Какво е киселец и как да готвя с него Food Republic

ibg.waykun.com - Диета и загуба на тегло, днес

Киселецът звучи романтично, като тайна гъба, специална тинктура или магическа дума, използвана за призоваване на елени да се появяват до вас. Киселецът обаче не е нищо от тези неща - това е обикновена многогодишна билка, която никне с нетърпение от земята всяка пролет. Макар да изглежда като всяка стара маруля, нейният привкус и яркост са очарователни, почти сякаш листното растение е направено от лимонова кора. Играйте с тази съставка, защото тя не само добавя приятен слой вкус към много ястия, но е трудно да се объркате! Бърза бележка, преди да започнете: Обикновеният киселец не е същото като ямайския киселец, който е пурпурно растение, което попада в същото семейство като цветето хибискус и ще оцвети ястието ви в розово.

Откъде е

Доскоро повечето американски готвачи не използваха киселец. Повечето рецепти, които намерих, идват от Франция, където растението се използва от векове по медицински цели, както и в супи и яхнии. Преди французите доказателства за консумация на киселец могат да бъдат намерени в древен Египет, Гърция и Рим, където билката е била използвана за добавяне на киселинност към богатите, тежки храни, подобно на това, което правим днес. Всъщност думата „киселец“ идва от германската дума „sur“ и старата френска дума „surele“, и двете означават „кисел“. Точно този профил придава растението и защо се използва не само в гореспоменатите страни, но и по целия свят, включително в Румъния, Нигерия, Гладния, Русия, Индия и Виетнам.

През годините киселецът е нараснал, за да обхване много подобни билки със зелени листа, включително търпение, лапад за спанак или тесен лист, овчи киселец, дървесен киселец, киселец белвил и най-често срещаният френски или градински киселец. Въпреки че всички те са от различни семейства и родове, всички те поддържат сходни характеристики, а именно текстурата, цвета и острата, осеяна същност поради естествената оксалова киселина.

Освен добавяне на вкус, листата се използват за подпомагане на храносмилането, лечение на чернодробни проблеми и лечение на язви в гърлото и устата. Тъй като киселецът осигурява солидна доза фибри, витамини А, С и В6, желязо, магнезий, калий и калций, той се счита за здравословна храна. Повечето лечебни консумации на киселец се предлагат под формата на чай, което е хубав начин да се сложи край на тежкото хранене, ако търсите безалкохолен дижестив.

Когато е в сезона

Киселецът е през сезона в края на пролетта до средата на лятото, обикновено от май до юни. И тъй като расте като плевел и процъфтява при всякакви условия, можете да намерите растението в цялата страна.

Какво да търсите

Точно сега е моментът да започнете да търсите дългите, смарагдово оцветени листа от обикновеното растение киселец. Те се продават на гроздове като всяко друго зелено и имат дълги листа или по-малки кръгли. Дивият дървесен киселец също може да се намери в края на пролетта и началото на летните месеци. С три сърцевидни „сгънати“ листа, този сорт много прилича на детелина, въпреки че има и малки жълти цветя и семенни шушулки, които приличат на малка бамя. Можете също така да добивате храна за овчи киселец, който има листа с форма на стрела, по-скоро като класическия френски сорт, който се среща на пазара. Без значение къде отивате, за да намерите своя киселец, вземете свежи листа с равномерен зелен оттенък.

Как да го съхранявате

Пригответе киселец скоро след закупуването или прибирането му. Листата ще издържат по-дълго измити и притиснати между влажни хартиени кърпи в пластмасов контейнер в хладилника, но срокът им на годност от една до две седмици е по-кратък от спанака, кейла или ромена. Можете също да изсушите киселец, който да използвате като билка, но той ще загуби малко вкус.

Как да го приготвите

Първо опитайте сурово. След това го обработете в ястия с тестени изделия, увяхнете в супи, увийте говеждото си в него, преди да го скарате и изискайте следващата цяла риба, която сервирате. Киселецът наистина може да се използва във всяко качество. „В своя пик киселецът има ярка, остра киселинност, която добавя огромна дълбочина на вкуса към ястието, за да стане поп“, казва готвачът Райън Тейлър от базираната в Колорадо ресторантьорска група Kevin Taylor. „Обичам да използвам киселец, за разлика от някои ястия с кремообразни сирена като chèvre или по-мазна риба като сьомга, за да намаля мазнината и наистина да озаря ястие, идеално за пролетта.“ Един от начините, по които Тейлър работи с киселец, е като го комбинира с кисело мляко, за да направи богата заливка за своята салата от сьомга, излекувана от цитрусови плодове (рецепта за кисело мляко по-долу).

В кафе Aion в Боулдър, Колорадо, готвачът Дакота Сойфер приготвя зашеметяващо песто със свеж киселец (рецепта по-долу), сос, за който според него е предназначена билката. „Обичам лимоновия и киселинен компонент, който идва заедно с уникалната билка на киселец“, казва Сойфер. „Мазните и леко солени бадеми Marcona балансират ястието наистина добре.“ Сойфер също използва пестото като риф на традиционния френски писту и ще добави късче в последната минута към домашните си супи. Като цяло можете да помислите за използване на киселец във всичко, което изисква малко киселина или което би се възползвало от привкуса на остър цитрусов аромат. Хвърлете малко сурови листа в смесена зелена салата, пригответе го и добавете като страничен продукт или вземете съветите на тези готвачи и го превърнете в ярко облекло на основното си ястие.

Песто от киселец на Дакота Сойфер

„Това песто се съчетава прекрасно с риба, като се има предвид неговият лимонен характер“, казва готвачът.

Съставки

1/2 килограм киселец, отстранени дебели стъбла
4 скилидки чесън
1/3 чаша бадеми Маркона
1/2 чаша пармезан, настърган на микроплан
1/4 до 1/2 чаша екстра върджин зехтин

Указания

В кухненски робот, блиц чесън с щипка сол.
Добавете бадеми, блиц бързо, след това добавете киселец. Когато машината работи, залейте със зехтин, за да постигнете желаната консистенция. Не забравяйте, че ще се уплътни малко, когато добавите сиренето.
Разбъркайте настърган пармезан на ръка. Сойфер отбелязва: „Получавате по-добра консистенция, ако не поставите сиренето в кухненския робот.“)

Кисело мляко на Райън Тейлър