Със своята хрупкава текстура, пернати листа и слаб аромат на анасон, тази питателна крушка ще развлече салати, гарнитури и предястия.
Копърът може да не е първото нещо, което грабвате от пътеката за продукти в натоварена делнична нощ, но си струва да се запознаете по-добре. Въпреки че сладостта и хрупкавостта си напомнят на целина, ябълки и моркови, копърът има изтънчен аромат, подобен на женско биле, който може да направи дори обикновена салата по-запомняща се. Ето един забавен копър от гръцката митология: Както разказва историята, бог Прометей открадна огън от мълнията на Зевс, вкара го контрабанда в куха стрък копър и го донесе на човечеството. Днес копърът може да играе почти толкова епична роля във вашия седмичен план за хранене - и ние имаме много здравословни рецепти за копър, за да започнете.
Какво е копър?
Копърът е ароматен зеленчук със заоблена бяла луковица в основата и нежно извити дръжки, покрити с подобни на папрат листа. Цялото растение е годно за консумация и можете да го възприемете като многозадачност: основата може да се нарязва на резени и да се използва като основна съставка в ястия като салати, докато листата (малките, начупени листа) могат да се нарязват на ситно и да се третират като билка (някои готвачи обичат да я сменят с копър). И не хвърляйте дръжките - те могат да бъдат бързо мариновани или използвани в mirepoix следващия път, когато правите супа или бульон.
Копърът, който е свързан с морковите и магданоза, е култивиран за първи път в Средиземно море. Днес видът на фермерските пазари и хранителни магазини е известен като Флоренция копър или финокио и произхожда от Италия през 17 век. Другите два основни вида, горчив копър и сладък копър, се използват само като билки и им липсва луковицата на стъблото.
Когато избирате копър, търсете луковици, които са твърди, ненапукани и без кафяви петна или признаци на сухота. Дръжките трябва да са гладки, плътно опаковани и да имат ярки, свежи на вид листа.