Департамент по храните и храненето, Университет Чунг-Анг, Anseoung, 456-756 Корея

нови

Департамент по хранене и храна, Университет в Мериленд, Колеж Парк, MD

Департамент по храните и храненето, Университет Чунг-Анг, Anseoung, 456-756 Корея

Катедра по хранене и храна, Университет в Мериленд, Колеж Парк, MD

Резюме

От векове гъбите се използват като част от диетата на човека, а също и като лечебни съставки, тъй като са добър източник на хранителни вещества и имат биологична активност. Повече от половината гъби, произведени за консумация от човека по целия свят, се преработват, главно в консервирана форма. Напоследък са проведени различни изследвания, за да се увеличи приложението на гъбите в преработените храни. Налице е обаче ограничена информация относно различните приложения на ядливите гъби. Следователно конвенционалното и настоящото приложение на ядливите гъби, както и съображенията за тяхната обработка бяха разгледани в тази статия. Гъбите се добавят директно към различни продукти, за да се увеличат качествените характеристики и полезните ефекти върху здравето на преработените храни. Индиректно гъбите се използват като заместител на ензимите или други функционални съединения. За да се запази или подобри качеството на гъбите по време на обработката и екстремни температури, бяха предложени предварителна обработка, както и условия на облъчване.

Практически приложения

Много сортове гъби се считат за полезни природни продукти, защото са добър източник на хранителни вещества и имат други биологични дейности, като хипотензивни, антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти. Напоследък са проведени различни проучвания, за да се увеличи приложението на гъбите в преработените храни както по пряк, така и по непряк начин. Този преглед по отношение на конвенционалните и настоящите приложения на годни за консумация гъби, както и съображенията за тяхната преработка ще предоставят ценна информация на научната общност, на индустриите, които се интересуват от условията за преработка на гъби, и за разработването на нови функционални продукти, използващи гъби.