Всички познаваме някой, който може да пие бира, но не и вино, или хора, които могат да пият бяло вино, но не и червено. Но защо е това? Възможно ли е всъщност да бъдете алергични към виното? И ако да, какви са причините за непоносимост към вино?

причинява

Заподозрян №1: Сулфитна непоносимост

Много статии покриват сулфитите във виното и ни казват, че са вредни за здравето ни, причинявайки махмурлук, главоболие и по-лошо. Във Винкарта смятаме, че това е подвеждащо. Докоснахме се до това в предишна статия и установихме - не е изненадващо - че алкохолът е основната причина за повечето махмурлуци.

Да, малък брой хора страдат от сулфитна непоносимост, но това не са симптомите, от които повечето хора се оплакват, когато казват, че са непоносими към виното. Вместо това тези, които страдат от сулфитна непоносимост, изпитват симптоми, подобни на астма и алергичен ринит (кихане, сърбеж, запушен или хрема). Най-честите реакции са хрипове, стегнати гърди и кашлица.

От хиляди години използваме сулфитите като консерванти за храна. Без сулфити някои от любимите ни храни биха ни отравили. Храните, съдържащи сулфити, включват E числа (показани като E220 до E228 в списъка им със съставки). На бутилките за вино етикетът „Съдържа сулфити“ също е задължителен.

И така, какво са правили някога сулфитите за нас? Е, за начало те са:

  • Антисептично (антимикробно), убиващо вредните бактерии
  • Антиоксидант, реагиращ с първите окислителни съединения, за да обърне действието им
  • Антиоксидазен, отравящ ензимите, които причиняват окисляване и забавящ окислителния им ефект. Например тези ензими могат да доведат до кафяво на прясно нарязана ябълка след 10-15 минути отрязване.
  • Противоотрова за окисленото вино, възстановяващо част от свежестта му.

Тъй като сулфитите са признати за алергени, регламентите на Европейския съюз предвиждат всички производители на хранителни продукти да ги споменават на етикета, ако концентрацията им надвишава 10 mg/kg или 10 mg/литър по отношение на общия SO2. Освен това ограниченията на ЕС ограничават количеството сулфити в бутилка вино до:

  • 150mg/литър за сухо червено вино
  • 200 mg/литър за сухо бяло вино и роза
  • 300-400mg/литър за сладки вина

Но виното не е единственият продукт, който съдържа сулфити. Регламентите на ЕС показват, че има хранителни продукти, които съдържат концентрации на сулфити три до десет пъти по-големи от сухо вино:

  • Бургери месо и колбаси за закуска - 450mg/kg
  • Дижонска горчица - 500mg/kg
  • Сушени ябълки и круши - 600mg/kg
  • Сушени кайсии, праскови, грозде, сини сливи и смокини - 2000 mg/kg

Следователно, ако някой твърди, че страда от непоносимост към сулфит, когато пие вино, той/тя не трябва да може да яде споменатите по-горе храни, без да получи подобна реакция.

Заподозрян №2: Непоносимост към хистамин

Хистамините са друг алерген, присъстващ във виното, който може да причини непоносимост. Те са биогенен амин, който е от съществено значение за живите организми. Хистамините играят важна роля в имунната система, правилното храносмилане и централната нервна система и предават важни съобщения от тялото до мозъка. Те също са компонент на стомашната киселина, която разгражда храната в стомаха. Добри стари хистамини.

Въпреки това, някои хора са непоносими към хистамини, изпитвайки:

  • Главоболие/мигрена
  • Зачервяване на лицето
  • Световъртеж или световъртеж
  • Ускорена сърдечна честота
  • Гадене, повръщане
  • Запушване на носа, кихане, затруднено дишане

Последните разработки в химичния анализ показват, че виното съдържа ниски нива на хистамини (по-малко от 10 mg/l в бяло вино и по-малко от 30 mg/l в червено вино), което е под нивото, което предизвиква реакции при повечето страдащи от алергии. Храни като зряло сирене, риба и месо съдържат поне десет пъти нивото на хистамини, намерени във виното.

