От: Рич Лансдейл

оборудване

15 вида основно кухненско оборудване на ресторанта

Нов ресторант се нуждае от редица основни неща, за да работи ефективно, ефикасно и икономично. Някои от тези основни неща може да са очевидни, но ето един добър контролен списък с широките категории основни принадлежности за кухненско оборудване, от които се нуждаете във всяко ново начинание.

1. Контейнери за съхранение

Малко е, че гърбовете на домашните работници да обичат повече от нова пратка контейнери за съхранение. Пластмасовите литрови контейнери, Cambros и тигани за хотели с всякакви форми и размери са основата на всяка операция за подготовка и готвене. Ще ви трябват и много добра лента - уверете се, че тя остава лепкава, дори ако се намокри малко - и Sharpies за етикетиране на контейнери отново и отново.

2. Сервиращ софтуер

Ако няма на какво да сервирате храната, няма ресторант. Ще ви трябват тонове прибори за хранене, чинии, купи, рамекини, чаши и чаши. Помислете за броя маси, които можете да поберете във вашия ресторант и колко гости се надявате да обслужвате всяка вечер, като вземете предвид колко да купите. Помислете и за счупване: В хаотичната обстановка на ресторантските кухни не е необичайно да загубите чиния или чаша на всеки няколко смени, дори по-вероятно при операции с голям обем.

3. Оборудване за готвене

Помислете какви инструменти са ви необходими, за да изпълните цялото си меню за една смяна. Саксии с всякакви размери, тигани за соте, лъжици за дегустация, лъжици за смесване, тигани, бъркалки, рибни шпатули, черпаци, купички с всякакви размери, изстискващи бутилки, стъргалки за пейка - списъкът продължава и варира в широки граници в зависимост от вида на храната, която искате да направя. Също така ще ви трябва повече от всеки елемент, отколкото очаквате. Въпреки че вашата миялна машина може да е най-ефективната наоколо, все пак ще има моменти, когато всички тигани за соте са замърсени, дори и само за няколко минути.

4. Стелажи за съхранение и стелажи

Правилно монтираните стелажи могат да бъдат чудесно решение за съхранение на различни уреди във вашата кухня, както и на нетрайни и нетрайни храни. Наличието на организирана система за съхранение също ще помогне за рационализиране на вашата работа. Дръжте най-използваното кухненско оборудване на една ръка разстояние и нещата, които се използват по-рядко, на горните и долните рафтове.

Мобилните стелажи за съхранение също са безкрайно полезни. Обикновено те са оразмерени така, че да побират 20 стандартни тигана и могат да се използват за съхранение и транспортиране на храна.

5. Оборудване за безопасност

Уверете се, че вашата кухня разполага с подходящо оборудване за безопасност. Добре снабденият комплект за първа помощ или медицинска помощ е от решаващо значение на работното място, работещо на огън и ножове, но ще ви трябват и неща като пожарогасители и куполни огледала за безопасност, които информират хората, когато някой заобикаля ъгъла. Проверете местните насоки на пожарната служба, преди да закупите противопожарно оборудване или оборудване за санитария и избягвайте потенциални усложнения, като винаги поддържате кухнята си в съответствие със стандартите за пожарен код.

Гарантирането на това, че вашият персонал носи неплъзгащи се обувки и осигуряването на гумени подложки за предпазване от нараняване в продължение на дълги часове, също играят голяма роля в поддържането на безопасността на вашата кухня.

6. Фризери и хладилници

Всички търговски кухни изискват хладилна система от някакъв тип. Без хладилник не можете да поддържате съставките и готовите храни свежи. Фризерите също са от решаващо значение за управлението на запасите, защото е много по-рентабилно да купите 300 пържоли и да ги замразите, отколкото да купувате 10 пържоли всеки ден.

Промишлените хладилни агрегати са проектирани да отговорят на уникалните нужди на хранителната индустрия. Например, те имат способността да охлаждат големи саксии сос до безопасна температура за рекордно време, така че те са ключова покупка за всяка операция по обработка на храни. Ще трябва да решите между единици за достигане и единици за влизане.

Въпреки че хладилниците и фризерите за вграждане имат повече място за съхранение - и могат да бъдат изработени по поръчка, за да се поберат във всяка кухня - по-малките ресторанти може да не се нуждаят от разходка. Има дори опции за охлаждане и замразяване на открито, ако вътрешното пространство е проблем.

