В тази статия:

представляват

Соба е древна юфка, направена от две зърна, елда и пшеница, в различни пропорции. Той е част от традиционната японска диета и може да се сервира в различни ястия.

Отглеждането на елда в Япония датира от периода Джомон, а мелницата, използвана за направата на елда в брашно за соба, произхожда от Китай през ерата на Камакура. Соба не винаги се яде като юфка, която на японски се нарича soba Kiri.

По време на периода на Едо в Япония, юфката от соба започва да става популярна и много щандове за улична храна сервират соба. Японците се наслаждаваха на естествения вкус на елдата с леки сосове.

Хранителна информация за елда

Елдата, въпреки че има името „пшеница“, е безглутеново зърно. Елдата е добър източник на фибри, протеини, витамини и минерали, като витамини В1, С, Е, калий, фосфор и магнезий.

Протеинът в елдата има високо съдържание на много от незаменимите аминокиселини, като лизин, аргинин и аспарагинова киселина. Елдата съдържа също антиоксидантите кверцетин и рутин, които могат да подпомогнат притока на кръв и здравето на вените. (1)

Елдата има голямо количество устойчиво нишесте. Устойчивото нишесте се усвоява по-бавно и по този начин води до по-малко скок в кръвната захар, отколкото бързо смилаемите нишестета като бял хляб.

Хранителното качество на елдата варира значително в зависимост от вида на обработката и нейното количество. (1)

Noodles Soba може да съдържа глутен

Юфка Соба често се прави с комбинация от пшеница и елда. Повечето рецепти за юфка соба съдържат 10% –20% пшенично брашно, защото това подобрява текстурата на юфка.

Качеството на свързване на пшеницата може да се отдаде на присъствието на глутен. Глутенът е протеин, който няма значителна хранителна стойност, но придава разтегливост на храните и им помага да запазят формата си.

За съжаление хората с цьолиакия или непоносимост към глутен могат да реагират негативно на глутен. Тези хора трябва да приемат строго безглутенова диета.

Тъй като този протеин се намира в повечето зърнени култури като пшеница, ръж, грис и ечемик, може да е трудно да се потърсят алтернативи без глутен, които да отговорят на вашите нужди от зърнени култури.

Елдата е псевдозърнена култура с нулев глутен, която може да се използва и готви като зърно, въпреки че всъщност е семе. Това е основният, а понякога и единственият компонент на юфка соба.

Дали юфката соба не съдържа глутен или не, зависи от съдържанието на елда. В действителност, юфка soba се класифицират в две основни категории:

  • Юфка Soba, която е направена от 100% елда
  • Юфка Soba, която съдържа комбинация от елда и пшеница

Юфка Soba със 100% съдържание на елда е наистина без глутен и може безопасно да се консумира от хора с целиакия.

От друга страна, юфка соба, която съдържа известно количество пшеница, естествено съдържа глутен и следователно не е подходяща за безглутенова диета, особено за тези с цьолиакия.

Ако страдате от цьолиакия или непоносимост към глутен, но желаете юфка от соба, вземете корекцията си от магазините за здравословни храни и онлайн търговците, които предлагат 100% безглутенови юфка от елда.

Закупуване на юфка Soba

Юфка Соба може да бъде домашно приготвена с десетки различни вариации на рецепти, но това може да бъде предизвикателство и да отнеме много време.

Можете да закупите висококачествени юфка от соба онлайн и в специализирани магазини за хранителни стоки. Много масови супермаркети носят няколко вида тези юфка в наши дни.

Когато пазарувате сушени юфка соба, потърсете продукти с елда като първа съставка, а не пшеница, която все още е трудно да се намери в супермаркетите в САЩ. Безглутеновите юфка soba, направени от 100% елда, имат по-малко дъвчаща текстура и се чупят много лесно.

Американските производители на храни създадоха различна рецепта от традиционната японска стая.

Shirakiku, японска марка на добре харесвана soba в Съединените щати, добавя yam и tapioca към юфката, за да ги държи заедно и да създаде търсената хлъзгава юфка, която soba трябва да бъде.

Готварска стая

Приготвянето на юфка от соба е лесно.

  1. Поставете фидето в тенджера с вряща вода, изчакайте, докато водата заври, и след това гответе още 1 минута.
  2. Отцедете и след това изплакнете фидето със студена вода.
  3. Гответе юфка от соба непосредствено преди сервиране, тъй като не продължават дълго след готвене. Само 30 минути по-късно, юфката може да стане груба и твърде лепкава.

Изсушените юфка соба в опаковката могат да се съхраняват в гащичките.

Сервиране на Соба

Юфка Соба може да се сервира гореща в супа или студена със страна потапящ сос. Умереността на ястието обикновено зависи от сезона - горещи супи през зимата и студени през лятото.

Юфката Soba се сервира в купа, комбинирана със соса или с различни сосове за потапяне отстрани.

В Япония много региони имат уникален начин за производство и сервиране на юфка от соба. Например в района на Канто соба най-често се яде в тъмна супа, приготвена от люспи от паламуд, соев сос, захар и подправено оризово вино, наречено мирин.

В района на Канзай соба често се приготвя в бульон с по-леки вкусове от рибени люспи от паламуд и по-мек, по-светъл соев сос, наречен усукучи.

Най-често срещаните топинги за спа нуде включват зелен лук, уасаби, смесена подправка с люта чушка, известна като шичими, и сусамово масло или семена.

В Япония подслушването, когато ядете юфка, се счита за добри маниери и дава на готвача да разбере, че харесвате ястието. Също така, изцапването на соба може да излъчи повече миризмата и ароматите през въздуха, добавен към устата, когато се подхранва.

Целиакия и юфка Soba

Целиакията е храносмилателно разстройство, което се среща при около 1 на всеки 100 души по света. Това заболяване често не се диагностицира, погрешно диагностицира или диагностицира късно след няколко теста. (2) (3)

Целиакията е вид автоимунно разстройство, тъй като собствената имунна система на тялото атакува тялото и причинява възпаление. (3) Сериозен случай се случва, когато възпалението обхваща много части на тялото.

Яденето на протеин „глутен“ отключва целиакия. Пшеницата, ръжта и ечемикът са често срещаните източници на глутен и трябва да се избягват напълно от хората с цьолиакия.

Целиакия е за цял живот и единственото лечение е строга безглутенова диета. Усложненията могат да доведат до много части на тялото и могат да бъдат много сериозни. Храносмилателните симптоми са най-чести, въпреки че някои хора нямат симптоми.

Ако целиакия не се управлява внимателно от специализиран медицински екип, включително регистриран диетолог, може да възникне лошо хранене поради липса на ключови витамини и минерали в диетата, остеопороза, репродуктивни проблеми и проблеми с нервната система. (2) (3)

Заключителна дума

Соба произхожда от древната японска култура, където придобива значение в знак на късмет и здраве.

Всъщност яденето на соба на специални събития като преместване на ново място или в последния ден от годината беше обичайно, тъй като се смяташе, че носи дълъг живот и здраве.

Днес тази хранителна стока е придобила популярност по целия свят, особено сред онези, които имат непоносимост към глутен.