Малко прави много.

соята

26 юни 2000 г. - Събуждането под звука на блъскащ се блендер и острия аромат на пресни соеви зърна в събота сутрин означаваше само едно: закуска от топло, сладко соево мляко на баба. Обичах да седя и да гледам как тя изцежда млякото от смлени соеви зърна, увити в тензух.

Безброй чаши по-късно открих, че соевото мляко може да предложи много повече от мили спомени от детството. Във всеки жълт боб има естроген-подобни молекули, наречени изофлавони, които могат да помогнат в борбата със сърдечни заболявания, остеопороза, рак и други заболявания. Въз основа на само някои от последните констатации, миналата година Администрацията по храните и лекарствата даде разрешение на производителите на храни да възхваляват способността за намаляване на холестерола на соята върху етикетите на опаковките.

Това е чудесно, ако случайно вярвате, че соята е здравословен избор за всички. Но тъй като соята се появява във всичко - от зърнени закуски и тестени изделия до енергийни барове и смутита, някои изследователи сега се притесняват, че твърде много добро нещо може да бъде вредно.

„Хората трябва да знаят, че няма безплатен обяд“, казва Лон Уайт, доктор по медицина, лекар, старши невроепидемиолог от Хавайския университет. "В един момент - ако тези молекули са толкова мощни, колкото [ние мислим], че са - ще има мощни [неблагоприятни] ефекти."

Бялото, от една страна, се притеснява, че соята може да ускори стареенето на мозъчните клетки. Наскоро той намери доказателства, че мозъците на възрастни хора, които ядат тофу поне два пъти седмично в продължение на 30 години, стареят по-бързо от нормалното. Тестовете, предназначени за оценка на паметта и аналитичните способности, показват, че мозъкът им функционира така, сякаш е с четири години по-възрастен от действителната си възраст, казва Уайт за своето проучване, публикувано в изданието на април 2000 г. Вестник на Американския колеж по хранене.

Друг страх е, че естроген-подобни вещества в соята могат да увредят функцията на щитовидната жлеза. Консумирането на 40 милиграма изофлавони на ден може да забави производството на тиреоиден хормон, казва д-р Лариан Гилеспи, автор на Диетата на менопаузата и Диетата на богинята. (Една супена лъжица соев прах съдържа около 25 милиграма изофлавони, докато повечето добавки изофлавон се предлагат в хапчета от 40 милиграма.)

Според Gillespie, в рамките на няколко седмици от редовното консумиране на 40 милиграма изофлавони, някои жени се чувстват уморени, запек и болка навсякъде. Някои също напълняват и имат по-тежки менструални периоди. Жените в менопауза са изложени на особен риск, тъй като те вече са склонни към хипотиреоидизъм. „Жените смятат, че това се дължи на хормоните и не осъзнават, че са симптоми на хипотиреоидизъм“, казва Гилеспи. „След като спрат соята, те казват:„ Пак се чувствам добре “. "

Продължава

Соята не е лоша

Но ако някои изследвания сочат към опасности от соята, други предполагат важни ползи. Например, изофлавоните могат да предотвратят растежа на естроген-зависими клетки от рак на гърдата, според констатациите, публикувани в изданието от март 2000 г. на списанието Изследване на рака. Това е така, защото изофлавоните изглежда насърчават организма да разгражда по-бързо естрогена - преди да може да стимулира раковите клетки да растат. Вместо да се задържат в кръвта, парченца от молекули естроген се навиват в урината.

Изофлавоните могат също така да забавят растежа на раковите клетки на простатата, според проучване, публикувано в изданието от юни 2000 г. Международен вестник по онкология. Други проучвания намекват, че яденето на соя може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания, ендометриоза и дори остеопороза при жените, казва Гилеспи. Ако обаче смятате, че може да имате някое от тези състояния, посетете Вашия лекар, преди да направите съществени промени в диетата си.

Най-голямото въздействие на соята е върху нивата на холестерола, според множество проучвания. Един, публикуван в броя на Американски вестник за клинично хранене установи, че мъжете, които се хранят с ниско съдържание на мазнини и разчитат на соята като основен източник на протеин в продължение на пет седмици, виждат, че нивата им на „лош“ (LDL) холестерол намаляват с цели 14%, а нивата им на „добър“ (HDL) се увеличават с цели 8%. Мъжете, които са се хранили с ниско съдържание на мазнини, но вместо това са разчитали на месо като протеин, също са забелязали значително подобряване на нивата на холестерола, макар и не толкова, колкото ядещите соя.

И яденето на соя помага за заместване на животински продукти, които са заредени с наситени мазнини и холестерол, казва диетологът Марк Месина, автор на Простата соя и вашето здраве.

В кухнята

И така, каква е присъдата за соята? Здравните експерти казват, че въпреки че няма нужда да се отказвате от любимия си мразовит шейк, приготвен с меко тофу, замразени ягоди и мазнина мед, може да не искате да ядете соя за закуска, обяд и вечеря. И все пак няма нищо лошо в това да включите соята в здравословна диета от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Месина, например, препоръчва ежедневна порция соя: може би 1 чаша соево мляко или 3 до 4 унции тофу. „Ако след 20 години изследователите не открият никакви ползи за соята, значи не сте загубили нищо“, казва Месина. „Ако все пак намерят някакви предимства, значи имате страхотен компромис.“

Що се отнася до моята баба, тя успешно се пребори с рака на гърдата на 80-годишна възраст и не можеше да бъде по-здрава сега на 93. Тя все още запаметява библейските пасажи и прекарва следобеди, изпотявайки се в ритъма на видео с упражнения. Изследователите не могат да ѝ кажат каква роля, ако има такава, е изиграла соята в живота и здравето ѝ. Изглежда обаче не й е навредило.