Не забравяйте да потърсите професионална помощ за инсталиране и да знаете как правилно да поддържате вашето устройство, тъй като ремонтът може да струва скъпо.

7. Броячи за приготвяне на храна и дъски за рязане

Подготвените маси, плотове и режещи повърхности са от съществено значение за всяка търговска кухня и се предлагат в различни размери. Изберете подготвителни повърхности, изработени от неръждаема стомана, която е устойчива на корозия, не абсорбира бактерии от храни и месни сокове и може да издържи на суровите почистващи продукти, използвани в търговските кухни. На линията ще ви трябват броячи за приготвяне на храна, които имат малки хладилници под тях за лесен достъп до храна, приготвена за всяка станция. Някои имат и хладилни отделения на самия плот.

Що се отнася до режещите повърхности, изберете пластмасови или дървени дъски за рязане. Пластмасовите плоскости са по-лесни за дезинфекция, но могат да развият дълбоки канали, които могат да скрият бактериите. Дървените дъски обикновено се почистват по-трудно от пластмасовите, но не развиват канали толкова лесно.

От решаващо значение е да има система с цветно кодиране за дъски за рязане, за да се предотврати кръстосано замърсяване. Много кухни използват червено за месо, жълто за пиле, зелено за зеленчуци и синьо за риба и морски дарове.

8. Парна маса

Ако искате да запазите сосовете и готовата храна на топло през цялото време на обслужване, най-добрият вариант е парна маса. Те използват топла вода, за да поддържат храната в метални съдове топла и на безопасна температура в продължение на часове.

9. Слайсери

Слайсерите често се използват за рязане на месо и сирене с бързина и прецизност.

Ако менюто ви е натоварено със сандвичи например, ще искате да закупите електрическа машина за нарязване. Електрическите ножове са автоматични, което може да ви спести време и труд. Повечето електрически ножове също ви позволяват да изключите автоматичната функция и да управлявате машината ръчно. Ако вашите нужди за нарязване са с малък обем или рядкост, ръчната машина за нарязване на храни е по-добра, по-евтина опция.

10. Смесители

Ако вашата концепция включва домашно изпечен хляб или десерти, комерсиалният миксер е важна покупка. Подобно на резачките, важно е да изберете миксер въз основа на обема храна, от който се нуждаете, и колко често миксерът ще се използва.

Ако трябва да смесите плътни теста като тези на гевреци или пица, купете спирален миксер. Спиралните смесители са кръстени на спираловидната бъркалка (смесителният придатък) и те се смесват при високи скорости и са способни да обработват петдесет до шестстотин килограма тесто.

За всички останали видове смесване изберете универсален планетарен миксер. Наречени след начина, по който смесителната купа се върти около бъркалката, планетарните миксери имат по-ниски скорости на смесване от техните спираловидни аналози, но ви позволяват да приготвяте много различни храни, от теста до бита сметана до картофено пюре. Тези смесители се предлагат както в плотове, така и в подови, които могат да обработват съответно до двадесет и двеста литра.

11. Кухненски преработватели

Има четири вида кухненски преработватели, всеки с различна сила и употреба.

Преработвателите на партидни купи събират храна, докато се обработва. Тези преработватели обикновено съдържат между една и шест литра нарязана храна, но могат да се предлагат и в по-големи размери. Повечето купи са направени от пластмаса, но се предлагат опции от неръждаема стомана за тези, които искат повече здравина и издръжливост.

Това са хранителните преработватели, най-често срещани в домашните кухни.

Непрекъснатите преработватели на фуражни храни ви позволяват постоянно да добавяте храна към преработващата единица, докато тя работи. Докато работи, процесорът разпределя храната в отделен контейнер, което означава, че няма да е необходимо да изпразвате купата, за да поддържате машината работеща. Непрекъснатите преработватели на фуражи могат да минимизират времето за приготвяне, когато обработват големи количества храна, което ги прави чудесна възможност за търговски кухни.

Биволските чопъри са тежкотоварни, изцяло метални кухненски преработватели, способни да нарязват всичко от малки зеленчуци до жилави меса. Въпреки че са по-тежки от други видове обработка на храни, тези устройства са здрави и многофункционални.

