Мистериозната история на Древен Рим отдавна пленява както археолозите, така и туристите.
Римската империя, на върха си, беше най-широкообхватната политическа и социална структура в западната цивилизация.
Храна се внасяше от цялата империя, за да се изхрани населението на империята. Хранителните навици на древните римляни са били продиктувани от техния социален статус. Богатите римски ястия и практики за хранене бяха екстравагантни, когато се оприличават на типичните за селянина.
Трапезни практики за древните римляни
Заможните римляни можеха да плащат за най-висококачествената храна и вино и се наслаждаваха на организирането на пищни вечери, продължили часове. Тези партии се нуждаеха от покана и се очакваше поканените да си носят салфетка.
Трапезарията на заможни римляни се наричаше триклиний и имаше тристранна канапе, разположена около маса. На дивана обикновено се настаняваха 9 посетители - брой, който представляваше 9-те музи. Посетителите ще лежат на лявата си страна, докато се хранят, а централната позиция се смята за най-важната и желана.
Древни заведения за бързо хранене
По-бедните римляни не разполагали с лукса на кухнята у дома и живеели в апартаменти без съоръжения за приготвяне на храна. Това беше от съображения за безопасност и практичност. Нямаше хладилник за храна, следователно те използваха древни заведения за бързо хранене, наречени термополиуми, за да получат топли ястия.
Тези древни дупки в стената не бяха твърде различни от съвременните таверни. Менютата обикновено се рисуват директно върху стената. Имаше фурна с горящ огън за нагряване на храна и нещо като барче, както го познаваме днес. В тези заведения за хранене се сервирало и вино. Хората биха могли да вечерят, но повечето римляни предпочитаха да вземат готвена храна, за да се приберат вкъщи (мисля, че древноримската храна е на извоз) или да ядат на улицата.
Не е било подходящо човек в състояние да се храни на такива места, но има много писмени сведения за подигравки на благородници, които прекарват времето си в смесване с масите. Императорите издават ограничения за това каква храна може да се предлага в тези таверни. В течение на империята обаче тези заведения за хранене се превърнаха в пространства, където хората успяваха да се събират и да пият вино, подобно на съвременните винарски барове днес.
Жираф?
Типичните ястия, сервирани в тези заведения, включват кюфтета, леща, риба, птици, прасета, кози - и дори екзотични меса, доказани при последните евакуации на Помпей, като Жираф!
Хлябът е бил сравнително необичаен в продължение на много векове - така че обикновено се е сервирал вид каша или каша, както и зеленчукови ястия, пържени изделия и други бързо приготвящи се и лесни за консумация храни.
Какъв вид зеленчуци са открити в Древен Рим?
Римляните са яли много различни варианти на моркови в различни цветове (тези вариации са изчезнали днес). Зеленчуците и плодовете, които свързваме с италианската кухня като домати, патладжани, шапчица, спанак и лимони, все още не бяха част от средиземноморската диета. Древните римляни са яли зеле, целина, зеле, броколи, репички, аспержи, моркови, ряпа, цвекло, зелен грах, сушени маслини, салата и краставица. Всъщност думата салата означава осолени зеленчуци. Типичните плодове, намерени по това време, включват ябълки, смокини, грозде и круши.
Без хладилници месото и рибата се нуждаят от внимателно съхранение.
В древен Рим не е имало хладилници и запазването на месо и риба не е било лесна задача. Хранителното отравяне беше много често, така че римляните консервираха месото и рибата си чрез пушене и осоляване. Осоляването е започнато чрез почистване на месото чрез потапяне в оцет. Изсушава се и се пуши, като се излага на дим от изгаряне на дърва - и накрая се осолява.
Риба и морски дарове се яде повече от месо. Древните римляни развиват риболовната промишленост и отглеждането на стриди. По принцип месото се счита за лукс за повечето римляни. Яде се широко птиче месо, последвано от свинско (осолено), козе и агнешко. Дивечът като глиган, елен и фазан беше популярен, докато говеждото месо беше по-рядко. Богатите римляни се наслаждавали на яденето на пълнежи, които се считали за деликатес и символ на статута. Други екзотични лакомства включват фламинго, паун, охлюви, хранени с мляко, електрически лъчи, пойни птици, кранове и папагали.
Пастата все още не е била изобретена в древен Рим, но кюфтетата са били популярно ястие. Римляните бяха големи фенове на яйцата и фритата - и произвеждаха много интересни рецепти на базата на яйца, използвайки мед, черен пипер и билки.
В Древен Рим сиренето е било голямо
Римляните са били експерти в производството на сирене и сиренето е основна част от древната римска диета. Практиката на пиене на мляко обаче се смяташе за варварска, тъй като млякото се смяташе за подходящо само за приготвяне на сирене!
