Уасаби е основна съставка в ястията от сашими и суши. Това е подправка по избор в много японски сосове и дресинги, подобно на соев сос и маринован джинджифил. Шансовете са, че първият път, когато сте попаднали на уасаби, сте били много щедри с него и сте научили урока си твърде късно - с няколко сълзи, проляти в процеса. Подправката може да бъде много за хората, но тя е страхотна, след като свикнете с нея. Тук ще ви научим какво точно е уасаби и как да го използвате във вашите начинания за суши.

Уасаби - Ботанически 101

Растението уасаби принадлежи към семейство Brassicaceae. Други познати съставки от това семейство растения включват хрян и горчица. Всъщност уасаби също се нарича „японски хрян“. Най-използваната част в японската кухня е коренището (стъблото), настъргано на ситно в паста или изсушено на прах. Въпреки че това е частта от растението, която традиционно се използва в японската кухня, листата също са годни за консумация.

Само няколко региона в Япония имат оптималните условия за културно отглеждане на уасаби. Растението е много взискателно. Не може да поема пряка слънчева светлина, има нужда от температури от 46 ° F до 70 ° F и обича влажността през лятото. Той също така предпочита да тече вода към него, за предпочитане върху скалисто легло.

Поради тези ограничения васабито е скъпо за отглеждане и следователно е скъпо за консумация. Северна Америка е дом на няколко ферми за уасаби, но мнозина, които са се опитали да отглеждат това темпераментно растение, не са успели.

Уасабито, което познаваме

За съжаление, поради непосилната си цена, прясно уасаби е почти невъзможно да се срещне и е доста скъпо под формата на паста или прах. Дори продуктите с „истинско уасаби“ включват западен хрян и/или горчица. Що се отнася до основната продукция, тубата с уасаби, намерена в супермаркетите, може изобщо да не съдържа уасаби - дори когато продуктът има достатъчно интензивност, за да изчисти синусите ви, когато намажете малко с вашите ролки за суши.

Как да използвам Wasabi

Ако имате късмета да имате достъп до прясно уасаби, преживяването е подобно на участието в ритуал. Внимателно настъргвате стъблото върху ренде с кожа на акула или порцелан и използвате както е. Вкусът все още съдържа добър удар, но не е толкова интензивен, колкото в паста или на прах. Знаейки, че губи вкусове в рамките на около 15 минути, суши ресторантите от висок клас ще благодарят за поръчка.

Когато кулинарен продукт в прах или полутвърдо състояние се смесва с течност, която се натрупва, това води до неравномерно разпределение на топлината. Това се случва, когато смесвате соев сос с паста от уасаби или прах със соев сос. Докато потапяте тази дъга или красиво парче жълта опашка в любимия си ресторант за суши, който можете да ядете, вие искате да покриете парчето равномерно, така че да можете да опитате васабито и соевия сос през целия път.

Най-добрият начин да пристъпите към този процес е да изтръгнете купчина паста с размер на грахово зърно от чинията за сервиране и да я пуснете в съда за смесване, който ви е предоставен. Добавете няколко капки соев сос (не прекалено) и разбъркайте, за да се разтвори васабито. Когато сте доволни, не е останала бучка, добавете още соев сос на вкус.
Навремето в консумацията на сурова риба, без да има хладилници, уасаби беше по-скоро консервант, отколкото подправка. Нашият съвременен свят за щастие запази навика да добавя зелено-златното растение към нашата суши чиния, но сега имаме спокойствието да ядем по-свежа риба, отколкото си представяхме преди 1000 години.

използва

За следващото си приключение с уасаби опитайте RB Sushi за най-доброто суши в Сан Диего.