Комбинираните процесори комбинират свойствата на партидната купа и непрекъснатото подаващо устройство. Можете да добавите приставка, която събира нарязана храна в страничен контейнер или вместо това да използвате купата.

12. Обхвати и вентилация

Ако вашият ресторант планира да приготвя нещо друго, освен салати и сладолед, ще ви трябва кухненска гама. Асортиментът е мощният център на кухнята, така че е важно да изберете такъв, който отговаря на вашите нужди за готвене. Подобно на жилищните вериги, търговските единици могат да бъдат или газови, или електрически. Ако предпочитате да имате визуално, отзивчиво готвене, изберете газова гама.

Газовите диапазони улесняват преценката на нивата на топлина и промяната от високи на ниски настройки много по-бързо от техните електрически колеги. Като алтернатива електрическите гами имат плавен, елегантен, лесен за почистване дизайн и се предлагат в три подкатегории.

Стандартните електрически обхвати използват намотки за нагряване на храна. За електрически печки с гладък плот готвите директно върху плоската им повърхност. Електрическите индукционни диапазони използват магнитни намотки под керамичен стъклен плот за генериране на топлина, но те изискват специални магнитни съдове за готвене, за да работят.

Имайте предвид, че всяка операция, която използва топлина за приготвяне на храна, трябва да има инсталирано подходящо вентилационно оборудване. Абсорбаторите, които седят върху печките и бройлерите, използват вентилатори, за да изсмукват мазнини, влага и топлина през филтри и извън кухнята. Те могат да бъдат изработени по поръчка, за да се поберат на всяко място.

13. Фурни

Повечето гами се предлагат с фурна. Ако операцията ви е съсредоточена около печени изделия, може да е във ваш интерес да закупите асортимент с настройка на конвекционната фурна. За разлика от обикновените фурни, конвекционните фурни имат вентилатор и изпускателна система, които издухват горещ въздух около храната. Те са отличен уред за печене, препичане, приготвяне на пайове и бисквитки или дехидратиране.

Въпреки това, за храни, които са направени от тесто като кремове, сладкиши и някои хлябове, използвайте обикновена фурна.

В зависимост от менюто ви може да се наложи да вземете и специално кухненско оборудване на ресторанта като фритюрници, плоски скари или индустриален саламандър за печене.

14. Мивки

Мивките са жизненоважни за всяка кухня, тъй като осигуряват течаща вода, както и място за ръчно пране, почистване на продукти, размразяване на замразено месо под течаща вода или измиване на случайни съдове за готвене, ако е необходимо.

Органите по здравеопазване и безопасност обикновено изискват търговските кухни да инсталират станция за миене с тройна мивка и търговска миялна машина, както и специална мивка за ръце.

15. Система за кухненски дисплей

Отминаха дните на извикване на поръчки до кухнята или набиране на ръчно написани билети по линията. Днес много ресторанти използват вместо това кухненски дисплейни системи (KDS), за да поддържат нещата да се движат ефективно в кухнята и в целия ресторант.

Монтирани до стената (или на щанд), кухненските дисплейни системи позволяват на кухненския персонал да вижда всички отворени поръчки на един екран. Това улеснява кухнята да остане организирана и да изпълнява поръчките точно и навреме, като същевременно поддържа нещата по план и в предната част на къщата. Как KDS получава POS поръчки в реално време, подобрявайки скоростта и точността на поръчките. KDS може също така да агрегира всички поръчки от павилион, онлайн поръчки и канали на трети страни.

Най-добрите в класа KDS също са издръжливи и изградени с хардуер, който може да се справи с топлината на кухнята, оценени за по-високи температури и по-голяма издръжливост от екраните на iPad.

Ресторантска технология и хардуер, създадени за ресторанти

За да управлявате успешен ресторант днес, имате нужда от технология, която може да бъде в крак. Новият набор от персонализиран хардуер на Toast Hardware, Toast Hardware, ви позволява да стартирате операциите си три пъти по-бързо, отколкото днес.

Създаден за ресторанти точно като вашия.

Ресторантската технология на Toast включва точка на продажба, екрани за кухненски дисплеи, онлайн поръчки, лоялност, анализи, ведомост за заплати и други.