Храна от лен

Смилането на цели ленени семена счупва твърдата външна обвивка, създавайки лек и леко мазен прах. Тъй като семената вече са счупени, не е нужно да се притеснявате за дъвчене, както правите с цялото семе. По този начин лененото брашно се обработва лесно от тялото ви, осигурявайки лигнани и фибри, плюс омега-3 мастната киселина, алфа-линоленова (ALA). Можете да добавяте ленено брашно лесно към много готвени и неварени храни и може да действа като сгъстител или заместител на мазнините в рецептите. Тъй като смилането освобождава маслото, трябва да се внимава при съхранението и обработката на брашното. Продадено на потребителите в опаковки от килограм или паунд, лененото брашно е само малко по-скъпо от целите семена.

ленени семена

За секунди можете да приготвите ленено брашно от цели семена, като използвате собствен кухненски миксер или кафемелачка. Удължаването или съкращаването на времето за смилане създава по-фино или по-грубо ястие. Трябва да се стремите към свободно течаща консистенция. Можете също така да закупите пакетирани смлени ленени семена, наречени ленено брашно. Брашното от ленено семе може да се използва по различни начини:

Добавка за прясна храна. Ястието от ленено семе може да се поръси върху кисело мляко, топли и студени зърнени храни, хумус или сладолед. Добавен към млечни шейкове или сокове, той прави вкусна и питателна закуска.

В готвенето. Ястието от ленено семе добавя хранене към много други рецепти, които можете да приготвите пресни, включително запеканки, месни ястия и салати. Брашното от ленено семе може да се добавя към ястия с тестени изделия и хлябове или да се използва като панировка върху месо, което да се пече.

В печене. Ястието от ленено семе се добавя лесно към бисквитените смеси, тестото за хляб и почти всяка печена добра смес. Според няколко проучвания лененото брашно е стабилно при температури, използвани за печене на тесто и теста, като кифли или хляб.

Като заместител на яйца - Лененото брашно е много полезно за веганите като
заместител на яйца в рецепти за печени изделия. Можете да използвате смес от вода/ленено семе вместо яйце в рецепти, като палачинки, кифли и бисквитки.

Формула за заместване с едно яйце:
15 мл (1 супена лъжица.) Ленено брашно (смлени ленени семена)
45 мл (3 супени лъжици) вода

Инструкции:
Смесете брашното от ленено семе и водата в малка купа. Оставете сместа да престои двама
до три минути, за да го сгъсти, преди да го добавите към рецептата.

Като заместител на мазнини - Лененото брашно може да замести някои или всички мазнини като
маргарин, скъсяване или масло в рецепта. Печени изделия с лен като заместител на мазнините
са склонни да кафяви по-бързо от обикновените рецепти, така че може да се наложи да промените
нормално време за готвене.

Формула за заместител на мазнини:
Съотношението на заместване е три части ленено семе за всяка част масло
или мазнини, които замествате. Например, за 15 мл (1 супена лъжица) мазнина да бъде
заместете, използвайте 45 ml (3 супени лъжици) ленено брашно.

Къде да купя

Закупуването на приготвено брашно от ленено семе е идеално, ако нямате време да смилате собствения си лен у дома. Можете да закупите ленено брашно в пластмасови контейнери или във вакуумни опаковки, подобни на тези, които пакетират смляно кафе. Брашното от ленено семе се продава в секторите за здравословни храни в големите супермаркети, в магазините за здравословни храни или чрез Интернет (Съвет за лен, Списък на ленените продукти).

Как да съхранявате

През 1997 г. Съветът за лен провежда проучване на 36 потребители, което показва, че не могат да различат вкуса на хлябовете, изпечени с прясно смляно ленено брашно или съхранявано брашно от ленено семе.

Домашно хранене. Най-добрият съвет е да смилате само необходимото количество в момента, в който е необходимо. Ако смилате повече от това, съхранявайте неизползваната част в покрит контейнер във фризера (вижте Съхранение по-долу). Необходимо е внимание, тъй като смилането на семената е освободило маслото от защитното му покритие. Следователно омега-3 мастната киселина в маслото е обект на разваляне от светлина и топлина.

Опаковано ленено ястие. Обикновено е разумно да се отнасяте внимателно към всяко растително масло или маслени продукти, за да предотвратите загуба на качество или образуване на „неприятни“ миризми. Така че, трябва да се внимава с ленено брашно. За да поддържате високо качество и свежест, съхранявайте ястието в хладилник или фризер (вижте Съхранение по-долу). Някои закупени ястия от ленено семе показват на опаковката дата „Най-добър до”, за да ви насочат към правилното време за съхранение. В тези случаи следвайте препоръките на производителя на храните за безопасно съхранение.

Съхранение. Изследвания, проведени от Канарския съвет за лен показват, че грубо смлените ленени семена могат да се съхраняват при стайна температура до 10 месеца, без разваляне или загуба на омега-3 мастната киселина, ALA.