Изсушаването чрез замразяване има дълга история, вероятно на повече от хиляда години, тъй като хората, живеещи в близост до планини, ще оставят продуктите на благоприятни места, където комбинацията от ниски температури и големи надморски височини (по-ниско налягане) ще позволи на водата в храните да замръзва, след това сублимира, т.е. водата в храната преминава от лед в изпарен газ, без да преминава през течната форма. Оставената храна с ниско съдържание на вода би била много по-лека, все пак ще прилича на оригиналната храна (особено с оригиналните цветове и по този начин хранителни вещества) и ще продължи много по-дълго.
Съвременното сушене чрез замразяване започва със замразените продукти (точно както във фризерите за супермаркети), след което ги поставя в голяма вакуумна камера, където замразената вода в храната се сублимира при контролирани условия. Получените лиофилизирани храни са леки, запазват оригиналните цветове и вкусове, не се развалят с години и най-важното, запазват забележително добре макроелементите, микроелементите (витамини и минерали) и фитонутриентите. Проучванията показват, че лиофилизирани храни често запазват над 90% от храненето на оригиналната прясна храна, много повече от другите техники на сушене (сушене на въздух, топлинно сушене), които обикновено увреждат микроелементите и фитонутриентите - както се вижда лесно от големите промени в цветовете на храната.
Подобно на замразените храни, лиофилизираните храни първо се събират при пикова зрялост за да има по-добър вкус и хранителни вещества. Но типичните закупени в магазина „пресни“ плодове и зеленчуци се събират рано, изкуствено узряват и губят до половината от хранителните си стойности, седнали в хладилника.
Лиофилизирана храна отдавна се консумира от хора в трудни условия като алпинизъм и космически полети, където леката и високо хранеща храна е абсолютно необходима. Но не е нужно да сте астронавт, за да се възползвате от неговото удобство и супер хранене!
Широк преглед на лиофилизирани храни спрямо други методи за сушене, за запазване на антиоксидантите и фитонутриентите: Преглед на ефекта от сушенето върху антиоксидантния потенциал на плодовете и зеленчуците (2016)
- Тийнейджърите спортисти могат да наддават по здравословен начин с тези 8 храни
- Какво храни броят към множество групи храни Здравословно хранене SF Gate
- Какви храни съдържат бяло брашно; Рафинирани захари Здравословно хранене SF Gate
- Какви храни ще дадат енергия преди да започнете да джогирате здравословно хранене SF Gate
- Най-добрата диета за коса Най-добрите храни за ядене за здрава, здравословна привлекателност на косата