арабски хляб

Още през април 2011 г., затънал в монументално задръстване на междущатска автомагистрала 5, северно от Сиатъл, включих радиото и натиснах бутона Seek с надеждата да намеря станция с актуален отчет за трафика. „Може би ще препоръчат начин за заобикаляне на тази бъркотия“, помислих си с надежда. Вместо да намеря полезни упътвания за по-бърз маршрут на юг, обаче, вместо това попаднах на двойка спортни радиолюбители на 950 KJR AM, които блъскаха безсмислено по типичен начин за нещо, което им се видя интересно поради неясни причини, известни само на тях. Щях да натисна отново бутона „Търси“, когато чух един от тях неочаквано да споменава за шаурма. Това привлече вниманието ми. Спрях да се притеснявам за трафика и започнах да слушам по-внимателно онова, което вече не изглеждаше като безсмислено шумолене.

Оказа се, че те критикуват проучване, проведено от уебсайта FlowingData, сравняващо демографските данни, личностните черти, модния избор, предпочитанията за храна и напитки и много от потребителите на компютър с тези на потребителите на Mac. Ако някой трябва да повярва на своите констатации (бъдете посъветвани, правите това на свой собствен риск), 36 процента от хората с компютър са либерални, в сравнение с 58 процента от хората, които твърдят, че това разграничение е Mac. Отново според FlowingData, потребителите на Mac попадат в статистически значима по-ниска средна възрастова група от потребителите на компютър, предпочитат Vespas пред Harleys, солени закуски пред сладкиши и San Pellegrino Limonata и Boylan’s Root Beer to Pepsi, Jolt Cola и Orange Crush. Звучи ли нещо от това като вас, скъпи читатели? От коя страна на Great Computer Divide падаш? Подхождате ли на някой от тези стереотипи? Подхожда ли ви някой от тях? Какво липсва на тази снимка?

Въз основа на резултатите от проучването си FlowingData твърди още, че хората с Mac са много по-склонни да правят често партита, отколкото техните колеги. Ако е точно, това със сигурност трябва да означава, че Aramco ExPats са/са по-склонни да бъдат потребители на Mac, отколкото потребители на компютър. Защото как иначе човек може логично да съгласува резултатите от проучването на FlowingData с безкрайната поредица от забавни домашни партита, на които ExPats толкова много се радвахме, които живееха в лагерите Aramco през 70-те и 80-те и 90-те? Aramcons, с които живеех и работех по онова време, бяха единствените (и посетители) от световна класа - и всички - ерго, Mac хора, характеризиращи се с FlowingData. Или не.

Един от най-приятните ми спомени, свързани с храната от времето ми в Кралството - този, който все още ми напоява устата, когато си помисля за това - е тази най-добра арабска улична храна, шаурмата. Оказва се, че както се съобщава от Flowing Data, както и да е, заедно с хумус и bánh mì, шаурмата е едно от трите посочени сандвич предпочитания на хората от Mac, за разлика от рибата тон, топенето на пати и героите, ценени от хората от компютъра.

„Шаурма!“ - възкликна развълнувано един от онези спортни радиостанции в Сиатъл. „Какво по света е шаурма? Никога не съм чувал за това. Кой все пак яде шаурма? Никой, когото познавам. "

Като контрааргумент, има ли Aramco ExPat навсякъде по света, който да не е чувал и вкусвал шаурма? Искрено се съмнявам. Кой може да забрави такава отличителна кулинарна наслада? Не аз и не, залагам, повечето читатели.

Откакто се върнах в щатите от Кралството, трябваше да търся по-усилено, отколкото бих искал, за американски заведения, предлагащи прилична шаурма, донякъде сравнима с деликатеса, който си спомням от Арабия. Момент на Eureka дойде преди няколко години, когато открих малко кафене със средиземноморска тематика тук, в Белингам, Вашингтон, където живея, предлагайки някои от най-вкусните шаурми, които съм ял навсякъде извън Близкия изток. Пилешката им шаурма беше добре; тяхната агнешка шаурма не беше нищо повече от страхотна. Комбинацията от богато предпочитан сос, превъзходен тахан и перфектни кисели краставички, които те предлагат, връща приятни спомени от KSA винаги, когато ям там. Техният сос показва смесица от примамливи вкусове, включително кимион, червен пипер, бахар, куркума, кардамон, канела, чесън, сол, черен пипер и, както собственичката отбелязва конспиративно, „някои тайни неща“.

