Удължаване

Свържете се с местния офис за разширение на окръга чрез нашия списък на окръжните офиси.

захар

  • У дома
  • Теми
    • селско стопанство
    • Здраве на животните
    • Суша
    • Аварийни ресурси
    • Енергия
    • Дом, семейство и финанси
    • Насекоми
    • Природни ресурси
    • Хранене, безопасност и здраве на храните
    • Хора и хищници
    • Recursos en Español
    • Управление на малки площи
    • Вода
    • Двор и градина
    • 4-Н Младежко развитие
  • Попитайте експерт
  • Публикации
  • За нас
    • Мисия/Визия
    • Каталог на персонала
    • Годишни доклади
    • Окръжни разширителни бюра
    • Колежи и агенции
    • Удължителна брошура
    • Доклади за въздействието и истории за успех
      • Въздействие 2017
      • Въздействие 2016
    • Консултативен съвет за удължаване
    • Назначаване на работа
    • Аутрич
    • Свържете се с нас
  • Дарете
  • Новини
  • Испаньол

  • от П. Кендъл * (10/12)

    Бързи факти…

    • Всички плодове могат безопасно да бъдат консервирани или замразени без захар.
    • Рецептите за сладко удоволствие и туршия не се адаптират толкова добре към консервирането без захар, колкото обикновените плодове.
    • Използвайте рецепти от надеждни източници. Всички кисели краставички се обработват по метода на врящата вода, като се използват разписания, коригирани за надморска височина.
    • Сладка и желета могат да бъдат направени без добавена захар, но ще приличат повече на плодова желатинова пустиня, отколкото на истинско сладко или желе.
    • Солта не е необходима за безопасна обработка на консервирани или замразени плодове и зеленчуци. Това е необходимо за запазването на повечето туршии и сушени или пушени храни.

    Хората, които трябва да ограничат приема на захар или сол, често се чудят дали е безопасно да се консервират храни без тези съставки. Най-често отговорът е да.

    Консервиране на плодове

    Рецептите за консервиране на плодове обикновено изискват добавяне на захар или захарен сироп. Докато захарта помага да се запази текстурата, формата и цветът на плодовете, тя се добавя предимно за вкус. Не е необходимо, за да се предотврати разваляне. Можете безопасно да консервирате всички плодове във вода или в плодов сок, като следвате надеждни указания за консервиране за подготовка и обработка на плодовете. Заменете водата или плодовия сок за пакета със сироп или захар.

    Когато консервирате без захар, използвайте висококачествени плодове. Презрелите плодове ще омекнат прекомерно. Обърнете специално внимание, за да следвате стъпки, които предотвратяват потъмняването на плодовете със светъл цвят. Няколко лечения могат да се използват за предотвратяване или забавяне на потъмняването. Едната е да се покрие плодът, тъй като той се нарязва с разтвор от 1 чаена лъжичка (3 g) кристална аскорбинова киселина или 3000 mg натрошени таблетки витамин С на чаша вода. Друго е да изпуснете нарязаните парчета в разтвор на вода и аскорбинова киселина, лимонена киселина или лимонов сок. Използвайте 1 чаена лъжичка (3000 mg) аскорбинова киселина, 1 чаена лъжичка лимонена киселина или 3/4 чаша лимонов сок на 1 галон вода.

    Разтворът на аскорбинова киселина/вода служи като желателно средство против потъмняване, добавя хранителна стойност под формата на витамин С и не променя вкуса на плодовете, както може да направи лимоновият сок. Аскорбиновата киселина се предлага под формата на кристали или таблетки в аптеките и супермаркетите. Предлагат се и смеси от аскорбинова киселина, като аскорбинова киселина, комбинирана със захар или с лимонена киселина и захар. За тях следвайте указанията на производителя. В такива смеси аскорбиновата киселина обикновено е важната активна съставка. Поради разреждането му с други материали, тези форми могат да бъдат по-скъпи от чистата аскорбинова киселина.

    За най-добри резултати пригответе плодове, които да се консервират без захар, като използвате горещи пакети, описани в лист 9.347, Консервиране на плодове. Използвайте обаче вода или обикновени неподсладени плодови сокове вместо захарен сироп. Сокът от консервираните плодове работи добре. За да приготвите, донесете напълно зрели, натрошени плодове да къкри на слаб огън. Прецедете през чиста желеобразна торба или кърпа. Смеси от неподсладени ябълки, ананас и бял гроздов сок също са добри за пълнене върху твърди плодови парчета.