Други страдащи може да имат ниски нива на диамин оксидаза, ензимът, който разгражда хистамина, открит в нашето тънко черво. В резултат на това те ще изпитват непоносимост, когато пият вино, съдържащо по-малки количества хистамини.

Заподозрян №3: Непоносимост към някои видове алкохол

Обяснихме в нашата статия Защо виното ви дава махмурлук (и как да го избегнете), че алкохолната ферментация създава различни форми на алкохол: метанол (силно токсичен), етанол и типове алкохоли като пропранол, бутанол (мазути), които са не е толкова токсичен.

Всички тези алкохоли са важни в процеса на узряване на виното, тъй като те взаимодействат с киселини и образуват ароматите във виното. Процесът на ферментация създава много от тези аромати, които не присъстват в гроздовия сок. Гроздовият сок винаги може да вкуси само грозде, докато хората пишат енциклопедии за вкуса на виното.

Опашни видове алкохол може да причини главоболие и гадене. Ако сте чувствителни към тях и изпитвате тези симптоми дори след малка чаша вино, придържайте се към бистри, висококачествени спиртни напитки като джин и водка. И двете напитки могат да съдържат следи от глутен, така че трябва да ги избягвате, ако сте с непоносимост към глутен.

Също така трябва да запомните, че алкохолът увеличава съществуващата ви чувствителност, като намалява имунитета ви към тях. Ето защо сенната хрема на Матю е по-лоша, след като е изпил няколко питиета.

Заподозрян # 4: антоцианини и танин

Антоцианините са големи пигментни молекули, отговорни за цвета на червеното вино, танина и тялото. Те са често срещани в растителния свят и са отговорни за червения и синия цвят на листата, плодовете и цветята. Високи нива на тези пигменти могат да бъдат намерени в цвекло, ревен, червено зеле, горски плодове и череши. Антоцианините също присъстват в много хранителни оцветители.

Танините във виното идват от кожата на червеното грозде, семената и дъбовите бъчви, в които виното отлежава. Можете да откриете танините като горчивото, стягащо усещане в устата ви. Подобно усещане получавате от пиенето на черно кафе, черен чай или яденето на черен шоколад. Хората с непоносимост към танин могат да получат главоболие/мигрена, болки в стомаха или дразнене на червата. Така че, ако имате непоносимост към танин, когато пиете вино, може да получите същия ефект като пиете кафе или черен чай.

С времето и стареенето молекулите на танин се утаяват и образуват утайка. Ето защо по-старото вино има по-гладък и по-стипчив вкус от младото.

Мисля обаче, че е справедливо да се спомене разликата между чувствителността към танин и личната неприязън към стягащия ефект на танините, особено на младите грапави танини. От нашия опит можете да се научите да се наслаждавате на различни видове танин като част от цялостното преживяване на пиенето на вино.

Антоцианините носят ползи: те са антиоксидантни и противовъзпалителни. Човешкото тяло ги понася и може да помогне за намаляване на алергичните реакции. Те предпазват от сърдечно-съдови заболявания, имат антикарциногенна роля и могат да подобрят паметта, предотвратявайки свързаните с възрастта спадове в психичното функциониране. А червеното вино ги има в изобилие.

Във виното антоцианините имат двойна цел:

  • Действа като антиоксидант и консервант. Ето защо червеното вино се нуждае от по-малко обработка със SO2 от бялото вино.
  • Допринася за развитието на стареещи аромати, които са много обичани от любителите на виното.

Ползи от пиенето на вино

Не всичко е мрачно и обречено, дори ако акцентът в тази статия е непоносимост към вино. Ето някои ползи от пиенето на вино, на които се натъкнах по време на изследването си:

Освен ако не сте един от малкото нещастни хора с непоносимост или алергия към виното, малко от това, което ви харесва, няма да ви навреди. Всъщност може всъщност да ви помогне. За повечето хора старият съвет е най-добрият: пийте умерено, наслаждавайте се отговорно и избирайте добре направено вино (и храна), вместо фабрично обусловено, масово произвеждано мляко.