Грам за грам, как се събира кокосовата захар срещу рафинирания, преработен вид?

кокосовата

Кокосовите орехи са изминали дълъг път от опияняващите дни на деветдесетте години, изпълващи Баунти. Всъщност, докато тропическите плодове отиват, е справедливо да се каже, че имат малко време. Кокосовият чипс първо доминираше на островите ни в супермаркетите, следван от кокосово масло и кокосово мляко, след това кокосова вода. Сега изглежда, че кокосовата захар е следващото производно, на което се присъжда ореол за здравето.

Не можете да обвинявате хората, че търсят естествена алтернатива на сладките неща. Репутацията на захарта се разби през последните години - и то напълно правилно - тъй като науката предполага, че тя е катализатор за богатство от сериозни заболявания. За съжаление, ние, британците, сме нация на любителите на десертите и обезпокоителен брой хора предпочитат да приготвят сладкиши, използвайки сладки картофи или авокадо или тиквички (дори не се шегуваме, гугъл), отколкото да обмислят да се откажат от тях.

Ако кокосовата захар е хранителна алтернатива на десертите на зеленчукова основа, може би си струва да се включите. Със сигурност звучи по-здравословно от обикновената захар и няма съмнение, че ще направи по-голяма вдлъбнатина на портфейла ви - но грам за грам, как се събира кокосовата захар срещу рафинирания, преработен вид? Нека да копаем.

Какво е кокосова захар?

Казано по-просто, кокосовата захар - или кокосовата палмова захар, за да бъде наистина взискателна - е вареният и дехидратиран сок от кокосовата палма. Това е различно от палмовата захар, която се прави от различен тип палмово дърво. Тъй като алтернативите на захарта са особено благоприятни за планетите, всъщност ООН смята, че това е най-устойчивият подсладител в света.

Кокосовата захар прилича малко на сурова захар и има вкус на кафява захар. Що се отнася до калориите и съдържанието на въглехидрати, няма разлика между кокосова захар и бяла захар на маса - и двете имат около 15 калории и 4 грама въглехидрати на чаена лъжичка.

„Кокосовата захар се подлага на малка обработка, така че както при другите нерафинирани захари, тя задържа някои от естествените витамини, минерали, фибри и антиоксиданти“, обяснява регистрираният диетолог Хала Ел-Шафи, основател на Nutrition Rocks. „Въпреки това хранителните вещества в кокосовата захар - или която и да е друга нерафинирана захар - вероятно ще имат минимален ефект, освен ако не ядете големи количества, което би означавало, че всяка полза просто ще бъде надвишена от цялата захар, която ядете.“

Дори ако кокосовата захар наистина има повече витамини и минерали, нейните стойности трябва да се приемат с щипка сол. Да, той съдържа следи от витамин С, калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, калций, мед и витамин В витамин инозитол, но за да поставим нещата в перспектива, да консумираме една четвърт от RDA на калий - калият е най-много значителна част от витамините и минералите - ще трябва да вкарате 25 чаени лъжички от нещата.

Кокосовата захар също съдържа вид диетични фибри, наречени инулин, които са полезни за здравето на червата. Но това е същото като да ядете пържени картофи от Макдоналдс за калий, когато вместо това можете просто да имате банан. Ще намерите далеч по-големи количества инулин в чесън, топинамбур, лук, праз и аспержи. „Важно е да се отбележи, че количествата полезни съединения може да са малки и човек трябва да яде много кокосова захар, за да получи здравословна доза от тях“, казва Ел-Шафие. Не е точно суперхрана, казано по този начин.

Кокосовата захар също попада под чадъра „свободни захари“, който включва всяка захар, добавена към храна или напитка, както и захарите, естествено присъстващи в меда, сиропите и плодовите сокове. Те са „безплатни“, тъй като са извън оригиналната си клетъчна структура и им липсват влакната и хранителните вещества, с които обикновено са опаковани. Не бихте изяли пет портокала на едно заседание, но може да изпиете еквивалента в чаша прясно изцеден ОВ - и пак да чувствате глад.

Добре, значи няма да замествате сутрешния мултивитамин с глътка захар. Но когато е насочен срещу белите неща, на основата на кокос е най-добрият възможен вариант за вашата талия?

Кокосова захар и отслабване

Често чувате феновете на кокосовата захар да се хвалят за нейния статус върху гликемичния индекс (GI), който измерва колко бързо храните повишават нивата на кръвната захар. Храната с висок ГИ причинява скок и последващ срив, така че колкото по-ниска, толкова по-добре. Трапезната захар има GI около 60, а кокосовата захар се смята, че идва около 35. Но според изследване от Университета в Сидни, в действителност тя се намира на 54 по скалата. Освен това разглеждането на ГИ на храната изолирано обаче също не е толкова полезно, добавя El-Shafie, тъй като тя може да бъде променена от всяка друга храна, която ядете с нея.

Когато погледнете как тялото метаболизира прости захари, всички потенциални ползи остават незасегнати. Глюкозата е предпочитаният източник на енергия за вашия мозък и тяло и има тенденция да се използва незабавно, като всички излишъци се съхраняват в мускулите (или черния дроб като гликоген), за да се използват по-късно по линията.

Що се отнася до фруктозата, обаче, черният дроб е почти единственият орган, който може да я превърне в енергия. Яжте повече, отколкото тялото ви може разумно да обработи, и фруктозата се съхранява като мазнина. О, и за разлика от глюкозата, фруктозата не казва на тялото ви да произвежда лептин, „хормона на глада“, който ограничава апетита ви. Резултатът? Ще ядете повече, без да се чувствате сити. Страхотен.

Като цяло няма достатъчно доказателства с добро качество, които да препоръчват кокосовата захар пред другите

Бялата захар съдържа 50:50 глюкоза и фруктоза. Кокосовата захар се съдържа в около 40% фруктоза. За справка, царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза съдържа 55%. Долния ред? За вашето тяло разликата е незначителна (макар че планетата може да каже друго).

„Ако ви харесва вкусът или ако той работи във вашата рецепта, това е лично предпочитание“, заключава Ел-Шафи, „но го третирайте по същия начин като всяка друга захар и я използвайте пестеливо. Като цяло няма достатъчно доказателства с добро качество, които да препоръчват кокосова захар пред другите. "