    Ако продуктите от аскорбинова киселина не се използват при предварителната обработка на нарязани плодове, те могат да се добавят към консервиращите сокове или течности преди обработката. Това ще помогне на плодовете да не потъмнеят по време на съхранение. Използвайте 1/4 до 1/2 чаена лъжичка кристална аскорбинова киселина или 750 до 1500 mg натрошени таблетки витамин С на четвърт плод. Търговските смеси от аскорбинова и лимонена киселина също могат да се използват съгласно указанията на производителя.

    Медът или светлият царевичен сироп могат да заменят до половината захар, изисквана в рецептата за консервиращ сироп. Тези продукти обаче не намаляват съдържанието на калории или въглехидрати в захарния сироп и следователно не са приемливи заместители на захарта за хора на диабетна диета.

    Замяната на захарния сироп с обикновена вода намалява съдържанието на калории в консервираните плодове с приблизително 205, 280 или 375 калории на пинта, като се приема, че 2/3 чаша тънък, среден или дебел сироп, съответно, се заменя с вода.

    Регулирайте пространството за глава и добавете капаци. Обработвайте буркани с плодове, пълни с вода или плодов сок, както за плодове, опаковани със сироп. Използвайте препоръчаните от USDA процедури и графици, които са коригирани за надморска височина.

    Когато сервирате плодове, консервирани без захар, пребройте плодовите борси като за пресни или търговски приготвени, неподсладени или изкуствено подсладени плодове.

    Замразяване на плодове

    Всички плодове могат да бъдат замразени без добавена захар. Захарта не е необходима за запазване на замразените плодове, но помага на плодовете да поддържат по-дълго качество.

    Плодове и плодове като череши, сливи, фурми, грозде, топчета от пъпеш, парченца ананас и резенчета ревен, които не потъмняват при излагане на въздух, най-добре се замразяват на един слой върху подноси, след което се опаковат в замразяващи торбички или контейнери. Тези плодове могат да се сервират частично размразени, като дават малко сок, но с известна замразена твърдост все още остава в самия плод.

    Светлите плодове като ябълки, праскови и кайсии се замразяват добре в неподсладен сок или вода. Опаковайте ги в твърди контейнери, оставяйки 1/2 инча пространство за глава за квадратни пинта контейнери и 1 инч за кварт контейнери. Забавя потъмняването на светло оцветените плодове по един от методите, разгледани в раздела за консервиране на плодове без захар. Изкуствените подсладители, ако има такива, могат да се добавят към водата в количество, равно на сладост със захарен подсладен сироп. Направете малка партида, за да тествате приемливостта, преди да замразите големи количества.

    Консервиращи вкусове и кисели краставички

    Рецептите за сладко удоволствие и туршия не се адаптират толкова добре към консервирането без захар, колкото обикновените плодове. Опитайте рецепти, които изискват изкуствени подсладители, но не се обезсърчавайте, ако някои партиди са разочароващи. Готовите продукти често са кашисти или имат неподходящ вкус. Когато консервирате кисели краставички и лакомства, използвайте метода на кипящата водна баня и времената за обработка, които са коригирани за надморска височина.

    Запазване на конфитюри и желе

    Захарта помага за образуването на гел, служи като консервант и допринася за вкуса на конфитюри и желета. Също така има стягащ ефект върху плодовете, свойство, полезно при приготвянето на консерви.

    Конфитюри и желета могат да бъдат направени донякъде задоволително без добавена захар, но обикновено приличат повече на желатинов плодов десерт, отколкото на истинско сладко или желе. Такива продукти обикновено се подслаждат с нехранителен подсладител и се желират с невкусен желатин, гуми или модифициран пектин. Сладка с по-малко захар от обичайното също могат да се приготвят с концентрирана плодова каша, която съдържа по-малко течност и по-малко захар.

    За домашна употреба се предлагат два вида модифициран пектин. Един гелове с една трета по-малко захар. Другият е нискометоксил пектин, който изисква източник на калций за желиране.

    За да предотвратите разваляне, обработвайте буркани с конфитюри и желета с ниско съдържание на захар по-дълго във врящ контейнер за водна баня от обикновените конфитюри или желета. Внимателно следвайте рецептите и времето за обработка, предоставени с всеки модифициран пектинов продукт. Промяната на дела на киселините и плодовете може да доведе до разваляне. Сладка и желета с ниско съдържание на захар също могат да се съхраняват в хладилника за употреба в рамките на три до четири седмици или във фризера за по-дълго съхранение.

