Въпреки че дребното кимионско семе изглежда доста невзрачно, неговият орехов пиперлив вкус е пълен с добавяне на орехов и пиперлив вкус към чили и други мексикански и тексаско-мексикански ястия, както и играе важна роля в индийската и близкоизточната кухня, където е ключов компонент на къри на прах. Целият и смленият кимион се предлагат целогодишно.

Cuminum cyminum

Кимион семена приличат на кимион, с продълговата форма, надлъжно ръбести и жълто-кафяв цвят. Това не е изненадващо, тъй като кимионът и кимионът, както и магданозът и копърът, принадлежат към едно и също семейство растения (Umbelliferae).

Ползи за здравето

Вероятно кимионът не само заради вкуса е попаднал в звездните редици на индийската, близкоизточната и мексиканската кухня. Това обикновено изглеждащо семе е всичко друго, но не и обикновено, що се отнася до ползите за здравето.

Желязо за енергия и имунна функция

Семена от кимион, чието научно име е Cuminum cyminum, са отличен източник на желязо, минерал, който играе много жизненоважни роли в организма. Желязото е неразделен компонент на хемоглобина, който транспортира кислород от белите дробове до всички телесни клетки, а също така е част от ключови ензимни системи за производство на енергия и метаболизъм. Освен това желязото е от съществено значение за поддържането на здравата имунна система. Желязото е особено важно за жените с менструация, които губят желязо всеки месец по време на менструация. Освен това растящите деца и юноши имат повишени нужди от желязо, както и бременните или кърмещи жени.

Семена на добро храносмилане

Традиционно се отбелязва, че кимионните семена са в полза на храносмилателната система и научните изследвания започват да показват вековната репутация на кимиона. Изследванията показват, че кимионът може да стимулира секрецията на панкреатични ензими, съединения, необходими за правилното храносмилане и усвояването на хранителни вещества.

Профилактика на рака

Семената на кимиона също могат да имат антиканцерогенни свойства. В едно проучване е показано, че кимионът предпазва лабораторните животни от развитие на тумори на стомаха или черния дроб. Този защитен от рак ефект може да се дължи на мощните способности на кимион за извличане на свободните радикали, както и на способността, която той е показал, да засили детоксикационните ензими на черния дроб. И все пак, тъй като изчистването на свободните радикали и детоксикацията са важни съображения за общото поддържане на здравето, приносът на кимиона за уелнес може да бъде още по-далеч.

Описание

Въпреки че малките семена от кимион изглеждат доста невзрачни, те носят удар, когато става въпрос за вкус, който може да бъде описан като проникващ и пиперлив с леки цитрусови нюанси. Уникалната вкусова сложност на кимиона го прави неразделна подправка в кухните на Мексико, Индия и Близкия изток.

Кимион семена приличат на кимион, с продълговата форма, надлъжно ръбести и жълто-кафяв цвят. Това не е изненадващо, тъй като кимионът и кимионът, както и магданозът и копърът, принадлежат към едно и също семейство растения (Umbelliferae). Научното наименование на кимиона е Cuminum cyminum.

Кимионът се предлага както в цялата си форма на семена, така и смлян на прах.

История

Кимионът е роден в Египет и се отглежда в Близкия изток, Индия, Китай и средиземноморските страни от хилядолетия. През цялата история кимионът е играл важна роля като храна и лекарство и е бил културен символ с различни атрибути.

Кимионът се споменава в Библията не само като подправка за супа и хляб, но и като валута, използвана за плащане на десятък на свещениците. В древен Египет кимионът не се е използвал само като кулинарна подправка, той е бил и съставка, използвана за мумифициране на фараоните.

Семената кимион бяха високо почитани като кулинарна подправка както в древногръцките, така и в римските кухни. Популярността на кимиона се дължи отчасти на факта, че пиперливият му вкус го прави жизнеспособен заместител на черния пипер, който беше много скъп и трудно достъпен. Кимионът също е известен както със своите лечебни, така и с козметични свойства. Приложението му за предизвикване на блед цвят на лицето често се използва от много ученици, опитващи се да убедят своите учители, че са изтеглили "всички нощи", които учат за своите класове.

Въпреки че е много ценена подправка, кимионът се превръща в символ на пестеливост и алчност в древен Рим. И Марк Аврелий, и Антонин Пий, императори с репутация на своето сребролюбие, получиха прякори, включващи препратка към кимион.

През Средновековието в Европа кимионът е една от най-често използваните подправки. По това време кимионът добавя още един атрибут към своя репертоар - той е признат като символ на любовта и вярността. Хората носели кимион в джобовете си, когато присъствали на сватбени церемонии, а женените войници били изпращани на война с питка кимион, изпечена от техните съпруги. Използването на кимион за укрепване на любовта е представено и в някои арабски традиции, в които се смята, че паста от смлян кимион, черен пипер и мед има афродизиачни свойства.

Въпреки че все още е поддържал важна роля в индийските и близкоизточните кухни, популярността на кимиона в Европа спада след Средновековието. Днес кимионът преживява ново признание благодарение на новооткритата оценка на неговите кулинарни и терапевтични свойства.

Как да изберете и съхраните

Винаги когато е възможно, купувайте цели семена от кимион вместо кимион на прах, тъй като последният губи вкуса си по-бързо и семената могат лесно да се смилат с хаванче и пестик.

Дори чрез сухи билки и подправки са широко достъпни в супермаркетите, разгледайте местните магазини за подправки или етническите пазари във вашия район. Често тези магазини предлагат богат избор от сушени билки и подправки, които са с най-високо качество и свежест в сравнение с тези, предлагани на редовните пазари. Точно както при другите сушени подправки, опитайте се да изберете органично отгледан сух кимион, тъй като това ще ви даде повече увереност, че не е бил облъчен.

Кимион и кимион на прах трябва да се съхраняват в плътно затворен стъклен съд на хладно, тъмно и сухо място. Смленият кимион ще се запази за около шест месеца, докато целите семена ще останат свежи за около една година.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за готвене с кимион

За да разкриете пълнотата на техния аромат и вкус, леко изпечете цели кимион, преди да ги използвате в рецепта.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване:
  • Комбинацията от кимион, черен пипер и мед се счита за афродизиак в някои страни от Близкия изток. Независимо дали тази отвара всъщност ще вдъхнови стрелите на Купидон, със сигурност е вкусна комбинация, която може да се използва за ароматизиране на зеленчуци, пилешки и рибни ястия.
  • Направете чаша затоплящ и успокояващ чай от кимион, като сварите семената във вода и след това ги оставите да стръмнат за 8-10 минути.
  • Тъй като вкусът на кимион е чудесно допълнение към сърдечния вкус на бобови растения като леща, гарбанцо и черен боб, добавете тази подправка, когато приготвяте рецепта с тези храни.
  • Вземете обикновен кафяв ориз и магически му придайте специална пица, като добавите семена от кимион, сушени кайсии и бадеми.
  • Подправянето на здравословни сотирани зеленчуци с кимион ще им даде северноафрикански усет.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Хранителен профил

Кимионът е отлично желязо, много добър източник на манган и добър източник на калций, магнезий, фосфор и витамин В1.