Римският фермер Луций Юний Модератус Колумела (4 пр. Н. Е. - 70 г. сл. Н. Е.) Пише за производството на сирене в De Re Rustica (книга VII, глава VIII)
„Сиренето трябва да бъде направено от чисто мляко, което е възможно най-прясно, защото ако се остави да престои или се смеси с вода, бързо се вкисва. Обикновено трябва да се подсирява със сирище, получено от агне или яре, макар че може да се коагулира и с цветето на дивия трън или семената на шафрана, и също толкова добре с течността, която тече от смокиня, ако направете разрез в кората, докато тя е още зелена.
Гарум - сос от стриди за римляните
Гарум е подправка, която древните римляни са използвали за всичко. Подобно на съвременния сос от стриди, това беше рибен сос, направен от вътрешностите на хамсията, оставени на слънце да ферментират. Древните римляни го поставят във всичко, включително в пустините си. Чесънът не се използва за готвене (само за медицинска употреба).
Популярните подправки включват джинджифил, карамфил, шафран, горчица, кардамон, маково семе, копър, кимион, анасон, целина, сусам, миртови плодове, дафинови листа, хвойна, мента, чубрица, риган, магданоз, любимец, кервил, копър, кориандър, лавандула. Най-ценената билка беше изчезналият сега Силфиум - билка, култивирана на остров Киреаника, край бреговете на Либия. На вкус приличаше много на друга подправка, която все още е често срещана в близкоизточната кухня днес: Асафетида.
Зърна и хляб
Зърната са били много важни за древноримската диета. Широко се отглеждат ечемик, твърда пшеница (емер или спелта), ръж, овес, просо и паника. Ечемикът е основната храна на войниците, освен че е най-широко използваното зърно през републиканския период. На гладиаторите се сервираше покълнал ечемик като каша - те станаха известни като hordearii, което означаваше ядящи ечемик.
Спелтата е била смачкана и готвена в каша. Овесът обикновено се използва само като храна за животни. Благодарение на археологически разкопки и писмени източници, сега знаем, че най-бедните граждани на Рим са яли диета, основана силно на просо, друго зърно, гледано отвисоко от богатите като подходящо само за добитък. Ядоха го под формата на Puls - вид каша. Просото е и зърното, което се яде най-широко от бедното население през Средновековието.
Първоначално зърнените храни се сервират като каши или каши - но около 300 г. пр. Н. Е. Римляните откриват предимствата на печенето на зърнени храни и други брашна, за да ги сервират като паста.
Хлябът, който обикновено се ял в древен Рим, бил груб и плътен, тъй като брашното било смляно от камък. Хлябът би съдържал много прах, парчета мръсотия и зле натрошено зърно. Предлагаха се по-фини специализирани хлябове, но те можеха да си позволят само богати граждани. По време на римската ера производството на хляб достига нови висоти, преминавайки от груби хлебчета към основна храна, консумирана от всички социални класи.
Пиене в Древен Рим
Бирата не беше често срещана в Римската империя и се смяташе за варварска напитка от мнозина, защото беше свързана с варвари.
Древните римляни обаче са били добре известни със своя опит в производството на вино и високата консумация на тази уважавана напитка. Римляните първи откриха потенциала за стареене на виното, съхранявайки го в бъчви в продължение на 25 години. Буретата замениха стари глинени амфори, които етруските използваха.
Виното беше толкова важно за римската култура, че дори имаше бог, посветен на него: бог Бакхус. Бакхус беше богът на виното и реколтата, отличаваше се сред римските богове и често се изобразяваше от мъж в перфектно здраве, държащ чаша вино.
Римляните смятали пиенето на вино за ежедневна необходимост и консумацията му била част от всяко общо хранене.
Всеки можеше да пие вино, като се започне от императора и се стигне чак до смирения роб. Естествено качеството на консумираното вино варираше според нивата на социалната класа, но виното беше привилегия, която се предлагаше на всички, въпреки това.
Римляните разпространяват вино през империята, което е по-голямо от първоначалния обхват на египтяните, финикийците и гърците. Разпространението на лозаро-винарската култура в цяла Европа е едно от най-великите наследства на римляните с основаването на лозя в някои от най-известните в света региони в съвремието.
Полито вино
Древните римляни гледали прекалено много на пиене и пиели виното си, смесено с вода. Смяташе се за варварско да се пие вино, което не беше напоявано.
Римляните също добавяли различни подправки и мед към чашите си с вино и това често се сервирало горещо. Те избистряха виното с неприятни съставки като олово, въглен и морска вода. Римляните вярвали, че носенето на венци от лаврови и други видове цветя ще им помогне да се предпазят от пиянството.
Римските императори са използвали различни методи за упражняване на контрол над масите и това включвало снабдяването с храна. Достъпът на човек до храна и вино зависи от няколко фактора, включително статута (роб, войник или свободен човек) и те са пропити със социално и дори религиозно значение.
С напредването на Древен Рим разликите в хранителните навици между социалните класове стават все по-изразени, но тази сложна система за снабдяване с храна допринася значително за дълголетието на древните Рим.