Свързани статии

Дехидратираните зеленчуци могат да се използват за заместване на пресни и замразени зеленчуци в повечето рецепти. С добавянето на вода или други течности сушените зеленчуци бързо придобиват вкуса и структурата на своите пресни или замразени аналози в зеленчукови ястия. Без каквато и да е подготовка или рехидратация, сушените зеленчуци също могат да се консумират като нискокалоричен, здравословен заместител на други хрупкави закуски.

сушените

Подготовка

Приготвянето на сушени зеленчуци е двустепенен процес. Първо, зеленчуците се бланшират, за да запазят вкуса и текстурата на зеленчуците, да убият по-голям брой вредни бактерии и да намалят времето, необходимо за сушене. Този процес включва поставяне на измитите зеленчуци в мрежеста торба, потапянето им във вряща вода за определено време и след това поставянето им в много студена вода за същото количество време веднага след изваждането. След изцеждане на бланшираните зеленчуци, втората стъпка включва изсушаването им в дехидратор или конвенционална фурна. Количеството време, необходимо за варене, охлаждане и сушене, варира в зависимост от вида на зеленчуците, които използвате.

Моркови и гъби

Поради по-високата си плътност, сушените зеленчуци съдържат повече калории на унция, отколкото пресните зеленчуци. Например, 1 унция пресни моркови съдържа 11 калории. За сравнение, 1 унция дехидратирани моркови, което се равнява на малко повече от 1/3 чаша, съдържа 96 калории. По същия начин, порция от 1 унция, 1,5 гъби пресни гъби шийтаке съдържа само 10 калории, а порция от осем гъби 1 суша сушени гъби шийтаке съдържа 89 калории.

Зеленчуков чипс

Смеси от дехидратирани зеленчуци, известни като "зеленчуков чипс", са здравословна алтернатива на традиционните картофени чипсове. Например порция дехидратиран зеленчуков чипс, приготвен с картофи, домати, спанак и цвекло, съдържа 134 калории. Подобно количество обикновени, осолени картофени чипсове е само малко по-високо калорично, с 154 калории в порция от 1 унция. Съдържанието на витамини и минерали в зеленчуковия чипс обаче е много по-високо от това на картофения чипс. Освен това 1 унция зеленчуков чипс съдържа само 6,6 грама мазнини, докато в 1 унция картофени чипове има 10,3 грама мазнина.

Хранителни промени

Процесът на сушене е добър начин за запазване на много хранителни вещества, включително фибри, витамин А и желязо. Въпреки запазването на някои хранителни вещества, процесите на сушене и бланширане лишават зеленчуците от част от тяхното хранително съдържание. Витамин С е почти напълно унищожен в процеса. В допълнение, съдържанието на B-витамини и минерали в зеленчуците значително намалява чрез изсушаване и бланширане. За да избегнете загубата на тези хранителни вещества напълно, използвайте водата от процеса на бланширане в други ястия.