Шансовете са, че сте консумирали тапиока в даден момент от живота си. Независимо дали сте се наслаждавали на обикновена и сладка купичка пудинг от тапиока, покрита със свежо манго, или винаги сте били голям почитател на цветния чай от боба, въоръжен с гигантски сламки и натежаван от солени лъжички ароматни топки от тапиока, това желатиново вещество може да изглежда като мистерия, но след като я разчупите, ще разберете, че е сравнително проста съставка, за да увиете главата си.
Какво е тапиока?
Тапиоката е нишесте, извлечено от корена на маниока. Може да се добави като сгъстител, да се направи безглутеново брашно и да се използва за приготвяне на пудинги и балончета.
Най-страхотното при тапиоката не е нейният вкус (наистина няма много сам по себе си) или хранителната му стойност (липсва и това). Тапиоката обаче има една уникална способност, която може да подобри много храни или напитки: тази желеобразна текстура. Прочетете, за да получите всички факти за тази необичайна съставка.
Лоудаун на тапиока
Тапиоката се извлича от корена на маниока. Тапиоката и коренът от маниока са родени в Бразилия, но се отглеждат и използват в други страни от Нигерия и Тайланд до Индонезия. Нарастващата популярност на тапиоката като изключително гъвкава хранителна добавка както за сладки, така и за солени ястия създаде търсене на корен от маниока в страни по целия свят.
Както бе споменато по-горе, той няма собствени хранителни вещества - интересен факт, когато вземете предвид, че това е основна храна за милиони хора, живеещи в тропическите региони, в които се отглежда коренът на маниока. Но това, което му липсва в хранителната стойност, компенсира неговата ефективност като сгъстител за различни преработени храни на рафтове по целия свят.
Тапиоката също се държи по-добре от другите сгъстители под напрежение. За разлика от царевичното нишесте например, то може да бъде както замразено, така и размразено, без да се разпада. След като бъде обработен, той може да бъде закупен в най-различни форми за по-нататъшна обработка - от люспи и пръчици, до по-известните перли и тапиока „брашно“ - или готови за консумация продукти като крекери от тапиока, чипс и пудинги.
Здравословно ли е?
Отново, тапиоката не е и най-вероятно никога няма да бъде известна със своята хранителна стойност, така че, както повечето неща в живота, трябва да се наслаждавате умерено. Това е относително високо съдържание на въглехидрати -чаша тапиока съдържа около 500 калории и 100 грама въглехидрати. Освен това няма да получите почти нищо друго; без мазнини, без протеини и без витамини.
Положителната страна е, че тапиоката е без глутен, без зърна и без ядки, което го прави чудесна съставка за кухните на всички с тези съответни диетични ограничения или алергии. Всъщност, ако надникнете в списъците на съставките на комерсиално приготвените храни в пътеката без глутен на любимия си хранителен магазин, ще видите, че много от тях са направени с брашно от тапиока като ключов сгъстител.
Можете да използвате тапиока в собственото си готвене като алтернатива на бялото брашно за сосове или дори за сгъстяване на плодови пълнежи за пай.
Приготвяне на тапиока
Когато нишестето от тапиока се извлича от растението маниока, трябва да се накисне и свари. Този процес му придава характерната гелообразна консистенция. След това тапиоката може да се добавя към храни като сгъстител, често преди храната да се сготви.
Неварената тапиока обикновено е непрозрачна, но процесът на готвене ще премахне голяма част от непрозрачността и ще остави веществото полупрозрачно. След това тапиоката може да бъде боядисана, за да допълни цветовете на каквато и храна да се добавя - ако е необходимо. Например перлите от тапиока обикновено получават свой собствен набор от живи цветове и/или вкусове, за да добавят към смелото представяне на неща като напитки боба или сладки десерти. Ако сте ги имали и преди, ще знаете, че перлите от тапиока (наричани още перли боба или боба) са дъвчащи и в зависимост от размера им могат лесно да се разтварят или да останат непокътнати дълго време.
Тапиока може да се закупи в магазини или онлайн, най-често под формата на отделни перли от тапиока с различни размери или брашно от тапиока. Когато търсите да създадете някои оригинални рецепти, тапиоката е чудесна за пайове, сосове, сосове и пудинги, но може да се използва и за подобряване на плътната, копринена текстура на супи и яхнии - като тази рецепта от говеждо яхния.
Как да съхранявате тапиока
Най-важното нещо, когато става въпрос за съхранение на тапиока, е да поддържате продукта сух и относително хладен. Всяка влажност може да намали качеството на продукта или да го повреди.
Независимо дали имате сурови перли, пръчки или брашно, прехвърлете всички отворени опаковки в херметически затворен контейнер и поставете в тъмен, хладен и сух шкаф. Неотворените опаковки трябва да се съхраняват в едно и също състояние за най-добри резултати.
Брашното от тапиока ще продължи около една година, ако се съхранява правилно. Отворените и неотворени опаковки от неварени перли ще се съхраняват около шест месеца; можете също да ги държите в хладилника в херметически затворен съд. Варени перли от тапиока трябва да се ядат в деня, в който са приготвени, и да се държат на стайна температура в прост сироп.