Домашни съвети за ецване

Падането е нещо повече от просто смяна на зеленина, тикви и хладно време. Време е за ецване и саламура. В Русия мариноването и саламуряването на пресни продукти е кулинарно изкуство и дълбоко вкоренени традиции. Причината е проста: това е най-лесният начин да добавите дневна доза плодове и зеленчуци по време на дългите и известни сурови зими, които консумират много части на Русия.

ецване

Изобилието от пресни продукти през лятото и началото на есента дава възможност да се запази достатъчно храна, която да продължи през зимата. След прибиране на пресни ябълки и круши, подхранване за гъби и градински зеленчуци, процесът на консервиране на храна се усъвършенства от поколение на поколение.

Почти всяко семейство има ценна рецепта за мариновани домати, краставици, зеле - познато още като кисело зеле - ябълки, гъби и дори диня. И докато повечето мариновани и саламурени лакомства могат да бъдат закупени в хранителни магазини и седмични фермерски пазари, има нещо специално в това да отделите време да приготвите тези лакомства в собствената си кухня.

Въпреки това, изглежда има малко объркване относно ферментиралите храни, особено когато става въпрос за ецване и саламура. И така, каква е разликата между ецване и саламура?

Какво е ецване?

Мариноването включва консервиране на храна в някакъв вид киселина, за да удължи срока й на годност и да помогне за предотвратяване на разваляне. Традиционно най-често срещаните агенти за ецване са оцет, вино и лимонов сок. Растежът на бактерии е причината номер едно за развалената храна. Добавянето на киселина в основата създава среда, в която много малко бактерии могат да оцелеят.

Древна традиция, мариноването се практикува от хиляди години. Много преди да са налични охлаждането и замразяването, излишните храни се запазват и съхраняват за зимата и като средство за оцеляване от глада.

Но ецването прави много повече от просто запазване на храна. Самият процес често драстично променя вкуса и текстурата на храната, създавайки вкусен нов продукт. Не е чудно, че нашите предци по света са се наслаждавали на асортимент от мариновани храни, които по-късно са станали синоним на техните културни кухни.

Какво е саламурено?

За разлика от ецването, което използва киселина като консервант, саламурата включва накисване на храната в солен воден разтвор, наречен саламура. Освен плодове и зеленчуци, месо и сирене също могат да бъдат саламурени. Отделянето на месо, птици, морски дарове, продукти и сирене подобрява техния вкус и текстура чрез добавяне на влага, подправки и подправки.

В допълнение към солта, други съставки като захар, мед, меласа, плодови сокове, бира, карамфил, лук, чесън, черен пипер и лют червен пипер, могат да бъдат добавени, за да подчертаят естествените вкусове на храната. По същество саламурата подчертава естествения вкус на храната, вместо да я променя драстично с киселина като при мариноването.

Домашни съвети за ецване

След като вече сме наясно с разликата между ецване и саламура, по-долу има няколко полезни съвета:

За ецване ...

За саламура ...

Трапезната сол е предпочитаната съставка за саламура; евтино е и лесно се разтваря във вода.

Ако нямате време или искате просто да се насладите на страхотна маринована храна без караница и почистване, разгледайте нашата онлайн секция за хранителни стоки. Там ще намерите изобилие от мариновани зеленчуци, включително краставици, домати, чушки, зеле, аспержи и гъби, в различни традиционни маринати и саламури.

Имате любима рецепта за ецване? Споделете го с нас във Facebook или ни изпратете имейл на [имейл защитен] .