Тяхното възприемане на шаурма беше много подпомогнато от увиването на месото и фиксина в възхитително близко сближаване на арабския хляб, фирмената плоска питка на Саудитска Арабия, толкова трудна за намиране, където и да съм живял тук, в Америка от завръщането ми. В кралството закупуването на пресен арабски хляб от местните жители беше част от ежедневието им, тъй като саудитските семейства посещаваха квартални пекари няколко пъти на ден, за да закупят тази леко квасна, без мляко и съкращаване диета, прясна от традиционните глинен таннур, за да закотви следващото си хранене, докато е още топло. Плоските кръгли питки се надуват във фурната, но бързо падат отново, след като бъдат извадени и охладени.

Спомням си с умиление арабски хляб, който бях покрит с месо, обръснато от скара, и добавих сос от кисело мляко, зеленчуци и други гарнитури, като внимавах месото да не се затрупа с твърде много добавки. Те бяха навити заедно на лист хартия и там беше моят сандвич шаурма. Идеалната шаурма изисква истински арабски хляб и балансирана комбинация от месо и акомпанименти като лук, домати и кисели краставички (любимата ми). Макар че хлябът в местното ми кафене тук не е истински арабски хляб, той ми стига. Пита хляб от рафтовете на местния Safeway за съжаление не успява да отреже горчицата.

Шаурмите могат да бъдат намерени по целия свят. Имам приятел американец, който се научи да ги обича при чести пътувания до Москва, Русия и Лондон, Великобритания. Той се възторгва от предложенията на любимо кафене на Edgeware Road в Голям Лондон, но се кълне, че най-добрите шаурми, които някога е опитвал, се сервират от външен продавач на битпазара в Измайлово в Москва, където той често ходи да пазарува за лакирани кутии на Палех и Matryoshka гнездене на кукли като подаръци за приятелите му у дома. Той обаче никога не е опитвал истинска шаурма, приготвена в Арабия и поднесена на истински арабски хляб, така че не знае какво му липсва.

По време на минали пътувания до Атина и Солун в Гърция се наслаждавах на някои забележителни примери за шаурма - за да не се сбърка с фирмената улична храна на тази страна, жироскопи. За неинформираните е лесно да объркат двете предложения. И двамата имат сходен произход с имената си - „жироскоп“ е гръцката дума за „завой“, докато „шаурма“ е арабска дума за „обръщане“. И двата термина напомнят образа на вертикалните шишенца, използвани за приготвяне на месото. Разграниченията между шаурмите и жиросите са фини, но решаващи. Месото им се приготвя по различен начин и за ароматизацията им се разчита на контрастни смеси от подправки. Шаурма може да бъде увенчана с тахан или табуле, но никога на жироскоп с дзадзики, онази възхитителна гръцка конфекция, съставена от краставици, копър, лимонов сок и кисело мляко. Колкото и да обичам дзадзики, като имам избор, всеки път ще взема шаурма. Същото важи и за турския дюнер, друг основен хранителен продукт на Левант и Близкия изток, понякога сравнен с шаурма. Дори не е близо!

Жироскоп, дюнер кебап или шаурма? Моят глас отива за шаурма. Трудно е да се нарушат старите навици, особено толкова вкусни като този.

Както при всички страхотни храни със спортни вкусни сосове, всеки кухненски художник изглежда има своя собствена специална рецепта за шаурма. Аз самият експериментирах с няколко варианта, но все още търся крайния отговор. Едно препятствие, което пречи на пътя ми към съвършенството, е липсата ми на ключова съставка за приготвяне на шаурми по начина, по който ги помня най-добре от времето в Кралството - вертикална гризалка за предене и печене на месо. Виждал съм реклами за задния двор, версии за пропан с газ, които се продават за под 700 долара, но тепърва ще предприемат крачка. За щастие съществуват полезни алтернативни рецепти за шаурма, които не изискват такава екстравагантност. Интернет предлага изобилие от такива рецепти. Ето четири, които намерих за интересни - един за пилешко месо, един за агнешко, един за говеждо и един препоръчителен и за трите:

AXP кани читателите да представят свои собствени любими рецепти за шаурма. Ще публикуваме резултатите по-късно. Изпращайте рецепти по имейл до [имейл защитен] .

Читателите може да се чудят дали съм компютър или Mac? Предимно съм човек от компютър, но в определени неохраняеми моменти моята страна на Mac се показва. В крайна сметка ние, ExPats, сме граждани на света и не можем лесно да ги етикетираме. Каквото и да изисква компютърната ми страна, моята трайна любов към шаурмите ме оставя понякога податлива на очарованието на опциите за Mac.