Грахът може много добре.
Това може да зависи от сорта, разбира се, но те не се оказват тъмни или кашави, както се страхуват някои хора. Вместо това те са привлекателно изглеждащи и вкусни на вкус.
Те не приличат на закупения от магазина консервен грах.
- 1 Необходими количества грах
- 1.1 Грахът вече е подкормен
- 1.2 Грах все още в шушулки
- 2 Рецептата
- 3 Консервиране на грах
- 3.1 Съставки
- 3.2 Инструкции
- 4 Справочна информация
- 5 Рецепта бележки
- 6 Източник на рецепта
- 7 облачни буркани с грах
- 8 Хранене
- 9 Ботулизъм от неправилно домашно консервиране на грах
Необходими количества грах
Числата са приблизителни насоки.
Грахът вече е подчинен
Средно, като много груба насока, очаквайте да се нуждаете от около 325 g (11 oz) градински грах на ½ литър буркан консервиран грах
2 кг (4,5 lb) = 6 x ½ литра (1 американска пинта) буркани консервиран грах
Грах все още в шушулки
(За да бъде ясно, грахът трябва да се шушулка преди консервиране.)
- 2 кг (4 ½ lbs) грах в шушулки = 1 литър (1 американска четвърт) буркан консервиран грах
- 14 кг (31 ½ lbs) = 7 литра (щатски лири) буркани консервиран грах
- 9 кг (20 lbs) = 9 x ½ литра (американски пинта) буркани консервиран грах
Рецептата
Избор на размер на буркана: Или половин литър (1 американска пинта) ИЛИ 1 литър (1 американска четвърт)
Метод на обработка: Консервиране само под налягане
Добив: варира
Главно пространство: 3 см (1 инч)
Работно налягане: 10 lbs (69 kPa) претеглен габарит, 11 lbs (76 kpa) циферблат (регулирайте налягането за вашата височина, когато над 300 метра/1000 фута)
Време за обработка: Половин литър или литър (пинта или литър), 40 минути
Консервиране на грах
Как да дома налягане може градински грах
Странично ястие от курса
Време за подготовка 1 час
Време за готвене 40 минути
Общо време 1 час 40 минути
Калории 132 ккал
Съставки
Инструкции
Опаковайте горещия грах свободно в половин литър (1 американска пинта) ИЛИ 1 литър (1 американска четвърт) буркани.
По желание: щипка сол за ецване или не-горчива, не замъгляваща сол под буркан.
Указанията за обработка по-долу са за консервни батерии с тегломер. Вижте също, ако е приложимо: Налягане с манометър.
| ½ литър (1 американска пинта) | 40 минути | 10 lbs | 15 lb |
| 1 литър (1 американска четвърт) | 40 минути | 10 lbs | 15 lb |
ЗАБЕЛЕЖКА: Можете също така да правите грах като a суров пакет. Вижте грах на сайта на Националния център.
Справочна информация
Повече информация за консервирането без сол като цяло.
Бележки за рецепти
- Указанията на USDA изрично казват, че грахът със захарен шушулка и китайският грах са най-добре замразени; че качеството, постигнато чрез консервиране, няма да е желателно.
- Нормално е бурканчета с грах да се помътняват след консервиране. Всичко е нишестето в граха, излизащо във водата. Въпреки че повечето хора не го осъзнават, грахът съдържа много нишесте в себе си: затова те са едни от малкото зеленчуци, които не са безплатни за наблюдатели на тегло!
Източник на рецепта
Тази рецепта идва както от USDA, така и от Ball/Bernardin Complete Book.
- Министерство на земеделието на САЩ (USDA). Пълно ръководство за домашно консервиране. Информационен бюлетин за селското стопанство № 539. 2015. Страница 4 - 14.
- Кингри, Джуди и Лорън Дивайн. Пълна книга на Бернардин за запазване на дома. Торонто, Канада: Robert Rose Inc. 2015. Страница 390.
Ball, Bernardin and So Easy to Saserve (2014, стр. 93) добавят, че трябва да измиете граха отново, след като сте го черупкали.
USDA 2015 казва: Оставете да заври, след това оставете да заври 2 минути. Напълнете свободно бурканите с горещ грах и добавете течност за готвене. (Забележете, USDA също дава опция за суров пакет.)
