Всички кокосови млека обаче не са еднакви! Налице са много различни опции и някои от тях просто не са в съответствие с палео автоимунния протокол. Проучих въпроса, отворих много кутии с кокосово мляко и днес споделям резултатите с вас!
»Кокосовият орех е и е AIP?
Нека махнем това от пътя: кокосът не е истинска ядка! Кокосът е член на семейството на палмите, което не е свързано с ядки или фъстъци. Това обяснява защо кокосът и кокосовите продукти са разрешени по автоимунния протокол.
В ботаническите кръгове кокосът се нарича костилка, което е плод, при който външна месеста част обгражда ямка от втвърден ендокарп със семе вътре. Кокосовите орехи, които можете да намерите в местния хранителен магазин, са премахнали обвивката им, което означава, че това, което купувате, е семето, а бялата плът и водата са вътрешността на семето. Други добре познати AIP костилки са манго, маслини, фурми, кайсии, череши, нектарини, праскови и сливи.
»Кокосовото мляко полезно ли е за вас?
Да! Кокосовото мляко е отличен източник на витамини, минерали и антиоксиданти. Кокосовият орех също съдържа много здравословни мазнини като наситени мастни киселини и средноверижни триглицериди (MCT), които и двете лесно се изгарят като гориво от тялото. И тук обаче хората от AIP трябва да бъдат внимателни, кокосът съдържа фитинова киселина и е с високо съдържание на инулинови влакна (или влакна с високо съдържание на фруктоза). Това означава, че кокосовите продукти могат да се консумират по палео автоимунния протокол, но умерено за кокосовите продукти с най-високо съдържание на фибри (големи количества инулинови влакна могат да причинят свръхрастеж на бактерии).
Ето препоръчителната разбивка на AIP:
кокосово брашно и кокосова захар = консумирайте рядко/1-2 супени лъжици максимум
пресен кокос, кокосови люспи, настърган кокос, кокосово масло = консумирайте по-често/максимум 2-4 супени лъжици
кокосово мляко = фино за консумация/до 1 чаша на ден
кокосово масло = фино за консумация без ограничение
Причината кокосовото мляко да се консумира ежедневно е, че по-голямата част от фибрите са отстранени в процеса на приготвяне, което води до много по-ниско съдържание на FODMAP и фитинова киселина. Що се отнася до кокосовото масло, то е чиста мазнина и изобщо не съдържа инулинови влакна или фитинова киселина.
»Домашното кокосово мляко е най-доброто, ако имате време!
Трябва да направя признание: Никога не съм правил собствено кокосово мляко! Вече прекарвам много време в кухнята си всеки ден, готвя закуска, обяд и вечеря за семейството или разработвам нови рецепти за блога. Така че, ако мога да използвам пряк път и да купя качествено кокосово мляко от магазина, аз се справям! Със сигурност знам, че приготвянето на собствено кокосово мляко е изключително лесно. Ето няколко рецепти от приятели на AIP блогъри, които създават свои собствени:
- Кремообразно кокосово мляко от Мики Трескот от Autoimmune Paleo
- Направи си сам кокосово мляко от Petra Chambers-Sinclair от Petra 8 Paleo
»Всички кокосови млека продават ли се в хранителни магазини и онлайн със същото качество?
Ако като мен решите да използвате пряк път и да закупите кокосовото си мляко от магазина или онлайн, ето няколко точки, които трябва да имате предвид, преди да започнете да пазарувате.
- Някои кокосови млека съдържат добавки като гуарова гума или ксантанова смола. Тези добавки се използват като стабилизатори и/или сгъстители. Гума гуар идва от ендосперма на фасула гуар, а ксантамовата смола се секретира от бактерия, наречена Xanthomonas Camestris. Както гумата гуар, така и ксантамовата смола имат висока склонност към промяна на чревния микробиом и трябва да се избягват при автоимунния протокол.
- По-голямата част от консервираните храни съдържат бисфенол-А (BPA) в лигавицата си. Несъмнено е установено, че BPA може да проникне в храната, потенциално да причини невро-поведенчески проблеми, особено при кърмачета и малки деца. Докато някои компании полагат усилия да използват консерви без BPA, те все още са малцинство днес.
»Кои марки кокосово мляко отговарят на автоимунния протокол?
Ако вземем предвид всичко казано по-рано, трябва да премахнем всички марки кокосово мляко, съдържащи добавки като гума гуар или ксантамова смола (тъй като те не са AIP), което ни оставя ограничен избор от продукти, налични в Съединени щати. Сигурен съм, че на местните азиатски пазари има някои марки, но те не биха били достъпни за всички.
Ето марки, съвместими с AIP, които успях да намеря в Amazon (без добавки):
- Aroy-D (само тетра-пакетът не съдържа PBA, не кутиите)
- Савой
- Естествена стойност (органична, без PBA/зърнеста текстура)
- Златна звезда (намерена и в Wal-Mart)
- Native Forest (има версия без гума гуар, органична, без PBA/трудна за намиране)
»Спорът за кокосовото мляко Aroy-D .
Попадал съм на няколко статии и форуми онлайн, в които някои хора са били скептични към твърденията на Aroy-D, че тяхното кокосово мляко не съдържа никаква добавка (т.е. емулгатор). За да подкрепят мнението си, те заявяват, че текстурата, постигната от кокосовото мляко Aroy-D, „изглежда и се държи така, сякаш съдържа емулгатор“ и „не се отделя“. Обикновено, ако оставите истинското кокосово мляко да си почива необезпокоявано, се получава разделяне между мазнината и кокосовата вода (особено ако го оставите в хладилника). Много хора съобщиха, че Aroy-D не се разделя по начина, по който трябва, и по този начин подозират, че има скрит емулгатор.
Няма как да знам със сигурност какво има в кутия кокосово мляко Aroy-D, така че ще оставя на вас да решите. Най-добрият начин на действие може да бъде да опитате и да видите дали имате някакъв чревен дискомфорт.
Опитах кокосовото мляко от Aroy-D. Оставих консервата в хладилника за 36 часа и когато я отворих, забелязах, че не е настъпило отделяне между мазнината и водата. Млякото все още беше хомогенно и гладко. Не изпитвах забележим храносмилателен дистрес, когато го консумирах.
-Палео подходът - обърнете автоимунната болест и излекувайте тялото си от д-р Сара Балантайн (229-230)
–3 причини, поради които кокосовото мляко може да не е ваш приятел от Крис Кресър