    Забележка: Сладкото и желето без захар съдържат въглехидратите, които присъстват естествено в плодовете. Търговските нискокалорични смеси за желиране могат да осигурят допълнителни въглехидрати под формата на малтодекстрин или други захариди. Сладка и желета, направени с изкуствени подсладители и без ароматизиран желатин или добавен пектин, обикновено осигуряват 8 до 12 калории (2 до 3 грама въглехидрати) на супена лъжица. Тези, направени с търговска нискокалорична смес за желиране като малтодекстрин, осигуряват 16 до 20 калории (4 до 5 грама въглехидрати) на супена лъжица.

    Намазано намазване на захар с праскови и ананаси

    • 4 чаши отцедена пулпа от праскова (процедура по-долу)
    • 2 чаши отцеден, неподсладен счукан ананас
    • 1/4 чаша бутилиран лимонов сок
    • 2 чаши захар (по желание)

    Забележка: Тази рецепта може да бъде направена с всякаква комбинация от праскови, нектарини, кайсии и сливи и без захар или с по-малко от 2 чаши.

    Добив: 5 до 6 половин пинта

    Процедура: Измийте старателно 4 до 6 килограма твърди, узрели праскови. Отцедете добре. Обелете и извадете ямките. Смелете плодовото месо със средно или грубо острие или смачкайте с вилица (не използвайте пасатор). Поставете смлени или натрошени плодове в тенджера от 2 литра. Загрейте бавно, за да пусне сок, разбърквайте непрекъснато, докато плодовете омекнат. Поставете варените плодове в желе чанта или цедка, облицована с четири слоя тензух. Оставете сока да капе около 15 минути. Запазете сока за желе или друга употреба.

    Измерете 4 чаши отцедена плодова каша за направата на намазване. Комбинирайте 4-те чаши пулп, ананас и лимонов сок в тенджера от 4 литра. Добавете до 2 чаши захар, ако желаете, и разбъркайте добре. Загрейте и кипете внимателно 10 до 15 минути. Разбъркайте достатъчно, за да предотвратите залепване.

    Напълнете бързо чисти буркани с половин пинта или халба, оставяйки 1/4 инча пространство за глава. Избършете джантите; регулирайте капаците и обработвайте във вряща водна баня.

    Обработвайте половин пинта в продължение на 20 минути на 1 001 до 6 000 фута или 25 минути на 6 001 до 10 000 фута. Обработвайте пинти в продължение на 25 минути при 1001 до 3000 фута, 30 минути при 3001 до 6000 фута, 35 минути при 6001 до 8000 фута или 40 минути при 8001 до 10 000 фута.

    Извадете бурканите от консервата и охладете една нощ изправени върху решетка или кърпа. Етикетирайте и съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място.

    Хладилно гроздово желе с течен подсладител

    • 2 супени лъжици неароматизиран желатин на прах
    • 1 бутилка (24 унции) неподсладен гроздов сок
    • 2 супени лъжици бутилиран лимонов сок
    • 2 супени лъжици течен изкуствен подсладител, равен на 1 чаша захар (прочетете етикета, ако замествате сух изкуствен подсладител)

    Добив: 3 полупинта

    Процедура: В тенджера омекотете желатина в соковете от грозде и лимон. Довежда се до пълно кипене, за да се разтвори желатинът. Вари се 1 минута и се сваля от огъня. Разбъркайте подсладителя. Налейте бързо в горещи, стерилизирани буркани с половин пинта, оставяйки 1/4 инча пространство за глава. Регулирайте капаците. Не преработвайте и не замразявайте - съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на четири седмици.

    Консервиране и замразяване за диети без сол

    С изключение на сушени или пушени храни и повечето мариновани продукти, солта не е необходима за безопасна обработка на домашно консервирани или замразени плодове и зеленчуци. Добавянето му помага да се запази естественият цвят и текстура на консервирания продукт. Добавя се предимно за вкус.

    За да замразите или замразите храни без сол, следвайте обичайните рецепти и надеждни указания за консервиране и замразяване, но без добавяне на сол. За да подобрите вкуса на безсолните зеленчуци, добавете 1/2 до 1 супена лъжица лимонов или портокалов сок към всяка пинта моркови, цвекло или аспержи. Зеленият фасул и грахът получават повдигане от 1/4 чаена лъжичка боздуган, индийско орехче или къри на прах на литър. Солевите заместители обикновено не се препоръчват при консервиране. Те могат да съдържат добавки, които реагират с храните, придават неприятни вкусове или оцветители или придават облачен вид на саламурата.

