какво

Съвременната диета е основната причина хората по целия свят да са по-дебели и болни от всякога. Навсякъде, където отиват съвременните преработени храни, скоро следват хронични заболявания като затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

Проучванията са ясни по този въпрос. когато хората изоставят традиционните си храни в полза на съвременните преработени храни с високо съдържание на захар, рафинирано брашно и растителни масла, те се разболяват (1, 2, 3). Разбира се, много неща могат да допринесат за тези здравословни проблеми, но промените в диетата са най-важният фактор.

Ето 11 графики, които показват всичко, което не е наред със съвременната диета.

1. Общият прием на захар скочи рязко през последните 160 години

Източниците варират в зависимост от точните цифри, но е много ясно, че консумираме много повече захар, отколкото телата ни са оборудвани (4). Контролирани проучвания при хора показват, че големи количества захар могат да доведат до тежки метаболитни проблеми, включително инсулинова резистентност, метаболитен синдром, повишен холестерол и триглицериди - да назовем само няколко (5, 6).

Смята се, че добавената захар е един от основните двигатели на заболявания като затлъстяване, диабет тип 2, сърдечни заболявания и дори рак (7, 8, 9, 10).

2. Консумацията на сода и плодов сок се е увеличила драстично

Получаването на захар в течна форма е особено вредно. Проучванията показват, че мозъкът не „регистрира“ калориите на течна захар по същия начин, както калориите от твърди храни, което драстично увеличава общия прием на калории (12, 13). Едно проучване установи, че при деца всяка дневна порция подсладени със захар напитки е свързана с 60% повишен риск от затлъстяване (14).

3. Приемът на калории се е увеличил с около 400 калории на ден

Има много сложни причини за това, включително увеличена консумация на преработена храна и захар, увеличена наличност на храна, по-агресивен маркетинг за деца и т.н. (16)

4. Хората са изоставили традиционните мазнини в полза на преработените растителни масла

Тези масла са с много високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които могат да допринесат за възпаление и различни проблеми, когато се консумират в излишък (17, 18). Тези масла често се хидрогенират, което ги прави с високо съдържание на трансмазнини. Много проучвания показват, че тези мазнини и масла всъщност увеличават риска от сърдечни заболявания, дори и да не са хидрогенирани (19, 20, 21).

Следователно погрешният съвет да избягвате наситените мазнини и вместо това да избирате растителни масла може действително да е подхранвал епидемията от сърдечни заболявания.

5. Хората са заменили здравословното за сърцето масло с мазнини с мазнини, съдържащи мазнини

Маргаринът традиционно се прави с хидрогенирани масла, които са богати на транс-мазнини. Много изследвания показват, че транс-мазнините увеличават риска от сърдечни заболявания (22, 23).

Маслото, хранено с трева, всъщност съдържа хранителни вещества, които предпазват от сърдечни заболявания (като витамин К2), поради което съветът да замените здравословното за сърцето масло с натоварен с мазнини мазнини може да е причинил много вреда.

6. Соевото масло стана основен източник на калории

Повечето хора обаче нямат представа, че ядат толкова много соево масло. Всъщност получават по-голямата част от преработените храни, които често имат добавено соево масло, защото е евтино. Най-добрият начин да избягвате соевото масло (и други неприятни съставки) е да избягвате преработените храни.

7. Съвременната пшеница е по-малко хранителна от по-старите сортове пшеница

През последните няколко десетилетия обаче пшеницата се е променила.

Съвременната джудже пшеница, въведена около 1960 г., съдържа от 19% до 28% по-малко важни минерали като магнезий, желязо, цинк и мед. Съществуват също доказателства, че съвременната пшеница е много по-вредна за пациенти с целиакия и хора с чувствителност към глутен, в сравнение с по-старите породи като пшеницата от лимец (26,27, 28).

Докато пшеницата може да е била относително здрава през деня, същото не важи и за съвременната джудже пшеница.

8. Консумацията на яйца е намаляла

По някаква причина здравните власти препоръчват да намалим яйцеклетките, въпреки че няма доказателства, че те допринасят за сърдечни заболявания (30). От 1950 г. насам сме намалили консумацията на тази изключително питателна храна от 375 на 250 яйца годишно, което е намаление с 33%.

Това допринесе за дефицит на важни хранителни вещества като холин, който около 90% от американците не получават достатъчно (31).

9. Хората ядат по-преработени храни от всякога

Имайте предвид, че въпреки че изглежда така, сякаш хората все още ядат по-голямата част от храната си „у дома“, това не отчита факта, че повечето хора ядат и преработени, предварително опаковани храни у дома.

10. Увеличеният разход на растително масло е променил състава на мастните киселини на нашите тела

Проучванията показват, че тази мастна киселина всъщност се включва в нашите клетъчни мембрани и запасите от телесни мазнини. Тези мазнини са склонни към окисляване, което уврежда молекулите (като ДНК) в тялото и може да увеличи риска от рак (32, 33, 34, 35, 36).

С други думи, увеличената консумация на преработени растителни масла е довела до действителни вредни структурни промени в нашите тела. Това е страшна мисъл.

11. Диетичните насоки с ниско съдържание на мазнини бяха публикувани по същото време, когато започна епидемията от затлъстяване

Посланието против мазнини по същество носи вината върху наситените мазнини и холестерола (безвредни), като същевременно дава безплатно преминаване на захар и рафинирани въглехидрати (много нездравословни).

Откакто са публикувани насоките, са проведени много масивни проучвания върху диетата с ниско съдържание на мазнини. Не е по-добре за предотвратяване на сърдечни заболявания, затлъстяване или рак, отколкото стандартната западна диета, която е толкова нездравословна, колкото диетата може да получи (37, 38, 39, 40).

По някаква много странна причина все още ни съветват да спазваме този тип диета, въпреки проучванията, които показват, че тя е напълно неефективна.