Топка/Bernardin Complete казва: Варете малък грах за 3 минути, голям грах за 5 минути. „Отцедете, като запазите течност за готвене за опаковане, ако желаете. Изплакнете граха в гореща вода и отново го отцедете. " (Страница 390)
В книгата „Толкова лесно за запазване“ се казва: „Царевицата, грахът и зърната от лима са скорбялни и се разширяват по време на обработката. Те трябва да бъдат опаковани свободно. “ [1] Андрес, Елизабет Л. и Джуди А. Харисън. Толкова лесно за запазване. Разширение на кооперативния университет на Джорджия. Бюлетин 989. Шесто издание. 2014. Страница 115.
Мътни буркани с грах
Горният буркан с грах се замъгли след няколко месеца съхранение. (Малките петънца в него са билки, предложението на Ball за Herbed Peas.)
Консервираният грах може да замъгли складирането поради нишестето в него.
Ако сте консервирали граха си, следвайки процедурата USDA за домашен консервиран грах, няма какво да се притеснявате.
Ние мислим за граха като за „зелен зеленчук“, но всеки от наблюдателите на тегло скоро научава, че грахът се счита за въглехидрати. Грахът, като царевицата, с напредването на възрастта се превръща все повече от „зеленчуци“ в „въглехидрати“. Някои сортове грах могат да съдържат много нишесте в себе си, точка. Дори други сортове, като узреят, могат да отделят малко нишесте след консервиране.
Нишестето в бурканчето ви обаче не трябва да бъде маса от нишесте, толкова тежко, че да е желирана маса. Ако случаят е такъв, грахът е бил много зрял и толкова нишестен, че процедурата за пресен зелен грах може да не е била достатъчна. [2] Източник: Елизабет Андрес към Рандал Оултън. 20 октомври 2015 г. Имейл във файл.
Но леко мътност, плаваща във водата, както е показано на горния буркан, просто показва нормално нишесте в граха (отново, при условие, че знаете, че правилната процедура за консервиране е спазена изцяло.)
Тази възможност за облачност може да е причината, поради която Ball/Bernardin Complete Book предлага изплакване с гореща вода след бланширане, за да се освободи малко нишесте. Ако ще го направите за по-малко облачно поява в буркана, тогава вероятно също искате да използвате прясна вряща вода като течност за консервиране вместо вода за бланширане.
Хранене
Размер на порцията: 160 г, отцедено (около една чаша. Около половината от jar литър/американска пинта буркан, ако 325 г влязат в буркана.)
- 132 калории, 8 mg натрий
- Точки за наблюдение на теглото PointsPlus®: 3 точки
* PointsPlus ™, изчислено от healthycanning.com. Не е одобрен от Weight Watchers® International, Inc, който е собственик на регистрираната търговска марка PointsPlus®.
Ботулизъм от неправилно домашно консервиране на грах
Грахът трябва да се консервира под налягане, без изключения, защото е храна с ниско съдържание на киселини. Ботулизмът, възникнал от хора, които се опитват да напоят грах с вода, е документиран още през 1919 г.
Изследователят Джорджина Бърк от Станфорд съобщи,
Седем случая на ботулизъм са разследвани от д-р E.C. Dickson от Медицинския факултет на Университета Leland Stanford през зимата на 1917 и 1918 г. и в четири от тези случаи успях да изолирам Bacillus botulinus…. В два от тези случаи зеленчуците са консервирани по метода на студения пакет (един период). Една от готвачките заяви положително, че е държала напълнените буркани в покрит котел с вода, която вряла активно в продължение на три часа. Тя обаче не бланшира граха, преди да го постави в бурканите. " [3] Бърк, Джорджия Спунър (Станфордски университет). Ефектът на топлината върху спорите на bacillus botulinus. Неговото отношение към методите за домашно консервиране, част 1. JAMA. 1919; 72 (2): 88-92. doi: 10.1001/jama.1919.02610020006002.
През юни 2018 г. три жени в Ню Йорк се заразиха с ботулизъм от неправилно домашно консервиран грах, който беше сложен в картофена салата.