичко - от пилешко или говеждо до морски, хинапи, ядки, тиква и др. Обикновено мекият му вкус и мека текстура я правят удобната храна, която е идеална за хранене на болни, възрастни и бебета, но определено не се ограничава до тези групи - всеки може да се наслади на затопляща купа с боклук по всяко време.

Тази рецепта е за класическа дак (пилешка) джук и макар да е фундаментално проста подготовка, има няколко ключови подробности, които гарантират страхотни резултати. Първо, ще искате да смилате зеленчуците (в този случай това са моркови, лук и тиквички) възможно най-фино - в идеалния случай с размер, сравним със самите зърна ориз, което позволява безпроблемно текстурно взаимодействие на зеленчуци и ориз. Нарежете по-едро и зеленчуците в тази конкретна рецепта изглеждат неудобни и неудобни. *

* Имайте предвид, че нашите рецепти не включват подготовка на списъка на съставките, така че ако уменията ви с ножове не са добри, трябва да отделите допълнително време за всичко това фино нарязване.

Също така критично важно е качеството на бульона, който използвате. Да, можете да направите бърз боклук с закупен от магазина запас и малко парченца остатъци варено пиле, но ще получите далеч по-добър вкус, ако направите сами. В крайна сметка това е ястие от няколко съставки, така че тези, които използвате, наистина се показват. Не е много проблем - просто задушете цяло пиле в тенджера с вода и аромати, но отнема известно време, тъй като първо трябва да направите бульона (макар че това време съвпада с времето за накисване на ориза, така че наистина не ускорявате процеса, ако пропуснете производството на бульон от нулата).

И накрая, от решаващо значение е да задушите ориза в масло, преди да добавите бульона. Това развива аромата на ориза, точно както в италианското ризото. Освен това, сътрудникът на рецептата за сериозни ястия и корейският експерт по готвене Seoyoung Jung казва, че препичането на ориза също помага да се гарантира, че зърната остават цели, дори когато се стопят в кашата, текстура, която тя описва като „все още жива“ и такава, която е важна за добре направен боклук от този стил.