Да живееш в Япония означава да се наслаждаваш на храната! Вкусно е, здравословно и. . . не винаги японски. Ето за какво става въпрос.

гохан

Купа муги гохан

Какво е Муги Гохан?

Mugi gohan е японско ястие с ориз. На английски буквално се превежда на „ечемичен ориз“.

Най-просто казано, mugi gohan е смесица от ечемик и бял ориз. Тези зърна се приготвят заедно в оризовата печка. Този микс се сервира, както виждате на снимката по-горе. Безмозъчен е и точно това го прави страхотен.

Местните хора, които го ядат днес, го правят заради ползите му за здравето. Това обаче не винаги е било така. В миналото муги гохан е бил за необходимост. В древна Япония белият ориз е бил по-скъп от другите зърнени култури. Беше запазено за благородници, богати търговци и самураи.

Японските селяни и работници не могат да си позволят толкова бял ориз, така че го смесват с други зърнени култури - включително ечемик. Докато висшите класи биха могли да възприемат това като „замърсяване“, то всъщност дава на бедните предимство във фибрите, витамините и минералите. Заможните трябваше да си набавят тези хранителни вещества от гарнитурите.

През годините оризът се очертава като основен елемент в японската диета. Благодарение на съвременните технологии оризът е по-лесен за отглеждане, транспортиране и съхранение. Оттогава Муги Гохан изчезна в историята. Повечето хора помнят стигмата му, но изглежда са забравили ползите за здравето. . . досега.

Mugi (японски ечемик) преди готвене

Здравословно ли е?

Здрав ли е Муги Гохан? Абсолютно. Нека първо разгледаме ечемика.

Като зърно ечемикът има значително количество фибри. Повечето от влакната на ечемика обаче са разтворими. Това е необичайно за зърно. Разтворимите фибри са важни, тъй като предлагат разнообразни ползи за здравето като понижаване на холестерола, намаляване на риска от сърдечни заболявания и подобряване на здравето на червата.

Също така, влакната от ечемик могат да бъдат намерени в цялото ядро, отвътре и отвън. Фибрите на повечето други зърнени храни, включително ориз и пшеница, са отвън. Това означава почти всички влакна, загубени при смилането на тези зърна. Дори след смилането на ечемика, той запазва почти всичките си фибри.

В сравнение с други зърнени култури, ечемикът също има високи нива на протеини, витамини и минерали. Някои от тях включват тиамин (В1), ниацин (В3), магнезий и селен. Белият ориз е известен с дефицита си на витамини от група В. Това може да доведе до бери-бери, осакатяващо неврологично заболяване.

Не забравяйте, mugi gohan е смесица от бял ориз и ечемик. Повечето версии съдържат повече бял ориз, отколкото ечемик. Вероятно човек може да се справи по-добре само с ечемик. Но ечемикът сам не помага на никого, ако никой не го яде. Чрез добавяне на бял ориз, повече японци ще ядат повече ечемик по-често.

Пренебрегвано предимство на това оризово ястие е неговата простота. Те просто добавят ечемик към ориза, който така или иначе готвят. Съотношението варира, но ние използваме 3: 1 (това са три части ориз към една част ечемик). Тъй като много японци ядат ориз три пъти на ден, това ястие гарантира, че те получават здравословна доза пълнозърнести храни при всяко хранене.

Това е силата на муги гохан. Това е лесен ежедневен навик, който подобрява здравето в дългосрочен план.

Mugi gohan е лесно да се направи

Как е на вкус?

И така, как е вкусът на муги гохан? Не се различава много от белия ориз. Чувал съм други да казват, че - сам по себе си - ечемикът има мек, леко орехов вкус. В това ястие с ориз това е почти невъзможно да се вземе. Дори при съотношение 1: 1 е трудно да се открие.

Текстурата е това, което прави това ястие толкова специално. Ечемикът го прави дъвчащ, но оризът го прави мек. Все още се съчетава с много японски ястия, на които местните се наслаждават с обикновен, бял ориз.

Популярно ли е?

От години живея в Япония, но никога не съм чувал за муги гохан, преди приятелката ми да ми е казала за това. Моята приятелка едва наскоро чу за това в сутрешно новинарско предаване и ние го опитахме. След като го направихме, бяхме продадени. Имаме го почти всяка вечер вместо бял ориз.

Със своите вкусови и ползи за здравето, защо това ястие не е по-популярно? По ирония на съдбата, в наши дни цената на ечемика е тази, която държи мугите надолу. Оризът се отглежда от повече фермери в Япония и е по-силно субсидиран. По-малко компании се интересуват от ечемик или храни на основата на ечемик.

Сега японците обичат да смесват нещата с ориза си. Примерите включват takikomi gohan или chaahan. Въпреки това, за разлика от mugi gohan, тези оризови ястия не се сервират ежедневно при всяко хранене.

И така, отново, mugi gohan заема задната седалка. Тя остава древна японска тайна за здравето - дори за днешния японски народ.

Разбира се, има повече общо с ечемика, отколкото да го смесвате с ориз. Ако Mugi Gohan стане скучно, опитайте рецептата по-долу.