    Винаги добавяйте количеството сол, посочено в саламурените кисели краставички и сушени и пушени храни. За безопасното запазване на тези храни е необходима сол. Хората на диети с ниско съдържание на натрий трябва да се консултират с лекар или диетолог дали тези храни трябва да бъдат изключени от диетата им или да се ядат само в ограничени количества.

    Разработени са няколко рецепти за кисели краставички с ниско съдържание на натрий, с високо оцет и с прясна опаковка. Всяка рецепта за туршии с прясна опаковка, която изисква повече или повече оцет от водата и осигурява краен продукт с най-малко 1/4 чаша 5-процентов киселинен оцет на буркан от кисели продукти, може да бъде направена безопасно без сол. Сладките кисели краставички обикновено имат по-добър вкус без сол, отколкото киселите краставички. Ако солта е пропусната от кисели краставички от копър, опитайте да добавите люти чушки, билки и чесън вместо това. Солените копърчета имат по-добър вкус, ако се добави само 0,5 тегловни процента сол от цялото съдържание. Това е еквивалент на 1/2 до 3/4 чаена лъжичка сол на бурканче кисели краставички.

    Сладки туршии с нарязани натрий

    • Краставици за ецване от 4 до 5 инча (3 до 5 инча)
    • Консервиращ сироп:
      • 1 2/3 чаши дестилиран бял оцет (5%)
      • 3 чаши захар
      • 1 супена лъжица цял бахар
      • 2 1/4 ч. Л. Семена от целина
    • Разтворен разтвор:
      • 1 литър дестилиран бял оцет (5%)
      • 1 супена лъжица сол за консервиране или ецване
      • 1 супена лъжица горчично семе
      • 1/2 чаша захар

    Добив: Около 4 до 5 пинта

    Процедура: Измийте краставиците. Отрежете 1/16 инча от края на цъфтежа и изхвърлете. Нарежете краставиците на 1/4-инчови филийки. Комбинирайте всички съставки за консервиращия сироп в тенджера и оставете да заври. Дръжте сиропа горещ, докато се използва.

    В голяма кана смесете съставките за разтвор за саламура. Добавете нарязаните краставици и покрийте. Оставете да заври и оставете да къкри, докато краставиците не променят цвета си от ярък до скучно зелен (около 5 до 7 минути). Отцедете филийките краставица. Напълнете чисти буркани с пинта до 1/2 инча на върховете на бурканчета с отцедени филийки краставица. Покрийте с горещ сироп за консервиране, оставяйки 1/2 инча пространство за глава.

    Отстранете въздушните мехурчета с неметален нож. Избършете джантите на бурканите и регулирайте капаците според указанията на производителя. Обработвайте във вряща консерва за водна баня в продължение на 15 минути на височини между 1001 и 6000 фута. Обработвайте 20 минути на височини между 6 001 и 10 000 фута. Извадете бурканите от консервата и охладете една нощ изправени върху решетка или кърпа.

    Намален натриев сладък копър

    • Краставици за ецване от 4 до 5 инча (3 до 5 инча)
    • 6 чаши оцет (5 процента)
    • 6 чаши захар
    • 2 супени лъжици сол за консервиране или ецване
    • 1 1/2 ч. Л. Семена от целина
    • 1 1/2 ч. Л. Синапено семе
    • 2 големи лука, нарязани на тънко
    • 8 глави пресен копър

    Добив: Около 8 пинта

    Процедура: Измийте краставиците. Отрежете 1/16-инчов парче от края на цъфтежа и го изхвърлете. Нарежете краставици на 1/4-инчови филийки. Комбинирайте оцет, захар, сол, целина и синапено семе в голяма тенджера и оставете да заври. Поставете 2 филийки лук и 1/2 глава копър във всеки буркан от халба. Напълнете буркани с резенчета краставица, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Добавете една филия лук и половин копър глава отгоре. Изсипете горещ разтвор за ецване върху краставиците, оставяйки 1/4-инчово пространство за главата. Отстранете въздушните мехурчета. Избършете джантите на бурканите и регулирайте капаците според указанията на производителя. Обработвайте във вряща консерва за водна баня в продължение на 20 минути на 1 001 до 6 000 фута или 25 минути на 6 001 до 10 000 фута. Извадете бурканите от консервата и охладете за една нощ изправени върху багажник или кърпа. Етикетирайте и съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място.