От Уикипедия, свободната енциклопедия

Тази статия съдържа китайски текст.
Без подходяща поддръжка при изобразяване може да видите въпросителни, полета или други символи вместо китайски символи.

китайска кухня (Традиционен китайски: 中國 菜, опростен китайски: 中国 菜) произхожда от различните региони на Китай и е широко разпространен в много други части на света - от Азия до Северна Америка, Австралия, Западна Европа и Южна Африка.

кухня

Регионалните културни различия варират значително в различните региони на Китай, което поражда различните стилове на хранене. Има осем основни регионални кухни или Осем велики традиции (八大 菜系): Анхуей, Кантоне, Фуджиан, Хунан, Дзянсу, Шандонг, Съчуан и Джъдзян. Сред тях кантонската, съчуанската, шандунската и хуайянската кухня (основен стил и дори разглеждан като представяне на цялата кухня на Дзянсу) често се считат за отличителен елемент в китайската кухня и поради тяхното влияние са обявени за четирите велики традиции (四大 菜系). Понякога кухнята от Пекин и Шанхай също се цитират заедно с гореспоменатите осем регионални стила като Десетте велики традиции (Great 菜系). Има също така представени будистки и мюсюлмански под-кухни в по-голямата китайска кухня, с акцент върху вегетариански и халал базирани диети съответно.

Съдържание

[редактиране] Презентация

В повечето ястия в китайската кухня храната се приготвя на парчета с големината на хапка, готови за директно бране и ядене. Традиционно китайската култура обмисля използването на ножове и вилици на масата варварски поради факта, че тези инструменти се считат за оръжия. Също така се смяташе за неблагодарно гостите да работят, за да си режат храната. Обикновено рибите се готвят и сервират цели, като вечерящите директно издърпват парчета от рибата с пръчици за ядене, за разлика от някои други кухни, където се филират за първи път. Това е така, защото е желателно рибата да се сервира възможно най-прясна и по-важното е, че цялата риба културно означава цялост на нещата, тъй като има правилно начало (глава) с край (опашка). Често в много ресторантски настройки сървърът използва двойка лъжици, за да разделя рибата на порции на масата. Пилето е друго месо, популярно в китайските ястия. Докато пилето се нарязва на парчета и подобно на сервиращата риба, се сервира всяко отделно парче от пилето, включително жица и глава, за да се обозначи пълнота.

При китайско ястие на всеки отделен вечеря се дава собствена купа с ориз, докато придружаващите ястия се сервират в общи чинии (или купички), които се споделят от всички седящи на масата. В китайското ястие всяка закусваща избира храна от общите чинии на хапка по хапка с пръчките си. Това е за разлика от западните ястия, където е обичайно да се отделят отделни порции от ястията в началото на храненето. Много хора, които не са китайци, се чувстват неудобно, като позволяват на индивидуалните прибори (които могат да имат следи от слюнка) да докосват комуналните плочи; поради тази хигиенна причина, допълнителни лъжици за сервиране или клечки за хранене （"公 筷", осветена. общи/публични/споделени клечки) могат да бъдат предоставени. В райони с повишено западно влияние, като Хонконг, вечерята се предлага индивидуално с тежка метална лъжица за тази цел. Избраната храна често се яде заедно с малко ориз или на една хапка, или на редуване.

[редактиране] Червено месо

Свинското месо обикновено се предпочита пред говеждото в китайската кухня поради икономически и естетически причини; прасето е лесно за хранене и не се използва за труд и е толкова тясно обвързано с идеята за домашни условия, че персонажът за „дома“ изобразява прасе под покрив. Цветът на месото и мазнината на свинското месо се считат за по-апетитни, докато вкусът и миризмата се описват като по-сладки и по-чисти. Също така се счита за по-лесно смилаемо. Говеждото месо обаче е по-популярно в западната част на страната, повлияно от исляма, а също и в района на Съчуан и части от юга, където добитъкът се използва за извличане в добив и е в изобилие. [1] Агнешкото е по-популярно в далечния север на страната.

