протеин

Текстурираният растителен протеин, известен също като TVP, е произведен соев продукт. Общото наименование е Total Soy Protein, или TSP, което всъщност е по-точно описание, тъй като съдържа производно на соя, а не на действителни зеленчуци. TVP е търговска марка, която се превръща в често срещан идентификатор.

TVP често се използва като заместител на месо или в някои случаи удължител на месо. Той има текстура, която прилича на говеждо месо, така че е идеален заместител на месо в сосове за спагети, чили, тако и дори хамбургери. TVP може да се използва и като добавка в месни ястия, за да помогне на малко месо да измине дълъг път. Често се среща в кафенетата на институции с ограничени финансови ресурси, като училища и затвори.

Как се прави TVP

TVP е фабрично произведена храна, която произхожда от соев протеинов изолат. Процесът включва отделяне на протеина от цялата соя. По време на този процес каша от соя се смесва с алкален разтвор, който премахва влакното, което се отделя от протеина в голям алуминиев резервоар чрез киселинно измиване. Крайният продукт е извара, която след това се изсушава чрез пулверизиране при високи температури. Това води до протеинов прах, който се поставя чрез процес с висока температура и високо налягане в машина, наречена екструдер. Резултатът е TVP.

Трябва ли да ядете TVP?

Голямо съображение във вегетарианската диета е получаването на достатъчно протеин, а соята е полезна като пълноценен протеин, което означава, че има всички основни аминокиселини, от които се нуждае тялото ви. TVP е соев протеин, който също е с ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини, което винаги е бонус. Хората обичат да готвят с TVP, защото той няма особен вкус, така че има тенденция да приема вкусовете на съставките, с които се приготвя, нещо като тофу. Но много хора смятат, че има по-приятна текстура от тофу, особено ако преди това сте харесвали да ядете месо. Като се има предвид това, TVP е силно преработена версия на соята и с пълноценни храни и хранене от фермата до масата, преработените храни получават големи палци в наши дни. Част от причините, поради които преработката на храни е такова не-не, е поради страничните продукти, които попадат в крайния продукт. Соевите изолати са били под микроскопа, защото процесът, използван за тяхното получаване, води до високи нива на алуминий (помните ли алуминиевия резервоар?) В крайния продукт, който е токсичен за бъбреците и нервната ви система. За щастие, има алтернативи на пълноценна храна от соя като едамаме и темпе, които предават пълноценните протеини по-естествено.

Противоречия в соята

Дали TVP е за вас зависи или не, дали сте в лагера за соя или за антисоя. На масовия пазар соята се рекламира като перфектната храна, а след това се появиха много противоречия относно това дали соята имитира естроген и причинява рак, особено при жените. Соевите изолатни протеини, майката на TVP, бяха подложени на огън, тъй като лабораторните изследвания установиха, че те увеличават растежа на раковите клетки при някои животни. Но изследванията на други експерти твърдят, че соята като цяло храна всъщност инхибира растежа на раковите клетки и че елементите на соята, имитиращи естроген, са много по-слаби и че те бързо преминават през тялото в рамките на часове. Така че общият консенсус е, че соята е безопасна в умерени количества и най-добре е да се придържате към цели хранителни соеви продукти.

TVP се предлага под формата на лиофилизирана форма, която изисква разтваряне чрез добавяне на вода - нещо като храна на астронавтите.