Свързани връзки
Кефирът е вид пробиотична храна - храна, която съдържа живи и активни бактерии. В тази статия ще разгледаме какво представлява и дали има някакви предимства за IBD.
Какво е кефир?
Кефирът е ферментирала пробиотична напитка/храна. Приготвя се с помощта на кефирни „зърна“ и течност, които се ферментират. Има два вида кефир - единият е на млечна основа, а другият е с подсладена водна основа. И двете са ферментирали. Кефирните зърна се образуват от млечнокисели бактерии и дрожди. Някои от често срещаните пробиотични бактерии, които могат да бъдат намерени в кефирните зърна, включват: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis и Leuconostoc.
Млечният кефир има повече живи активни щамове бактерии от киселото мляко, а също и повече бактерии общо (милиарди!).
Можете да си направите кефир у дома. Използвайте тази рецепта за млечен кефир - ще трябва да купите зърна от млечен кефир, за да го направите.
Кефир и храносмилателната ни система
Нашата храносмилателна система формира една от бариерите между външния свят и нашите вътрешни структури. Неговата роля далеч надхвърля само смилането на храната ни.
През последния век се наблюдава голяма промяна в начина, по който учените подхождат към изследванията на храносмилателната ни система. През 1908 г. Elie Metchnikoff печели Нобелова награда за идентифициране на връзката между храносмилателната система и имунната система. Неговият фокус и теория показват, че чрез манипулиране на чревния микробиом с приятелски бактерии можем да подобрим здравето си (Mackowiak, 2013).
Ще помогне ли кефирът на IBD?
Оборотът на бактериите в червата ни продължава. Факторите, които могат да повлияят отрицателно на нашия микробиом, което го прави дисбалансиран, включват: околната среда около нас, стрес, лоша диета, някои лекарства, болести и т.н. Това всъщност означава „да не живеем заедно“. С други думи, нашият микробиом не работи с нас за оптимално здраве.
Симптомите на дисбиоза могат да включват:
- Храносмилателни дискомфорти като: оригване, подуване на корема, спешност, запек, спазми, диария, хранителна чувствителност/непоносимост, неприятно миришещи изпражнения, синдром на раздразнените черва (IBS) и др.
- Акне
- Безпокойство
- Умора
- Депресия
- Условия на кожата
- Някои имунни състояния
Хората с възпалително заболяване на червата (IBD) като улцерозен колит (UC) и болест на Crohn могат да страдат с много от тези симптоми. Това може да е резултат от тяхната IBD, но може да е и резултат от дисбиоза или състояние като IBS. Все повече се приема, че чревната дисбиоза (дисбаланс на чревната микробиота) се открива при хора с IBD 1, 2, 3. Едно малко клинично проучване през 2018 г. показа, че приемът на кефир може да помогне при тези симптоми при хора с болестта на Crohn’s и може да помогне за намаляване на възпалението 4 .
Кефирните бактерии са показали, че могат да колонизират чревния тракт, а дрождите в кефира (като Saccharomyces kefir и Torula kefir) показват, че спомагат за контрола и елиминирането на разрушителните патогенни дрожди в организма (Murray & Pizzorno, 2007). Това може да помогне за създаването на симбиоза отново.
Има някои тестове, които можете да направите, за да определите състоянието на червата си. Те включват: цялостен анализ на изпражненията с паразитология; тестване на органична киселина, което търси кандида и бактериален свръхрастеж; и тестът за дишане с водород или метан, който също така търси свръхрастеж на бактерии и може да помогне за откриване на частта от червата, която има проблема. Повечето от тези тестове не се предлагат в NHS и ще трябва да се правят чрез частна клиника.
Как се пие/яде кефир
Кефирът на млечна основа излиза малко по-дебел от млякото и можете да го използвате по същия начин, по който бихте използвали мляко. Можете да го пиете или да го добавяте към смутита. Можете също да го използвате вместо мътеница в рецепти. Имайте предвид обаче, че готвенето ще унищожи бактериите (въпреки че ще запази някои от другите си хранителни ползи).
Водният кефир се приема като напитка. Има леко сладък вкус и може да се овкуси с плодове и/или билки.