[редактиране] Вегетарианство

Вегетарианството не е необичайно или необичайно в Китай, макар че, както е на Запад, то се практикува само от относително малка част от населението. Повечето китайски вегетарианци са будисти, следвайки будистките учения за свеждане до минимум на страданието. Китайските вегетариански ястия често съдържат големи сортове зеленчуци (например бай кай, гъба шийтаке, кълнове, царевица) и някои имитиращи меса. Такова имитиращо месо се създава най-вече със соев протеин и/или пшеничен глутен, за да имитира текстурата, вкуса и външния вид на патица, пиле или свинско месо. Предлагат се и имитиращи морски дарове, направени от други растителни вещества като конджак.

[редактиране] Напитки

В традиционната китайска култура се смята, че студените напитки са вредни за храносмилането на гореща храна, така че продукти като ледено студена вода или безалкохолни напитки традиционно не се сервират по време на хранене. Освен супа, ако се сервират други напитки, те най-вероятно ще бъдат горещ чай или гореща вода. Смята се, че чаят помага за храносмилането на мазни храни. Въпреки тази традиция, в днешно време бирата и безалкохолните напитки са популярен акомпанимент към ястията. Популярно комбо в много малки ресторанти в някои части на Китай е гореща тенджера, поднесена със студена бира, комбинация, известна като "冷淡 杯" (Pinyin: leng3 dan4 bei1, буквално: студена и мека чаша, въпреки че е силно ароматизирана), което е много противоположно на това, което традиционната мъдрост би предупреждавала. Идеите от китайската хербология, като четирите естества, оказват влияние върху хранителните комбинации, предпочитани в традиционните китайски ястия.

[редактиране] Съвременни здравни тенденции

Според изчисленията на Организацията на обединените нации за прехрана и земеделие за 2001–2003 г. 12% от населението на Китайската народна република е недохранено. [2] Броят на недохранените хора в страната е спаднал от 386,6 милиона през 1969–1971 на 150,0 милиона през 2001–2003. [3]

Недохранването е проблем главно в централната и западната част на страната, докато "небалансираното хранене" е проблем в развитите крайбрежни и градски райони. Десетилетия недостиг на храна и нормиране приключиха през 80-те години. Проучване през 2004 г. показа, че приемът на мазнини сред градските жители е нараснал до 38,4%, над 30-процентната граница, определена от Световната здравна организация. Прекомерната консумация на мазнини и животински протеини направи хроничните заболявания по-разпространени. Към 2008 г. 22,8 процента от населението са били със затлъстяване, а 18,8 процента са имали високо кръвно налягане. Броят на случаите на диабет в Китай е най-високият в света. През 1959 г. честотата на високо кръвно налягане е била само 5,9 процента. [4] [5]

Типичен китайски селянин преди индустриализацията би ял месо рядко и повечето ястия щяха да се състоят от ориз, придружен от зелени зеленчуци, с протеини, идващи от храни като фъстъци. Мазнините и захарта са лукс, който не се яде редовно от по-голямата част от населението. С нарастващото богатство китайските диети стават по-богати с консумацията на повече месо, мазнини и захар.

Защитниците на здравеопазването възлагат част от вината на нарасналата популярност на западните храни, особено на бързото хранене и други кулинарни продукти и навици. Много западни, особено американски вериги за бързо хранене се появиха в Китай и имат голям успех в икономически план. Те включват McDonald's и Kentucky Fried Chicken (KFC).

Провежда се обширно епидемиологично проучване, наречено Китайски проект, за да се наблюдава връзката между моделите на заболяванията и диетата, особено преминаването от традиционната китайска диета към такава, която включва по-богати храни от западен стил. Противоречиво, професор Т. Колин Кембъл предполага, че повишената консумация на животински протеини, по-специално, има силна корелация с рак, диабет, сърдечни заболявания и други заболявания, които, макар и често срещани в западните страни, се считат за редки в Китай. Той предполага, че дори малко увеличение на консумацията на животински протеини може драстично да повиши риска от гореспоменатите заболявания. [необходимо е цитиране]